蚝油和什么钓鱼好，铁锅炖鱼最好都什么鱼

1，铁锅炖鱼最好都什么鱼

最好是的草鱼和鲶鱼，这两样鱼炖着吃都非常的好吃。但是每个人的口味不同，想法和观点更是不同，所以说这只代表我的个人意见。

付费内容限时免费查看回答您好，炖鱼一般选择鲫鱼、鲈鱼。鲫鱼的肉质鲜嫩，可以佐以豆腐一起炖煮，鱼汤非常鲜美，但是鲫鱼的小骨头很多，在食用的时候要小心。鲈鱼则没有小的鱼骨头，而且肉的口感比较清爽。想要做鱼汤鱼要注意挑选鲜活的，不然煮出来的鱼汤会有腥味，其次也可以在鱼汤里稍微加一点料酒去腥。[嘻嘻]提问好的谢谢回答亲，您好。红烧鱼选择鲈鱼、草鱼等比较好[微笑]，大部分淡水鱼和海水鱼都适合做红烧鱼。鲈鱼有海鲈鱼，淡水鲈鱼，做红烧鲈鱼可以选择淡水鲈鱼，海水鲈鱼味道鲜美肉质细嫩，更适合清蒸。海鲈鱼学名日本真鲈，最著名的有大口黑鲈鱼，也称加州鲈鱼。鲈鱼的身体较长，偏扁，背部是隆起的，背负面儿皆椭圆，头中等大略尖。鲈鱼原产自新疆北部地区一带，也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼还有松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，还有大口黑鲈鱼，也称加州鲈鱼，还有河鲈鱼，又称刺鱼，五道黑。河鲈一般都产自于新疆北部，是中国常见的一种鲈鱼，属于淡水鱼类。不客气哦[嘻嘻]更多2条

鲤鱼，草根，鲢鱼都可以！

用辣椒粉、生姜粉、生抽、老抽、料酒、蚝油和成汤汁，油锅烧开，放入汤汁，再放入鱼块大火烧开，小火炖香.

铁锅炖鱼最好都什么鱼

2，蚝油可以钓鱼吗

如果水库长期做钓，一次能钓个三天五天的，可以每天打一些，你这个量打下去，基本上一天无口了，因为光窝料就够鱼吃的了；建议药酒+麝香液就可以了，然后加颗粒、小米或大米打窝，每次打两三把的量就可以了，如果钓到无口后可以适量补窝，因为是手竿钓鱼，不断的往窝里补饵料，所以一般就是开始的时候打个窝子就可以了。药酒一般在秋季使用效果比较好，手竿+蚯蚓啥鱼都能钓，因为蚯蚓是万能饵。这样的东西最好别往商品饵里添加，道理很简单：容易把味型搞乱了，和人炒菜是一样的道理，你加了酱油、醋、料酒，再加味精、鸡精、蚝油、老抽、糖，乱七八糟的，味型就乱了。现在的这个季节，钓鲤鱼基本是腥香，钓鲫鱼是果香或奶香，找准这两个味型，然后再根据水质、鱼的偏口情况适量加些药酒或其它的小药就可以了，大的味型不能乱，而且配比用的饵越简单越好，野生鱼现在用地瓜做钓饵也是可以的，不好搞的太复杂了，电视上、网络上使用商品饵的介绍都是为了推销自己的产品，其实原始的农作物才是最理想的钓饵。

蚝油可以钓鱼吗

3，蚝油什么牌子好可以用其他调味料调和以后代替吗

沙蚕！沙蚕是海钓最好的钓饵，几乎是所有海水鱼最爱。

沙蚕！沙蚕是海钓最好的钓饵，几乎是所有海水鱼最爱。您好我是小乾，耗油的重要指标是蚝汁含量给你筛选了一些品质达标，并且我吃过认为可圈可点的蚝油，虽然都很好，但是各有千秋吧，下面我给您列出来百年老品牌李锦记李锦记的庄园蚝油味道比较中肯，没什么特点，味道是比较正的蚝油，如果是新手的话建议先尝试使用李锦记的蚝油，毕竟没什么不一样的味道，烹调时也比较好掌握，喜欢原味蚝油的朋友一定要试试。良心老厂海天蚝油海天也是中国的老牌子，海天蚝油的特点是偏甜，味道也是比较传统的味道，但是甜度上要比李锦记的要高。欧美外援家乐双蚝蚝油味道改良过的蚝油，但是浓度也相对低一些，味道上和传统蚝油不大一样，有一些鱼鲜味，偏咸，甜味淡，这款蚝油的食客两级分化严重，喜欢的爱死，不喜欢的讨厌死。山东厨邦蚝油厨邦蚝油是真的良心，价格符合山东人大气与豪迈，味道符合鲁菜的低调而又不失内涵，鲜味是这些品牌里面最浓的，也是我最喜欢用的，味道偏咸，甜味不是太大。这几种蚝油实际上各有千秋，每个味道都有自己的特点，我比较喜欢，蚝油保质期很长刚在冷藏室可以放很久，我的建议是小孩子才做选择，成年人就全部都要而且蚝油本身也不贵全部都要也就小几十够吃半年。另外你可以不断尝试做不同的菜用不同的蚝油，是自己菜品的味道进一步提高。希望我的回答能帮助你～

蚝油什么牌子好可以用其他调味料调和以后代替吗

4，黄记煌酱料配方

钓鱼技术指导师，不会做饭的小天为您解答：主料：特技耗油100g 番茄沙司80g 六必居甜面酱25g 辅料：高汤50g 干红（葡萄酒）25g 葱姜水10g 糖桂花10g 枣花蜜10g 荆花蜜10g 生抽5g 荔枝肉1颗海椒10g 剁椒5g 麻椒5g 苹果5g 雪梨5g 肉桂3g 八角1g **1g 紫草1g 小茴香1g 草果1g 香草1g 黄姜粉1g 丁香1g 砂仁1g 孜然1g 三奈1g 香叶1g 红花1g材料凑不齐可以缺几种，但是却太多的话，味道就不好了！把辅料都用研磨机打碎，倒入耗油，番茄沙司，甜面酱，小火炒酱，大概25分钟左右，期间要不停搅拌以防糊锅，直到酱香扑鼻，用铲子拉酱有弹性为止

我知道

底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黄油（牛油的那种）加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，我配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。料酒。鸡精，番茄酱（番茄酱放多了会酸，要加糖来补味道）虾油，芝麻。味好美的5香汁（好象是这个）大概就是这么多，味道可以一边调一边根据个人口味添加，你觉的ok就成了跟外边的焖锅味道不太一样，但是也是非常的好吃，可以不放甜面酱，改用淀粉加酱油来调淹肉用：盐、糖、五香粉、鸡精、啤酒先在不粘锅里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、葱头、胡萝卜、红薯（这个也很好吃）、大枣、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，笋条什么的都很好。用油炒一下。然后码放鲇鱼块，看着大概鱼变色发白变鼓就可以。揭开锅盖，在鱼块上抹上重酱汁，加入香菜，2分钟即可食用。鸡翅的时间要长一点。什么都可以焖。

5，鲤鱼喜不喜欢吃蒜味

鲤鱼大多是吃螺蛳，藻类，小虾，河岸边风吹到河里的谷物，植物种子什么的。你用麸皮炒香加泡过的小麦，花生饼，少量颗粒打窝，用酒味螺鲤50%加巨鲤40%速攻1号10%垂钓。注意螺鲤和巨鲤泡3分钟后在加入速攻调整状态。或者用蚯蚓，嫩玉米粒。

糖醋鲤鱼：材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。红烧鲤鱼块主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。姜葱煀鲤鱼的做法宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。 1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。 2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。 3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。清蒸鲤鱼鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉换个盘子，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行. 水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃

6，怎样做鲤鱼好吃

糖醋鲤鱼用料：鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

主料：鲤鱼　　辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜　　调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒　　烹制方法：　　1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；　　2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-220分钟即可。

煮火锅把鱼去骨鱼肉切好薄一片越薄越好不过你要想把火锅料和汤先做好煮越久越好对了一点要辣哦一切准备好只要把鱼肉放汤里面一下下就可以吃了鱼肉不要煮太久咯那样吃起来口感不好哦{煮太久} 应该是这样的试试看啊

我觉得红烧，葱油，还有糖醋都挺好吃。红烧的话可以这样做，先往锅里倒适量的油，到一定温度，加葱姜蒜爆锅，在把洗净切段的鱼倒进去，稍微煎一会，在加料酒，醋，盐，白糖，水适量，直到熟，加鸡精起锅就可以了。这是我们家的做法，主要是加水后用慢火煮久一点，其实也算不上红烧，呵呵。好吃！葱油的话是鱼比较嫩。糖醋就看你调的糖醋好不好吃啦，我一般调不出来，呵呵。

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克清汤300克花生油1500克。 ≮美食做法≯ 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆； 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。 ≮美食做法≯ 鲁菜，传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆

清征

7，鲤鱼配什么吃更鲜美还有营养

豆腐

鲤鱼有土腥味，最好是红烧，糖醋先抽掉腥筋，把两侧头尾处横拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工。糖醋鲤鱼做法用料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可红烧鲤鱼原料：主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。配料：肥膘猪肉。调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。制作过程： 1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。

D豆腐

夏天吃鲤鱼最有营养的方法是：姜葱煀鲤鱼。姜葱煀鲤鱼的做法：【原料】宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。【制作过程】 1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。 2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。 3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。其他制作鲤鱼的方法： 1.糖醋鲤鱼：材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。 2.红烧鲤鱼块主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。 3.清蒸鲤鱼鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉换个盘子，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了。鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行. 水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃.

8，白莲鱼正宗做法大全

准备白莲鱼、食盐、黑胡椒、油、青椒、姜片、辣椒，步骤如下：1、直接用食盐加上黑胡椒腌制白莲鱼。2、下一步需要锅中倒油爆香青椒、姜片、辣椒。3、如果没问题就放入已经腌制好的白莲鱼。4、这个时候继续充分混合翻炒至熟。5、这样一来会按照图示顺利装盘即可实现要求了。

家常炖白鲢鱼红烧鱼冬天是吃淡水鱼的季节，特别喜欢过年过节我老爹做的大铁锅炖鲢鱼，而且必须是白鲢鱼，刺少肉嫩味道美，在家跟老爹学了这个做法，现在自己在外面住也经常炖个鱼吃吃，用燃气灶锅不够大，可以从中间剁开，分成两半来炖。用料白鲢鱼 1条(3斤左右) 香菜半根(主要是装饰，没有也行) 葱半根切花姜 4片蒜 4瓣（切片）花椒十几粒八角 2个干辣椒 3个（切开）香叶 2片酱油 3勺老抽 1勺蚝油 1勺米醋 3勺白糖 2勺料酒 2勺盐 7克味精 3克家常炖白鲢鱼红烧鱼的做法市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。请点击输入图片描述鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。请点击输入图片描述大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。请点击输入图片描述鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。请点击输入图片描述将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。请点击输入图片描述鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。请点击输入图片描述用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。请点击输入图片描述加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。请点击输入图片描述烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。请点击输入图片描述炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。请点击输入图片描述成品，感觉我自己可以吃半条。请点击输入图片描述配米饭，绝配。请点击输入图片描述

食材：白鲢1条、黄瓜2根、杏鲍菇1根。辅料：葱些许、姜些许、老抽些许、醋些许、料酒些许。具体做法：1、清洗后切段。2、切丁。3、切片。4、葱切段、姜切片。5、锅中放油，烧热后放葱、姜，然后放老抽、料酒、醋。6、鱼放入锅中翻炒，锅盖大火烧五分钟。7、杏鲍菇倒入锅中，再盖锅盖过五分钟。8、黄瓜倒入锅中，转中火焖5分钟，再转小火焖10分钟。9、成品图：

原料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。小贴士：可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

用料：白鲢鱼200克步骤：1.准备食材：白鲢鱼200克、油适量、盐1茶匙、青椒20克、红椒15克、八角5克、花椒5克、醋1茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1茶匙、黄豆酱1茶匙、干辣椒5克、姜1块、蒜3瓣、白酒1茶匙、白糖1茶匙、淀粉5克、小葱1根。2.白鲢鱼洗净剁块。3.干辣椒切段。4.姜切片。5.蒜切片。6.青椒切块。7.红椒切块。8.小葱切葱花。9.首先碗中倒入白鲢鱼，加入白酒、胡椒粉、盐、淀粉，拌匀腌制30分钟。10.然后碗中倒入醋、酱油、白酒、黄豆酱，搅拌均匀当酱汁备用。11.接着起锅倒油，油温6成热，放入腌制好的鱼块，煎至微黄。12.接下来放入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、白糖，再加适量清水，大火煮沸。13.接着倒入青红椒、酱汁焖煮10分钟。14.最后撒上葱花即可。

9，蚝有分公母吗

　　前些天儿子从超市买来一塑料袋鲜牡蛎肉，不禁勾起我的回忆。　　上世纪50年代初，我第一次到大连，朋友在饭馆请我吃当地有名的海鲜---海蛎子，记得是用鸡蛋炒的。味道的确很鲜，但略带腥味，主人赞不绝口，我却不完全适应，只得勉强说声不错。朋友遂说，你第一次吃，可能还不习惯，多吃几次就会体会它的奥妙，最后上瘾。　　50年代到60年代，因工作需要，我几乎每年都要去大连一次。每次都要吃各种做法的海蛎子，真是越吃越爱吃，越吃越品到它的鲜香美妙，终于上了瘾。后来工作变动，很久没有再去大连，也就无缘享受了。　　海蛎子，学名牡蛎。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。纯雄无雌，故得“牡”名。也有资料说它还是有公母之分，但多数为雄性。它的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”，作为人们的一种食品，中外历史上也早有记载。全世界海洋中大都有牡蛎，但品种很多。最好的生蚝是来自海水没有污染的地方，比如新西兰和澳大利亚，新西兰的生蚝带有一股明显的哈密瓜味，而澳大利亚的生蚝最适合入门级蚝客，它有着最清淡又不失海洋气息的鲜味。而令全世界大多数的资深蚝客都无比推崇的，则是产在咸淡水交接的法国贝隆河口的铜蚝，是圆形的，壳上有着像年轮一样的圈，每两圈代表一年，它的鲜味来自于丰富的矿物质。如果论实惠，美国和加拿大的生蚝是让人吃着最带劲的，可以大啖其肉。而广岛的生蚝则在咬下去的瞬间沁出带有海洋味如奶油般的蚝汁。更是别有风味。在法国有句俗语：“不带字母R的月份，不吃牡蛎”。也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。(比如：法文中，三月是MARS，有“R”，而五月是MAI，不含有“R”)。事实上，从各地牡蛎的情况来看，没有那么严格的季节区别。　　在我国牡蛎分布甚广，北起东北，中经河北、山东、淮南、两浙、福建，南至广东、海南均有生产。而且嗜食牡蛎历史悠久。据古书记载：其名声之著，始于唐中，其嗜风之涨，盛於北宋，而极于南渡。南渡以后，赵氏臣民之食蚝之风较前为剧。其时，“蚝”乃为沿海地带“聚会”必不可少的食物。　　在中国沿海所见，约有二十余种，据说，其中最“习见”者四种。即：“密鳞牡蛎“、“大连湾牡蛎"、“近江牡蛎”、“僧帽牡蛎”、“复瓦牡蛎”、“长牡蛎”等数种。　　牡蛎自古即被视为珍品，不仅因其味道鲜美。更因为其营养价值甚高。它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛黄酸、谷胱甘酸维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机物质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。在《中华人民共和国药典》上，则记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”进入70年代，日本科学家首先从新鲜牡蛎中提取出精粉，并运用先进的检测手段，对牡蛎进行了全面的分析，从中发现牡蛎不仅含有丰富的蛋白质，维生素、比例合适的微量元素和牛黄酸，而且还含有海洋生物所特有的多种营养成分，其中天然牛黄酸，在医疗上确认具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐，糖尿病，慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治疗中，都有较好的疗效。同时，壮蛎对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果。另外，对男性有生精强壮作用，可治愈因精子过少的男性不孕症。牡蛎的提取物还对妇女更年期综合症、青春期子宫功能性出血、产前或产后虚弱均有明显疗效。总之，牡蛎制剂的药用价值和功效既广又神。因世界各国都将其列为副食品中的佳品，不仅食其肉，而且连其壳也经过加工处理变成了可以服用的疗效食品。我国卫生部已批准将牡蛎列为第一批既是药材，又是可以保健的疗效食品。　　牡蛎有天然生产与人工养殖两种。我国人民自古以来即知道养殖牡蛎。根据宋代梅尧臣的记载，宋时人们不仅知道食用牡蛎肉，而且沿海渔民已经从事“插竹养蚝”，在海滩上养殖牡蛎了，人工养殖历史可谓久矣。近年来，牡蛎的养殖发展很快,美国、德国等先后从日本引进一种名叫真牡蛎的优良种，它具有壳薄，生长快，出肉率高等待点。据报道，真牡蛎养殖8个月左右即可达到商品标准，亩产牡蛎可达9－17吨。我国沿海已进行养殖的牡蛎有:长牡蛎、褶牡蛎、近海牡蛎、大连湾牡蛎、长江牡蛎和密鳞牡蛎等。　　牡蛎吃法很多。美国人喜欢很劲爆地将生蚝和辣椒番茄酱一起倒进嘴里，让蚝和酸辣酱汁一起在嘴里翻天覆地。日本人则会把生蚝裹面来炸，火辣辣的蚝汁一不小心就会让嘴唇舌头火烧火燎。法国人崇尚原汁原味，他们会把新鲜干净的生蚝直接生吃，服务生通常会和生蚝一起端来一个装有洋葱红酒醋、柠檬和辣椒酱的盘子，但其实最讲究吃法应该向服务生另外要几颗有着“新娘之盐”之称的盐之花。撒在生蚝上，再滴几滴柠檬汁，然后把蚝肉和壳里的水一起滑进嘴里，傲慢的服务生立刻对客人毕恭毕敬起来。在我国，粤菜师傅会把蚝整只清蒸，而福建人则会把小只的蚝做成蚵仔煎。现在越来越多的人开始爱吃烤生蚝，其实无论哪种吃法，只要是好蚝就会有好滋味。　　在我国牡蛎烹制方法甚多。比较特殊的如：炭烤生蚝；生蚝刺身；碧绿巧手生蚝卷等均为上等菜肴。除了直接食用，用牡蛎制成所谓蚝油也是极佳的调味品。　　蚝油,是用牡蛎与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。　　牡蛎不仅是人的佳肴，也是海中鱼类喜吃的饵料。因此海钓爱好者常用其肉做饵，垂钓海中鱼类，特别是垂钓鲷类的最佳鱼饵。并有一套专门钓法。　　牡蛎不仅能使用，而其其壳主要成分为碳酸钙，可以烧灰，作“普通”的建筑材料。　　牡蛎附在岩石上生存。彼此之间常粘连生存，形似房屋。故古人常称其为“蛎房”或“蚝山”。古人有四句诗形容其形状特征：“牡蛎层纹最分明，长片八字壳大型，质坚外垢内瓷白，固涩软坚与镇静。”

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