这道菜是必须的。看似简单，其实挺难的。去江苏，尤其是苏南，基本不吃本地菜。更何况，同样一道菜，名字一样，食材也有很多不同。清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响力的地方菜系，被称为四大菜系。既然批评的这么多，根据我品尝地方菜的经验，我也推荐几个。
如果从八大菜系，每个菜系只能选出一道菜，组成八大菜系精品菜，你会选哪道菜？
先说说，我们广为流传的八大菜系。这八个菜系包括在清朝初年，川菜鲁菜淮扬菜粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的八大菜系。实际上，在那个形成菜系的年代，都是达官贵人和有钱人家的专利，普通老百姓谁管这些玩意，能够咸菜稀饭吃饱了就不错了。
即使到了新中国，直到改革开放之前，我们国家很大一部分人还在为吃饱饭而奔波劳碌呢，什么八大菜系也玩去，没几个人能够吃得起吃得到。也就在改革开放之后这40多年，物质极大丰富，人民也有能力消费了，大部分人才能够容易地吃到各个地方的风味。有经历的人回想一下，是不是这样？我们大部分人吃饭的自由，实现了没有多少年。
我本人走南闯北，这些所谓的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜小吃苍蝇馆子也没少吃。多少年下来，我根本就不认同所谓菜系的说法，胡乱编的。中国菜就是一个大菜系，中国菜。那要分成所谓菜系，那就有80800800080000菜系都不止，无聊的人们文字游戏罢了。举个例子，就说淮扬菜，也有人叫做苏菜，苏州的扬州的淮安的徐州的南京的南通的不但捏不到一起，而且大相径庭。
更何况，同一个菜同一个名字，做法配料火候大相径庭的也有很多。所以，在菜系这个事上，我主张各说各话，一家一系，没有什么大同。何况，现代交通物流科技流通的发展，原来互相隔绝的所谓菜系已经融会贯通了，根本说不清属于哪个菜系。甭管那些个，好吃就行，管它什么菜系！！！！既然批判了那么多，根据我品尝各地菜的经验，也给大家推荐几个。
川菜回锅肉。很多人都吃过，数不清的做法，没有所谓的正宗之说，你说好吃就正宗。鲁菜九转大肠。大肠很多人都吃过，没吃过九转大肠的人，找一家鲁菜馆子，正宗的鲁菜馆子品尝一下，同样的材料，九转大肠就是让你记忆深刻。粤菜白切鸡。必须这个菜，看似简单，实则功夫颇深。蘸料也不是随意的，找个像样的馆子体验一下。
最好去广州的馆子。其他地方差味。淮扬菜清炖蟹粉狮子头。这个菜系因为口味的原因，我基本上都不太喜欢，就这一个菜还觉得不错。去江苏尤其是苏南吃饭，基本上不吃当地菜。闽菜锅边糊。福建很多地方都有，尤其是靠近海边的城市，我的最爱。在福建出差，几乎每天必吃。其实每个地方每家的用料也不太一样。大家找符合自己口味的吃就可以了。
徽菜是桂鱼。有很多种方法，我都喜欢。很多人受不了那个味道，没试过的推荐吃。湘菜是用腊肉蒸的。这个很好吃。配料有很多种，每一种都不一样。浙菜咸鲜。就这一个，我的最爱，想玩西湖醋鱼。每次去杭州或者浙江一定要吃，上海也有很多正宗的。中国饮食文化博大精深。喜欢吃又喜欢出门的时候，去当地的苍蝇馆子，会有意想不到的惊喜。
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