1，鱼为什么会有腥味腥味是怎么来的

科普一下：为什么鱼身上会有很熏人的鱼腥味？ 00:00 / 01:1570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

鱼为什么会有腥味腥味是怎么来的

2，什么鱼味道最好

要说什么鱼最好，一致公认的是鲥鱼、刀鱼、河豚鱼，都是长江特产的鱼种。这三种鱼味道最好，最为鲜美。但是由于长江水源污染，加上早年无节制的滥捕，现在已几乎绝迹，难得看到网上说有捕刀几条，价钱也是几千甚至上万一斤，已不是普能百姓能够享用的了。不过，现在人工繁殖的河豚鱼，菜馆已有供应，那叫作“巴鱼”或“水巴鱼”的就是人工繁殖的河豚鱼，一般无毒性，价钱也不算太贵，味虽远比不上野生的，但也够可以的，那价格必竟工薪阶层还能偶尔尝一下鲜。至于鲥鱼和刀鱼，水产养殖研究单位也在加速研究人工饲养，已有一定成果，想来不久也有机会见到甚至品尝一次了。 除此之外就看各人喜好那种鱼了，不过河鱼虽好不敢吃，剩下的就数海鱼了。

什么鱼味道最好

3，农村菜市场卖的鱼有柴油味是什么原因

谢邀，新年好，答题之前先给大家拜个年。鱼为啥有腥味，我也不清楚。那天在头条看见，一个会做饭的朋友做鱼。她的一个去腥方法引起我的注意。 她的去腥方法是，把鱼鳞内脏弄完，多一道手续：在鱼的头部和尾巴的两侧各切一刀，然后从头部那边找到一个线头，慢慢地扯出一条鱼线，一条鱼的两边各有一条鱼线，都拽出来，鱼就不腥了。然后再继续做鱼菜。 我半信半疑，以前不知道啊，决定试一试，特意去运河边买来一条比较大的鱼，找到那两条鱼线。把鱼鳞、内脏去掉，两侧头尾各来一刀，不要切断鱼，保持鱼的完整。还真找到了，拽出了两条亮晶晶的鱼线，很高兴，原来，鱼还有这样的两条线，它是腥的，以前都吃掉啦，这次不吃啦。 为了给和我一样的不懂鱼的人，做个示范，我把拽鱼线的过程录了个小视频，发在头条里了，你们可以来我这里看看视频，我很欢迎啊。最后告诉你们，那条鱼吃起来，好像真的不那么腥了，当然也可能是心理作用吧。
谢邀，新年好，答题之前先给大家拜个年。鱼为啥有腥味，我也不清楚。那天在头条看见，一个会做饭的朋友做鱼。她的一个去腥方法引起我的注意。 她的去腥方法是，把鱼鳞内脏弄完，多一道手续：在鱼的头部和尾巴的两侧各切一刀，然后从头部那边找到一个线头，慢慢地扯出一条鱼线，一条鱼的两边各有一条鱼线，都拽出来，鱼就不腥了。然后再继续做鱼菜。 我半信半疑，以前不知道啊，决定试一试，特意去运河边买来一条比较大的鱼，找到那两条鱼线。把鱼鳞、内脏去掉，两侧头尾各来一刀，不要切断鱼，保持鱼的完整。还真找到了，拽出了两条亮晶晶的鱼线，很高兴，原来，鱼还有这样的两条线，它是腥的，以前都吃掉啦，这次不吃啦。 为了给和我一样的不懂鱼的人，做个示范，我把拽鱼线的过程录了个小视频，发在头条里了，你们可以来我这里看看视频，我很欢迎啊。最后告诉你们，那条鱼吃起来，好像真的不那么腥了，当然也可能是心理作用吧。 鱼是我们人类重要的蛋白质来源之一，随着人们生活水平的提高，人吃鱼的频率也在逐渐地增加，但是相信小伙伴们也发现一个问题，那就是我们在吃鱼时，尤其是一些淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等，它们要么土腥味很重，要么有一股柴油味，甚至用大料去拿都很难彻底的拿掉。那么，这些鱼的“土腥味”和“柴油味”是怎么来的呢？这种鱼还能不能吃呢？我们从科学的角度来聊一下这两个问题。鱼为何会有土腥味？不知道大家有没有发现一个问题：海水鱼是无论如何都吃不出土腥味的，而有土腥味的基本上都是我们常见的几种鲤科的鱼类，导致这个现象的主要原因还是出在生长环境上。首先，我们能够在市场上买到的淡水鱼基本上都是养殖的，而养殖的环境多为鱼塘养殖。鱼塘养殖有一个弊端，那就是水通常为“死水”（不自然流动的水），这就造成了水中的腐殖质比较多，而腐殖质是许多微生物的天然温床。在这些微生物中，有一些就带有“土腥味”，它们附着在水草、藻类以及其他浮游生物的体表，然后被这些杂食性的鱼类吃掉。于是，这些带有土腥味的微生物就可以进入鱼的体内，并且由于在鱼的体内消化和吸收下，慢慢的在鱼的肉中积累，慢慢的，鱼就有了土腥味。相对的，那些开开阔的水库、大江大河中捕捞上来的鱼，同样的种类，土腥味就几乎没有。笔者前几天回老家时，路过一个大水库正好在起鱼，就买了一条鲢鱼，拿回家没用什么大料炖了一下就没有什么腥味。当然，土腥味只是鱼类进食了许多带有土腥味的微生物才有的味道，对人是没有害的。其次，鱼的土腥味与我们处理鱼的方法也有一定的关系。许多小伙伴买鱼时，会让商贩直接清理干净，拿回家后简单地用水冲洗一下就下锅了。这个过程中间缺少了一个步骤：抽鱼腥线。鱼腥线是鱼身体两侧中间位置的侧线，其所在的位置上有许多肉眼看不见的小孔，水会通过这些小孔与鱼腥线接触。这两条侧线对于鱼来说非常的重要，因为鱼腥线是鱼感知水温、水质以及水流的重要器官，而且它还能感知鱼耳所无法感知的低频振动，有利于鱼儿在视线较差的环境中，及时的发现危险从而躲避。由于鱼腥线经常与水接触，所以，其上必然会积累一些土腥味的微生物，从而使得鱼腥线变成了鱼身上最腥的位置之一。因此，想要降低鱼的土腥味，从鱼头后方鱼的侧面各切一刀，发现有一个白色的小点，用指甲捏住它，慢慢的用刀敲打着鱼身，就会把鱼线抽出来，这样能够大大减少鱼的土腥味。（别太用力了，不然会拉断）因此，鱼之所以有土腥味，与其生长的环境中带有土腥味的微生物较多以及处理时可能没有拉出鱼腥线有很大的关系。不过，这并不会产生健康的影响，只是口感差了一些而已。鱼为什么有柴油味？解决完了土腥味，我们再来看柴油味。在日常生活中，我们遇到有柴油味的鱼是相对较少的，而且小时候遇到的比较多，反而如今遇到的比较少。有人说这是因为鱼所养殖的水域已经被工业污染了。但其实这个说法是不对的，因为工业污染的水域中，能够让鱼肉都有一股柴油味的话，污染已经不适合草鱼、鲢鱼等鱼类生存了，更不用说搞什么养殖业了（岂不是亏死了）。那么，这些柴油味是怎么来的呢？我认为与运输有很大的关系。我们在市面上买到的鱼大都是从比较远的地方运输过来的，在运输的过程中，需要长时间打氧气，才能保证鱼到达目的地后的鲜活。在以前，运输的货车多为柴油车，而且打氧机也是柴油作为燃料的，此时整个车都充斥着柴油味（跟我们路过一个形式的柴油三轮车的味道差不多），所以一些挥发的柴油进入水中，再加上打氧机的气管不小心沾上了一些柴油后，进入水中，这样鱼身上就会柴油味了。现在我们很少能买到带柴油味的鱼是因为现在的运输工具比较专业了，而且大都是汽油车，运输箱有专门的打氧气与鱼箱分离，这样就避免了油污进入水中的情况。虽然鱼身上的柴油味是运输中少量柴油污染造成的，但是柴油毕竟是对人体有害的，所以如果我们买到这样的鱼，最好也不要食用了。总结造成鱼有土腥味和柴油味的原因不尽相同，其中土腥味多半是鱼养殖环境中腐殖质较多，土腥味的微生物进入食物链循环造成的，想要解决这个问题，选择鲜活且身上粘液完整的鱼，并且在制作时，抽出鱼腥线能够减少土腥味。而柴油味是运输时，柴油汽车以及柴油打氧气造成的，前者可以食用，后者不建议食用。
谢邀，新年好，答题之前先给大家拜个年。鱼为啥有腥味，我也不清楚。那天在头条看见，一个会做饭的朋友做鱼。她的一个去腥方法引起我的注意。 她的去腥方法是，把鱼鳞内脏弄完，多一道手续：在鱼的头部和尾巴的两侧各切一刀，然后从头部那边找到一个线头，慢慢地扯出一条鱼线，一条鱼的两边各有一条鱼线，都拽出来，鱼就不腥了。然后再继续做鱼菜。 我半信半疑，以前不知道啊，决定试一试，特意去运河边买来一条比较大的鱼，找到那两条鱼线。把鱼鳞、内脏去掉，两侧头尾各来一刀，不要切断鱼，保持鱼的完整。还真找到了，拽出了两条亮晶晶的鱼线，很高兴，原来，鱼还有这样的两条线，它是腥的，以前都吃掉啦，这次不吃啦。 为了给和我一样的不懂鱼的人，做个示范，我把拽鱼线的过程录了个小视频，发在头条里了，你们可以来我这里看看视频，我很欢迎啊。最后告诉你们，那条鱼吃起来，好像真的不那么腥了，当然也可能是心理作用吧。 鱼是我们人类重要的蛋白质来源之一，随着人们生活水平的提高，人吃鱼的频率也在逐渐地增加，但是相信小伙伴们也发现一个问题，那就是我们在吃鱼时，尤其是一些淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等，它们要么土腥味很重，要么有一股柴油味，甚至用大料去拿都很难彻底的拿掉。那么，这些鱼的“土腥味”和“柴油味”是怎么来的呢？这种鱼还能不能吃呢？我们从科学的角度来聊一下这两个问题。鱼为何会有土腥味？不知道大家有没有发现一个问题：海水鱼是无论如何都吃不出土腥味的，而有土腥味的基本上都是我们常见的几种鲤科的鱼类，导致这个现象的主要原因还是出在生长环境上。首先，我们能够在市场上买到的淡水鱼基本上都是养殖的，而养殖的环境多为鱼塘养殖。鱼塘养殖有一个弊端，那就是水通常为“死水”（不自然流动的水），这就造成了水中的腐殖质比较多，而腐殖质是许多微生物的天然温床。在这些微生物中，有一些就带有“土腥味”，它们附着在水草、藻类以及其他浮游生物的体表，然后被这些杂食性的鱼类吃掉。于是，这些带有土腥味的微生物就可以进入鱼的体内，并且由于在鱼的体内消化和吸收下，慢慢的在鱼的肉中积累，慢慢的，鱼就有了土腥味。相对的，那些开开阔的水库、大江大河中捕捞上来的鱼，同样的种类，土腥味就几乎没有。笔者前几天回老家时，路过一个大水库正好在起鱼，就买了一条鲢鱼，拿回家没用什么大料炖了一下就没有什么腥味。当然，土腥味只是鱼类进食了许多带有土腥味的微生物才有的味道，对人是没有害的。其次，鱼的土腥味与我们处理鱼的方法也有一定的关系。许多小伙伴买鱼时，会让商贩直接清理干净，拿回家后简单地用水冲洗一下就下锅了。这个过程中间缺少了一个步骤：抽鱼腥线。鱼腥线是鱼身体两侧中间位置的侧线，其所在的位置上有许多肉眼看不见的小孔，水会通过这些小孔与鱼腥线接触。这两条侧线对于鱼来说非常的重要，因为鱼腥线是鱼感知水温、水质以及水流的重要器官，而且它还能感知鱼耳所无法感知的低频振动，有利于鱼儿在视线较差的环境中，及时的发现危险从而躲避。由于鱼腥线经常与水接触，所以，其上必然会积累一些土腥味的微生物，从而使得鱼腥线变成了鱼身上最腥的位置之一。因此，想要降低鱼的土腥味，从鱼头后方鱼的侧面各切一刀，发现有一个白色的小点，用指甲捏住它，慢慢的用刀敲打着鱼身，就会把鱼线抽出来，这样能够大大减少鱼的土腥味。（别太用力了，不然会拉断）因此，鱼之所以有土腥味，与其生长的环境中带有土腥味的微生物较多以及处理时可能没有拉出鱼腥线有很大的关系。不过，这并不会产生健康的影响，只是口感差了一些而已。鱼为什么有柴油味？解决完了土腥味，我们再来看柴油味。在日常生活中，我们遇到有柴油味的鱼是相对较少的，而且小时候遇到的比较多，反而如今遇到的比较少。有人说这是因为鱼所养殖的水域已经被工业污染了。但其实这个说法是不对的，因为工业污染的水域中，能够让鱼肉都有一股柴油味的话，污染已经不适合草鱼、鲢鱼等鱼类生存了，更不用说搞什么养殖业了（岂不是亏死了）。那么，这些柴油味是怎么来的呢？我认为与运输有很大的关系。我们在市面上买到的鱼大都是从比较远的地方运输过来的，在运输的过程中，需要长时间打氧气，才能保证鱼到达目的地后的鲜活。在以前，运输的货车多为柴油车，而且打氧机也是柴油作为燃料的，此时整个车都充斥着柴油味（跟我们路过一个形式的柴油三轮车的味道差不多），所以一些挥发的柴油进入水中，再加上打氧机的气管不小心沾上了一些柴油后，进入水中，这样鱼身上就会柴油味了。现在我们很少能买到带柴油味的鱼是因为现在的运输工具比较专业了，而且大都是汽油车，运输箱有专门的打氧气与鱼箱分离，这样就避免了油污进入水中的情况。虽然鱼身上的柴油味是运输中少量柴油污染造成的，但是柴油毕竟是对人体有害的，所以如果我们买到这样的鱼，最好也不要食用了。总结造成鱼有土腥味和柴油味的原因不尽相同，其中土腥味多半是鱼养殖环境中腐殖质较多，土腥味的微生物进入食物链循环造成的，想要解决这个问题，选择鲜活且身上粘液完整的鱼，并且在制作时，抽出鱼腥线能够减少土腥味。而柴油味是运输时，柴油汽车以及柴油打氧气造成的，前者可以食用，后者不建议食用。张爱玲说人生有三恨：“鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。”鲥鱼当然算上是味道最好的鱼之一。鲥鱼就广东人所说的三泥鱼。对于喜欢吃鱼的广东人来说，“春天鳊鱼、秋天鲤鱼、夏天三泥鱼”是永远不能错过的美味 ，尤其是不能错过三泥鱼的美味。三泥鱼鱼肉带异香，食过让人回味无穷，可是却有个让人讨厌的缺点:多刺，而且多细刺。整个鱼身遍插细刺，鱼肚的刺更是像数把三棱剑，像带着倒钩。可恨那鱼刺上面只覆盖了薄薄的一层小肌肉，让人只能轻轻一抿，还要作蜻蜓点水状，方能避免唇舌被刺伤。对三泥鱼的食法便有“豉汁蒸三泥”、“苦瓜焖三泥”、“盐砸三泥”等几种，姜汁酒蒸咸三泥也几乎是家常让人百食不厌的做法。三泥鱼鱼身经过粗盐涂腌，再用石头往上压一日一夜，鱼肉会变得紧实。食用时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，带有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。这做法其实有点像阳江大小食店必备菜肴“一夜情”的做法。这“一夜情”其实是叫“一夜埕”，原料是用红三鱼腌制一夜后才烹调食用，最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响，“一夜埕”便被阳江民众和商家直接称为“一夜情”。这种做法，让鱼的味道变得咸淡适中，味道独特，再加上腌制简单，现在很多鱼都会采用这种做法，只是名字难免有点恶俗。在蒸咸三泥上还会铺着一层腊肉。腊肉会切得像纸一样薄，这样给人带来鱼肉的咸香层次口感。如果不嫌腊肠的味道太浓郁，会抢去三泥的些许风头，也可以用广式腊肠切片代替。在鱼的最外层还要铺一层金黄的姜蓉，这样吃起来，姜蓉脆甘，也不辣口，口感极佳。三泥鱼的腥味被去除了，而鱼鲜也被姜蓉激活了。可是，三泥鱼的绝配却是苦瓜。能饮会吃的顺德人一直都说:“五月三泥焖苦瓜”。三泥鱼被煎得金黄后，再和苦瓜块一起炆煮。苦瓜虽有苦味，但绝对不会传给三泥鱼，而这苦味反而刺激了味觉，有了苦瓜滋润后的三泥鱼味道更加突出鱼的鲜甜味，让人食指大动。
谢邀，新年好，答题之前先给大家拜个年。鱼为啥有腥味，我也不清楚。那天在头条看见，一个会做饭的朋友做鱼。她的一个去腥方法引起我的注意。 她的去腥方法是，把鱼鳞内脏弄完，多一道手续：在鱼的头部和尾巴的两侧各切一刀，然后从头部那边找到一个线头，慢慢地扯出一条鱼线，一条鱼的两边各有一条鱼线，都拽出来，鱼就不腥了。然后再继续做鱼菜。 我半信半疑，以前不知道啊，决定试一试，特意去运河边买来一条比较大的鱼，找到那两条鱼线。把鱼鳞、内脏去掉，两侧头尾各来一刀，不要切断鱼，保持鱼的完整。还真找到了，拽出了两条亮晶晶的鱼线，很高兴，原来，鱼还有这样的两条线，它是腥的，以前都吃掉啦，这次不吃啦。 为了给和我一样的不懂鱼的人，做个示范，我把拽鱼线的过程录了个小视频，发在头条里了，你们可以来我这里看看视频，我很欢迎啊。最后告诉你们，那条鱼吃起来，好像真的不那么腥了，当然也可能是心理作用吧。 鱼是我们人类重要的蛋白质来源之一，随着人们生活水平的提高，人吃鱼的频率也在逐渐地增加，但是相信小伙伴们也发现一个问题，那就是我们在吃鱼时，尤其是一些淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等，它们要么土腥味很重，要么有一股柴油味，甚至用大料去拿都很难彻底的拿掉。那么，这些鱼的“土腥味”和“柴油味”是怎么来的呢？这种鱼还能不能吃呢？我们从科学的角度来聊一下这两个问题。鱼为何会有土腥味？不知道大家有没有发现一个问题：海水鱼是无论如何都吃不出土腥味的，而有土腥味的基本上都是我们常见的几种鲤科的鱼类，导致这个现象的主要原因还是出在生长环境上。首先，我们能够在市场上买到的淡水鱼基本上都是养殖的，而养殖的环境多为鱼塘养殖。鱼塘养殖有一个弊端，那就是水通常为“死水”（不自然流动的水），这就造成了水中的腐殖质比较多，而腐殖质是许多微生物的天然温床。在这些微生物中，有一些就带有“土腥味”，它们附着在水草、藻类以及其他浮游生物的体表，然后被这些杂食性的鱼类吃掉。于是，这些带有土腥味的微生物就可以进入鱼的体内，并且由于在鱼的体内消化和吸收下，慢慢的在鱼的肉中积累，慢慢的，鱼就有了土腥味。相对的，那些开开阔的水库、大江大河中捕捞上来的鱼，同样的种类，土腥味就几乎没有。笔者前几天回老家时，路过一个大水库正好在起鱼，就买了一条鲢鱼，拿回家没用什么大料炖了一下就没有什么腥味。当然，土腥味只是鱼类进食了许多带有土腥味的微生物才有的味道，对人是没有害的。其次，鱼的土腥味与我们处理鱼的方法也有一定的关系。许多小伙伴买鱼时，会让商贩直接清理干净，拿回家后简单地用水冲洗一下就下锅了。这个过程中间缺少了一个步骤：抽鱼腥线。鱼腥线是鱼身体两侧中间位置的侧线，其所在的位置上有许多肉眼看不见的小孔，水会通过这些小孔与鱼腥线接触。这两条侧线对于鱼来说非常的重要，因为鱼腥线是鱼感知水温、水质以及水流的重要器官，而且它还能感知鱼耳所无法感知的低频振动，有利于鱼儿在视线较差的环境中，及时的发现危险从而躲避。由于鱼腥线经常与水接触，所以，其上必然会积累一些土腥味的微生物，从而使得鱼腥线变成了鱼身上最腥的位置之一。因此，想要降低鱼的土腥味，从鱼头后方鱼的侧面各切一刀，发现有一个白色的小点，用指甲捏住它，慢慢的用刀敲打着鱼身，就会把鱼线抽出来，这样能够大大减少鱼的土腥味。（别太用力了，不然会拉断）因此，鱼之所以有土腥味，与其生长的环境中带有土腥味的微生物较多以及处理时可能没有拉出鱼腥线有很大的关系。不过，这并不会产生健康的影响，只是口感差了一些而已。鱼为什么有柴油味？解决完了土腥味，我们再来看柴油味。在日常生活中，我们遇到有柴油味的鱼是相对较少的，而且小时候遇到的比较多，反而如今遇到的比较少。有人说这是因为鱼所养殖的水域已经被工业污染了。但其实这个说法是不对的，因为工业污染的水域中，能够让鱼肉都有一股柴油味的话，污染已经不适合草鱼、鲢鱼等鱼类生存了，更不用说搞什么养殖业了（岂不是亏死了）。那么，这些柴油味是怎么来的呢？我认为与运输有很大的关系。我们在市面上买到的鱼大都是从比较远的地方运输过来的，在运输的过程中，需要长时间打氧气，才能保证鱼到达目的地后的鲜活。在以前，运输的货车多为柴油车，而且打氧机也是柴油作为燃料的，此时整个车都充斥着柴油味（跟我们路过一个形式的柴油三轮车的味道差不多），所以一些挥发的柴油进入水中，再加上打氧机的气管不小心沾上了一些柴油后，进入水中，这样鱼身上就会柴油味了。现在我们很少能买到带柴油味的鱼是因为现在的运输工具比较专业了，而且大都是汽油车，运输箱有专门的打氧气与鱼箱分离，这样就避免了油污进入水中的情况。虽然鱼身上的柴油味是运输中少量柴油污染造成的，但是柴油毕竟是对人体有害的，所以如果我们买到这样的鱼，最好也不要食用了。总结造成鱼有土腥味和柴油味的原因不尽相同，其中土腥味多半是鱼养殖环境中腐殖质较多，土腥味的微生物进入食物链循环造成的，想要解决这个问题，选择鲜活且身上粘液完整的鱼，并且在制作时，抽出鱼腥线能够减少土腥味。而柴油味是运输时，柴油汽车以及柴油打氧气造成的，前者可以食用，后者不建议食用。张爱玲说人生有三恨：“鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。”鲥鱼当然算上是味道最好的鱼之一。鲥鱼就广东人所说的三泥鱼。对于喜欢吃鱼的广东人来说，“春天鳊鱼、秋天鲤鱼、夏天三泥鱼”是永远不能错过的美味 ，尤其是不能错过三泥鱼的美味。三泥鱼鱼肉带异香，食过让人回味无穷，可是却有个让人讨厌的缺点:多刺，而且多细刺。整个鱼身遍插细刺，鱼肚的刺更是像数把三棱剑，像带着倒钩。可恨那鱼刺上面只覆盖了薄薄的一层小肌肉，让人只能轻轻一抿，还要作蜻蜓点水状，方能避免唇舌被刺伤。对三泥鱼的食法便有“豉汁蒸三泥”、“苦瓜焖三泥”、“盐砸三泥”等几种，姜汁酒蒸咸三泥也几乎是家常让人百食不厌的做法。三泥鱼鱼身经过粗盐涂腌，再用石头往上压一日一夜，鱼肉会变得紧实。食用时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，带有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。这做法其实有点像阳江大小食店必备菜肴“一夜情”的做法。这“一夜情”其实是叫“一夜埕”，原料是用红三鱼腌制一夜后才烹调食用，最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响，“一夜埕”便被阳江民众和商家直接称为“一夜情”。这种做法，让鱼的味道变得咸淡适中，味道独特，再加上腌制简单，现在很多鱼都会采用这种做法，只是名字难免有点恶俗。在蒸咸三泥上还会铺着一层腊肉。腊肉会切得像纸一样薄，这样给人带来鱼肉的咸香层次口感。如果不嫌腊肠的味道太浓郁，会抢去三泥的些许风头，也可以用广式腊肠切片代替。在鱼的最外层还要铺一层金黄的姜蓉，这样吃起来，姜蓉脆甘，也不辣口，口感极佳。三泥鱼的腥味被去除了，而鱼鲜也被姜蓉激活了。可是，三泥鱼的绝配却是苦瓜。能饮会吃的顺德人一直都说:“五月三泥焖苦瓜”。三泥鱼被煎得金黄后，再和苦瓜块一起炆煮。苦瓜虽有苦味，但绝对不会传给三泥鱼，而这苦味反而刺激了味觉，有了苦瓜滋润后的三泥鱼味道更加突出鱼的鲜甜味，让人食指大动。谢谢邀请因为居住在海边，以前特别喜欢钓鱼，但有些地方虽然鱼很“厚”，但是对于钓鱼的人来说“是禁区”，根本不会去那里钓。因为这里的鱼即使钓上来，基本也不能食用，因为有油味!这就是——渔港和码头周边。街边买的鱼，吃起来有一股油味，这是为什么？还能吃吗？一，鱼有油味的原因因为渔港和码头每天船舶航行和停靠，不可避免的有柴油渗入海中。而不少鱼基本常年生活在这一带，或者因为船舶停靠而饵料丰富，所以鱼来争相觅食。不可避免的会吃到柴油，导致身体里有油味。一般有油味的鱼多是喜欢在上层觅食的鱼，像:海胖头、梭鱼、黄鱼、黑鱼等。这些鱼因为属于上层觅食，加上油比水轻一般都是浮在表面，所以这些鱼长期在此生活，自然会有油味。淡水鱼一般很少会出现有油味的现象，因为淡水鱼现在大多是养殖的。而且淡水鱼可以用清水静养几天，即使有异味也会吐干净。主要还是海鱼会出现这种情况!还有一种可能就是鱼在运输过程中，被泄露的柴油污染了!这种情况发生的概率“微乎其微”。题主买的鱼肯定是上述这种情况，而且鱼的品种也应该是这几种。因为深海鱼是不会靠岸边觅食的，基本不会出现这种情况。二，有油味的鱼还能不能吃如果可以清洗干净的话 ，也就是把鱼腹部里的东西都清楚干净，鱼鳃也处理干净。油味已经没有了，那么吃问题不大，但是感觉还是扔了的好!毕竟我们也检验不出，它里面会残留多少有害物质。如果鱼做熟了，油味特别大，基本就是只能倒掉了!这样的鱼肯定是不能吃的!三，如何辨别有油味的鱼看鱼的品种:一般一些喜欢在上层觅食的小鱼，靠岸边活动的品种，都有可能会沾染油味。这里面梭鱼和鲈鱼比较严重，还有鲐鲅鱼和胖头。看卖鱼的装鱼的容器:如果卖鱼的容器里，有油花泛起，那么也是存疑的。还有就是鱼买回家浸泡一会，如果浸泡的水上层浮起油花，那么这鱼基本就不能食用了!买固定摊位的:固定摊位的鱼贩常年经营，基本都有自己的进货渠道，而且为了留住“回头客”，也不敢进有问题的鱼。所以在固定摊位即使买到这样的鱼，那么退换货和挽回损失也很轻松。路边摊基本只能吃“哑巴亏”了!买鱼遇到带油味的鱼，基本是一件比较窝火的事。但是好像有固定摊位的摊贩，基本不会进这种鱼，一般都是路边“打游击”的摊贩，那么只有自认倒霉了!吃!是坚决不能吃的，全当花钱买个教训了!
谢邀，新年好，答题之前先给大家拜个年。鱼为啥有腥味，我也不清楚。那天在头条看见，一个会做饭的朋友做鱼。她的一个去腥方法引起我的注意。 她的去腥方法是，把鱼鳞内脏弄完，多一道手续：在鱼的头部和尾巴的两侧各切一刀，然后从头部那边找到一个线头，慢慢地扯出一条鱼线，一条鱼的两边各有一条鱼线，都拽出来，鱼就不腥了。然后再继续做鱼菜。 我半信半疑，以前不知道啊，决定试一试，特意去运河边买来一条比较大的鱼，找到那两条鱼线。把鱼鳞、内脏去掉，两侧头尾各来一刀，不要切断鱼，保持鱼的完整。还真找到了，拽出了两条亮晶晶的鱼线，很高兴，原来，鱼还有这样的两条线，它是腥的，以前都吃掉啦，这次不吃啦。 为了给和我一样的不懂鱼的人，做个示范，我把拽鱼线的过程录了个小视频，发在头条里了，你们可以来我这里看看视频，我很欢迎啊。最后告诉你们，那条鱼吃起来，好像真的不那么腥了，当然也可能是心理作用吧。 鱼是我们人类重要的蛋白质来源之一，随着人们生活水平的提高，人吃鱼的频率也在逐渐地增加，但是相信小伙伴们也发现一个问题，那就是我们在吃鱼时，尤其是一些淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等，它们要么土腥味很重，要么有一股柴油味，甚至用大料去拿都很难彻底的拿掉。那么，这些鱼的“土腥味”和“柴油味”是怎么来的呢？这种鱼还能不能吃呢？我们从科学的角度来聊一下这两个问题。鱼为何会有土腥味？不知道大家有没有发现一个问题：海水鱼是无论如何都吃不出土腥味的，而有土腥味的基本上都是我们常见的几种鲤科的鱼类，导致这个现象的主要原因还是出在生长环境上。首先，我们能够在市场上买到的淡水鱼基本上都是养殖的，而养殖的环境多为鱼塘养殖。鱼塘养殖有一个弊端，那就是水通常为“死水”（不自然流动的水），这就造成了水中的腐殖质比较多，而腐殖质是许多微生物的天然温床。在这些微生物中，有一些就带有“土腥味”，它们附着在水草、藻类以及其他浮游生物的体表，然后被这些杂食性的鱼类吃掉。于是，这些带有土腥味的微生物就可以进入鱼的体内，并且由于在鱼的体内消化和吸收下，慢慢的在鱼的肉中积累，慢慢的，鱼就有了土腥味。相对的，那些开开阔的水库、大江大河中捕捞上来的鱼，同样的种类，土腥味就几乎没有。笔者前几天回老家时，路过一个大水库正好在起鱼，就买了一条鲢鱼，拿回家没用什么大料炖了一下就没有什么腥味。当然，土腥味只是鱼类进食了许多带有土腥味的微生物才有的味道，对人是没有害的。其次，鱼的土腥味与我们处理鱼的方法也有一定的关系。许多小伙伴买鱼时，会让商贩直接清理干净，拿回家后简单地用水冲洗一下就下锅了。这个过程中间缺少了一个步骤：抽鱼腥线。鱼腥线是鱼身体两侧中间位置的侧线，其所在的位置上有许多肉眼看不见的小孔，水会通过这些小孔与鱼腥线接触。这两条侧线对于鱼来说非常的重要，因为鱼腥线是鱼感知水温、水质以及水流的重要器官，而且它还能感知鱼耳所无法感知的低频振动，有利于鱼儿在视线较差的环境中，及时的发现危险从而躲避。由于鱼腥线经常与水接触，所以，其上必然会积累一些土腥味的微生物，从而使得鱼腥线变成了鱼身上最腥的位置之一。因此，想要降低鱼的土腥味，从鱼头后方鱼的侧面各切一刀，发现有一个白色的小点，用指甲捏住它，慢慢的用刀敲打着鱼身，就会把鱼线抽出来，这样能够大大减少鱼的土腥味。（别太用力了，不然会拉断）因此，鱼之所以有土腥味，与其生长的环境中带有土腥味的微生物较多以及处理时可能没有拉出鱼腥线有很大的关系。不过，这并不会产生健康的影响，只是口感差了一些而已。鱼为什么有柴油味？解决完了土腥味，我们再来看柴油味。在日常生活中，我们遇到有柴油味的鱼是相对较少的，而且小时候遇到的比较多，反而如今遇到的比较少。有人说这是因为鱼所养殖的水域已经被工业污染了。但其实这个说法是不对的，因为工业污染的水域中，能够让鱼肉都有一股柴油味的话，污染已经不适合草鱼、鲢鱼等鱼类生存了，更不用说搞什么养殖业了（岂不是亏死了）。那么，这些柴油味是怎么来的呢？我认为与运输有很大的关系。我们在市面上买到的鱼大都是从比较远的地方运输过来的，在运输的过程中，需要长时间打氧气，才能保证鱼到达目的地后的鲜活。在以前，运输的货车多为柴油车，而且打氧机也是柴油作为燃料的，此时整个车都充斥着柴油味（跟我们路过一个形式的柴油三轮车的味道差不多），所以一些挥发的柴油进入水中，再加上打氧机的气管不小心沾上了一些柴油后，进入水中，这样鱼身上就会柴油味了。现在我们很少能买到带柴油味的鱼是因为现在的运输工具比较专业了，而且大都是汽油车，运输箱有专门的打氧气与鱼箱分离，这样就避免了油污进入水中的情况。虽然鱼身上的柴油味是运输中少量柴油污染造成的，但是柴油毕竟是对人体有害的，所以如果我们买到这样的鱼，最好也不要食用了。总结造成鱼有土腥味和柴油味的原因不尽相同，其中土腥味多半是鱼养殖环境中腐殖质较多，土腥味的微生物进入食物链循环造成的，想要解决这个问题，选择鲜活且身上粘液完整的鱼，并且在制作时，抽出鱼腥线能够减少土腥味。而柴油味是运输时，柴油汽车以及柴油打氧气造成的，前者可以食用，后者不建议食用。张爱玲说人生有三恨：“鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。”鲥鱼当然算上是味道最好的鱼之一。鲥鱼就广东人所说的三泥鱼。对于喜欢吃鱼的广东人来说，“春天鳊鱼、秋天鲤鱼、夏天三泥鱼”是永远不能错过的美味 ，尤其是不能错过三泥鱼的美味。三泥鱼鱼肉带异香，食过让人回味无穷，可是却有个让人讨厌的缺点:多刺，而且多细刺。整个鱼身遍插细刺，鱼肚的刺更是像数把三棱剑，像带着倒钩。可恨那鱼刺上面只覆盖了薄薄的一层小肌肉，让人只能轻轻一抿，还要作蜻蜓点水状，方能避免唇舌被刺伤。对三泥鱼的食法便有“豉汁蒸三泥”、“苦瓜焖三泥”、“盐砸三泥”等几种，姜汁酒蒸咸三泥也几乎是家常让人百食不厌的做法。三泥鱼鱼身经过粗盐涂腌，再用石头往上压一日一夜，鱼肉会变得紧实。食用时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，带有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。这做法其实有点像阳江大小食店必备菜肴“一夜情”的做法。这“一夜情”其实是叫“一夜埕”，原料是用红三鱼腌制一夜后才烹调食用，最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响，“一夜埕”便被阳江民众和商家直接称为“一夜情”。这种做法，让鱼的味道变得咸淡适中，味道独特，再加上腌制简单，现在很多鱼都会采用这种做法，只是名字难免有点恶俗。在蒸咸三泥上还会铺着一层腊肉。腊肉会切得像纸一样薄，这样给人带来鱼肉的咸香层次口感。如果不嫌腊肠的味道太浓郁，会抢去三泥的些许风头，也可以用广式腊肠切片代替。在鱼的最外层还要铺一层金黄的姜蓉，这样吃起来，姜蓉脆甘，也不辣口，口感极佳。三泥鱼的腥味被去除了，而鱼鲜也被姜蓉激活了。可是，三泥鱼的绝配却是苦瓜。能饮会吃的顺德人一直都说:“五月三泥焖苦瓜”。三泥鱼被煎得金黄后，再和苦瓜块一起炆煮。苦瓜虽有苦味，但绝对不会传给三泥鱼，而这苦味反而刺激了味觉，有了苦瓜滋润后的三泥鱼味道更加突出鱼的鲜甜味，让人食指大动。谢谢邀请因为居住在海边，以前特别喜欢钓鱼，但有些地方虽然鱼很“厚”，但是对于钓鱼的人来说“是禁区”，根本不会去那里钓。因为这里的鱼即使钓上来，基本也不能食用，因为有油味!这就是——渔港和码头周边。街边买的鱼，吃起来有一股油味，这是为什么？还能吃吗？一，鱼有油味的原因因为渔港和码头每天船舶航行和停靠，不可避免的有柴油渗入海中。而不少鱼基本常年生活在这一带，或者因为船舶停靠而饵料丰富，所以鱼来争相觅食。不可避免的会吃到柴油，导致身体里有油味。一般有油味的鱼多是喜欢在上层觅食的鱼，像:海胖头、梭鱼、黄鱼、黑鱼等。这些鱼因为属于上层觅食，加上油比水轻一般都是浮在表面，所以这些鱼长期在此生活，自然会有油味。淡水鱼一般很少会出现有油味的现象，因为淡水鱼现在大多是养殖的。而且淡水鱼可以用清水静养几天，即使有异味也会吐干净。主要还是海鱼会出现这种情况!还有一种可能就是鱼在运输过程中，被泄露的柴油污染了!这种情况发生的概率“微乎其微”。题主买的鱼肯定是上述这种情况，而且鱼的品种也应该是这几种。因为深海鱼是不会靠岸边觅食的，基本不会出现这种情况。二，有油味的鱼还能不能吃如果可以清洗干净的话 ，也就是把鱼腹部里的东西都清楚干净，鱼鳃也处理干净。油味已经没有了，那么吃问题不大，但是感觉还是扔了的好!毕竟我们也检验不出，它里面会残留多少有害物质。如果鱼做熟了，油味特别大，基本就是只能倒掉了!这样的鱼肯定是不能吃的!三，如何辨别有油味的鱼看鱼的品种:一般一些喜欢在上层觅食的小鱼，靠岸边活动的品种，都有可能会沾染油味。这里面梭鱼和鲈鱼比较严重，还有鲐鲅鱼和胖头。看卖鱼的装鱼的容器:如果卖鱼的容器里，有油花泛起，那么也是存疑的。还有就是鱼买回家浸泡一会，如果浸泡的水上层浮起油花，那么这鱼基本就不能食用了!买固定摊位的:固定摊位的鱼贩常年经营，基本都有自己的进货渠道，而且为了留住“回头客”，也不敢进有问题的鱼。所以在固定摊位即使买到这样的鱼，那么退换货和挽回损失也很轻松。路边摊基本只能吃“哑巴亏”了!买鱼遇到带油味的鱼，基本是一件比较窝火的事。但是好像有固定摊位的摊贩，基本不会进这种鱼，一般都是路边“打游击”的摊贩，那么只有自认倒霉了!吃!是坚决不能吃的，全当花钱买个教训了!农贸市场卖的鱼有柴油味,一般有两种情况：一种是水质污染,一种是般舱柴油卸漏。这种不能食用！

农村菜市场卖的鱼有柴油味是什么原因

4，鱼为什么有腥味

腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。这也说明了为什么当我们杀鱼时，鱼会十分腥臭了。鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。当然，储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素，当我们对失去活性的鱼储存不当时，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质，例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺等物质。那么在烹饪中，我们该如何去除鱼的腥味呢？其实只要在烹煮鱼的时候，放入少量的酒、醋和生姜即可。因为酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。加醋能够将三甲胺变成无臭的盐类；至于生姜，它是醇和酮的合成体，这两种物质都具有比较强的清除腥味的能力。因此，在生活中，要想去除鱼的腥味，可以巧妙地运用厨房里的酒、醋和生姜，这样就可以减少鱼身上那令人不适的腥味了。

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