川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、江苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。关于菜系有几种说法，一种是最早的四大菜系，川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。现在，有很多自称是北京菜系的餐厅。其实仔细看，都是从世界各地的美食中汲取的。这些菜系都是北京有代表性的饭店。
中国是一个餐饮文化的大国，老祖宗创造和传承下来了各种各样的美味佳肴。中国幅员辽阔人口众多，因地域文化饮食习俗不同，经过长时间的演变，形成了各种的饮食体系和流派。我们把这些具有鲜明地方特色的饮食流派，称为菜系根据地域流派的不同，人们把它们分类为川菜系鲁菜系粤菜系闽菜系苏菜系浙菜系湘菜系徽菜系。
这就是著名的八大菜系。川菜菜品口味以麻辣为主，一菜一格，百菜百味，川菜讲究色香味型，主要的味道有麻辣咸甜酸苦香等，在此基础上再演变出了几十种各具特色的复合味道，所以有食在中国，味在四川的美誉。鲁菜菜品口味以咸鲜为主，原材料选择讲究，做工精细，突出本味，善于制汤和烹饪海鲜。粤菜菜品口味以鲜香为主，原材料选择精细，菜品以淡鲜为主，油而不腻。
菜品讲究气势档次。苏菜菜品口味以清谈为主，选材严谨，对菜的刀工配色和造型很讲究，烹饪手法多以炖焖煨。注重菜品的原汁原味。闽菜菜品口味以鲜香为主，选材讲究，菜品突出鲜醇香不腻等特点。浙菜菜品口味以清谈为主，菜品精致俊秀，注重菜品的清鲜脆嫩和原材料的原汁原味，善用黄酒烹饪河鲜海鲜。湘菜菜品口味以香辣为主，菜品讲究色彩搭配，重油重酸辣，有很多非常出名好吃的菜肴。
徽菜菜品口味以鲜辣为主，擅长烧炖蒸等烹饪手法，重油重色重火工，注重菜品的原汁原味，食用味道醇厚。关于菜系，有几种说法，一种就是最早的四大菜系，川菜粤菜苏菜鲁菜。一种就是上面所说的八大菜系。还有一种说法就是在八大菜系的基础上再加上楚菜和京菜，形成新的十大菜系。我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友，请点点关注评论点赞哦谢谢！。
北京人喜欢什么菜系？
北京有两千多万人口，16个区县。所以说，要说北京人喜欢什么菜系，没法准确的说。如果非得要答案，我只能告诉您，北京人什么菜系都喜欢。不是有那么一句话么？没有中国人不吃的东西。那我就再给您加上一句没有在北京找不到的美食。现在您明戏了吧？北京人没有什么非得吃的，也没有什么非不吃的。北京人占据了得天独厚的地里位置，又是中国的首都，首善之区。
还包容了世界各国，全国各地的人才。您说，北京什么菜系没有啊？我们又为什么非得喜欢一样呢？说到吃，作为北京人我要给您跟这说一天都说不完。只能拣主要的说。先说八大菜系，北京都有。中国八大菜系都有什么呀？鲁川粤苏闽浙湘徽。这些菜系在京城可都有代表的饭店。说起鲁菜，很多北京的老人都知道丰泽园，坐落在两广大街旁边，也就是煤市街南口。
代表菜漕溜鱼片，九转大肠。川菜，代表的馆子有眉州东坡，峨眉酒家。粤菜代表的是唐工海鲜，顺峰酒家。苏州菜代表的是松鹤楼，闽福建菜代表的是莆田餐厅，浙菜代表的是绿茶餐厅，湘菜代表的是曲园酒楼，徽菜代表的是徽商故里。这些只是老字号，大餐厅，还有很多街头巷尾的，小区里面的小菜馆，也经营着各种不同的特色。所以，北京人想吃什么菜系都可以找到地方。
此外，还有几种北京菜。有人会问，你们北京人总是吃全国各地的特色菜，那你们这个首都就没有自己的美食吗？有，但是不在单子上。点了八大菜系，北京没赶上。现在，有很多自称是北京菜系的餐厅。其实仔细看，都是从世界各地的美食中汲取的。用北京人的口味优化一下，一道京菜就出来了。比如京酱肉丝其实是鲁菜，北京人楞说是京菜。你有什么想法吗？另外还有一些干炸丸子，红烧带鱼，热腰花。你看，这些菜都是地方特色，完全是北京人爱吃的。如果吃的人多了，就会变成北京菜！北京人也可以一年四季以不同的方式吃饭。
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