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1，长吻鮠江团在绵阳安县适合养殖吗

一般淡水鱼类只要水体ph值适宜就能够存活；水温周期适宜就能够正常发育生长。江海洄游鱼类除外。
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长吻鮠江团在绵阳安县适合养殖吗

2，鮰鱼与回鱼的区别

鮰鱼与回鱼仅是写法不同，在鱼类中没有区别，是同一种鱼。鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。在菜谱中应以当地常用写法较好。拓展资料回鱼体长，吻锥形，向前显著地突出，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。长吻鮠体色灰白，各鳍灰黑，吻锥形，向前突出，眼小，有四对须。属肉食性底层鱼类，喜夜晚捕食。生存温度0～38℃，最适生长水温25～28℃，20℃以下摄食减少、生长放慢；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4～6月产卵。

鮰鱼与回鱼的区别

3，我想问一下美国鮰鱼在水温超过多少度的时候要减少投食 家里鱼塘

确实是的，一般的鱼在超过30度的时候，也要少喂食，因为水温高的时候，水里的氧气溶解的少，喂食要消耗氧气的，食物残渣分解也会耗费大量氧气，容易引起鱼类缺氧生病。尤其是美国鮰鱼的氧气消耗量更大，所以，温度高的时候少喂食，而且要注意开水泵增氧或者注入少量新水。。美国鮰鱼的最适宜温度在25度左右。。
食物消化，鱼的自身活动都会消耗氧气同LS说的。，水温高，氧气就不易溶解在水中，水中可供鱼呼吸的氧气就少了，有时会窒息而死，养点水草也可以哈
是的
你好！食物消化，鱼的自身活动都会消耗氧气同LS说的。，水温高，氧气就不易溶解在水中，水中可供鱼呼吸的氧气就少了，有时会窒息而死，养点水草也可以哈仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

我想问一下美国鮰鱼在水温超过多少度的时候要减少投食 家里鱼塘

4，魔鬼刀鱼怎么养啊

温度和普通热带鱼差不多25~26°就可以 喂食用线虫，红虫都行，大点的可以喂血虫。 鱼缸最好有些水草。比方说大榕之类的，魔鬼刀比较害羞喜欢躲在草里面
魔鬼刀鱼　　 魔鬼刀鱼　　　　习性：温和友善，但成鱼有时会吞食小鱼，最好单养。　　水质：喜偏酸性的软水，适宜水温24—28℃。　　饲料：食性较广，活饵料均喜食,成鱼可以喂小鱼小虾。　　体长：最大可达100cm。
原产地：南美洲亚马逊河流域。习性：温和友善，但成鱼有时会吞食小鱼。水质：喜偏酸性的软水，适宜水温22-28℃。饲料：食性较广，干的人工饲料，冰冻饵料，活饵料均喜食。体长：最大可达47cm。繁殖：尚未在水族箱内成功。
选购回鱼后直接将装有鱼的塑料袋放到鱼缸中进行约20~30分钟的浸泡，再打开袋子让鱼随着水流进鱼缸里，接下来就要对鱼进行精心的饲养管理了。投饵必须遵循定时、定点、定质、定量的四定原则，配合饲料每天在上午9：00-10：00，下午4： 00-5：00两次投喂较合适。投喂鱼虫等活饵可在上午一次投完，对于仔鱼要保证缸内有轮虫、草履虫或蛋黄等开口饵料。注意投喂水蚯蚓时要将其放在穿孔的塑料小盒内悬吊于水中，让鱼自由取食。若是喂其它切碎的动物性饵料宜放人吊蓝内喂为好；投饵要有固定的位置，这样鱼集中摄食可减少浪费。扩展资料：换水当缸里污物较多，水草和底沙需要重新清洗时就需要进行全部换水，全部换水应将鱼缸里所有设备全部取出，将水草拿出，将鱼全部捞出，暂时放在与原水同温的其它容器里，用海绵或沙布将缸壁及缸底擦洗干净，然后将水全部吸出。必要时再用少量浓盐水清洗一遍、再用清水冲洗一遍。底沙及水草都应清洗一遍，底沙最好用浓盐水洗一遍，然后冲净，再重新装缸。加入新水后要等二至三天再将鱼重新放进缸里，即使是经过化学处理的水，最好也不要立即将鱼放进去，以免新水对鱼刺激太大而发生意外。全部换水的次数以三至四个月一次为宜，但若水质发生变化则应随时换水。
一、水温26度左右、水质弱酸至中性；二、食物 血虫 丰年虾 有条件为活食最好；三、夜行鱼 最好晚上投食；四、保持水的清洁 定期换水。

5，怎么抓野生泥鳅

仲春后直到中秋，正是泥鳅摄食旺盛季节，可用捕捞家鱼苗、鱼种的池塘拉网，或专门编织起来的拉网扦捕池塘养殖泥鳅。作业时先清除水中的障碍物，尤其是专门设置的食场木桩等，将鱼粉或炒米糠、麦麸等香味浓厚的饵料做成团状的硬性饵料，放入食场作为诱饵，泥鳅上食场摄食时，网快速扦捕泥鳅，起捕率较高。 袋捕 此法是根据泥鳅喜欢寻觅水草、树根等隐蔽物栖息、寻食的习性，用麻袋、聚乙烯布袋，内放破网片、树叶、水草等，并放入诱饵，放在水中诱泥鳅入内，定时提起袋子捕获泥鳅。扩展资料：泥鳅为底栖鱼类，喜生活于有底淤泥的静水或缓和流水域中，如湖泊、沟渠、水库等，喜中性或偏酸性的黏性土壤，适宜的生活水温为10-32℃，最适水温为22-28℃；当水温在10℃以下或30℃以上时，泥鳅活动明显减弱；水温低于5℃或高于35℃以上时，就潜入泥中停止活动。冬季，泥鳅钻入淤泥20-30厘米处越冬，到第二年春天，水温达10℃以上时，才出来活动。
仲春后直到中秋，正是泥鳅摄食旺盛季节，可用捕捞家鱼苗、鱼种的池塘拉网，或专门编织起来的拉网扦捕池塘养殖泥鳅。作业时，先清除水中的障碍物，尤其是专门设置的食场木桩等，然后将鱼粉或炒米糠、麦麸等香味浓厚的饵料做成团状的硬性饵料，放入食场作为诱饵，等泥鳅上食场摄食时，下网快速扦捕泥鳅，起捕率较高。 袋捕 此法是根据泥鳅喜欢寻觅水草、树根等隐蔽物栖息、寻食的习性，用麻袋、聚乙烯布袋，内放破网片、树叶、水草等，并放入诱饵，放在水中诱泥鳅入内，定时提起袋子捕获泥鳅。此法多用在稻田内捕捉泥鳅。 选择晴朗天气，先将稻田中鱼溜、水沟中的水慢慢放完，待傍晚时再将水缓缓注回鱼溜、水沟，同时将捕鳅袋放入鱼溜中。袋内放些树叶、水草等，使其鼓起，并放入饵料。饵料由炒熟的米糠、麦麸、蚕蛹粉、鱼粉等与等量的泥土或腐殖土混合后做成粉团并晾干，也可用聚乙稀网布包裹饵料。作业时，把饵料包面团放入袋内，泥鳅到袋内觅食，就能捕捉到。这种方法宜在4～ 5月份作业，以白天为好。8月至入冬前捕，应在夜晚放袋，翌日清晨太阳尚未升起之前取出，效果较佳。如无麻袋，也可把草席剪成60厘米长、30厘米宽，将饵料团或包置于草席上，并把草席两端扎紧，中间轻轻围起，然后放入稻田中，上部稍露出水面，再捕放些杂草等物，泥鳅会到草席内摄食，同样也能捕到大量泥鳅。 药物驱捕 稻田养殖的泥鳅可用药物驱捕。药物一般使用茶枯，用量是每亩稻田5～6公斤。先将茶枯置柴火中烘烤3～5分钟后取出，趁热碾成粉末，再用水浸泡，浸泡3～5小时后即可使用。将稻田内水深降至3厘米左右， 然后在稻田的四角设置由淤泥堆聚而成、巢面逐步倾斜并高于水面3～8厘米的鱼巢。鱼巢大小视泥鳅的多少而定，巢面宽30～50厘米。施药宜在傍晚进行，均匀地将药液泼洒在稻田里，但鱼巢面积不施药。施药后第二天早晨，将鱼巢内的水排完，即可捕捉泥鳅。排水口有鱼坑的稻田，可不用做鱼巢，直接于傍晚自进水口向排水口逐步均匀泼洒药液，在排水口鱼坑附近不施药，这样能将泥鳅驱赶到不施药的鱼坑内，第二天早晨用抄网在鱼坑中捕捞泥鳅。达到商品规格的泥鳅可上市出售，规格较小的泥鳅，可移到他处暂养，待稻田中的药效消失后（7天左右）， 再将泥鳅放回该稻田饲养。 此法需注意：药物必须随用随配，浓度要严格控制，泼洒药物一定要均匀。鱼巢巢面应高于水面，其他地方不能再有高于水面的任何堆积物。 干塘捕捉 池塘排干水捕捉泥鳅，一般在泥鳅泥食量较少，而未钻泥过冬时的秋天进行。或者是用上述几种方法捕捞养殖泥鳅还有留余时，则只好干塘捕捉泥鳅。方法是先将池水排干，然后根据成鳅池的大小，在池底开挖几条宽40 厘米、 深25～30厘米的排水沟，在排水沟附近挖坑，使池底泥面无水，沟、坑内积水，泥鳅会聚集到沟坑内，即可用抄网捕捞。若池大未捕尽，可进水淹没池底几小时，然后慢慢放水至只剩沟坑内有水，继续用抄网捕捞。若池中还有泥鳅钻到泥中未捕到，则再进水淹没池底过夜，第二天太阳未出之前慢慢放水，再重得捕一次，可基本捕尽池中的池鳅。 稻田排干水捕捉泥鳅 一般在深秋水稻成熟或收割后进行。稻田内的水，可分两次缓慢排干。第一次排水让稻田表面露出，泥鳅则会游到鱼沟或鱼溜内栖息。第二次排水在第一次排水后1～2天进行，主要排放鱼沟、鱼溜中的水。当泥鳅集中在鱼溜、鱼沟时，先用抄网将其捕起，再用铁丝制成的抄网连泥一并捞起，挑出泥鳅放入容器，最后还可以用手配合翻泥捕尽稻田中的泥鳅。
用过竹篓、竹篮，或者尼龙网带，放在稻田排水沟的有上下落差的地方。第二天，去收获就行啦。

6，关于养殖场粪便处理

猪粪本身就是很好的农家肥，是制作有机肥，绿色生态种植的好肥料，猪粪含有有机质15%、总养分含量不高，氮0.5～0.6%、磷0.45～0.5%、钾0.35～0.45%。猪粪的质地较细，成分较复杂，含蛋白质、脂肪类、有机酸、纤维素、半纤维素以及无机盐。猪粪含氮素较多，碳氮比例较小(14：1)，一般容易被微生物分解，释放出可为作物吸收利用的养分。如果直接从猪舍出来上在农作物上，会产生农作物伤根、病害、草害等负面影响。猪粪便不发酵的负面影响：1.粪便中含有大肠菌、线虫等各种病菌和害虫，直接使用导致病虫害的滋生传播，也导致农作物病虫害的发生。2.烧苗，不发酵的生粪施到地里后，当温度合适时，在微生物的活动下，会产生很大的热量影响农作物生长，严重时导致作物死亡。3.毒气危害，生粪在分解过程中产生甲烷、氨等有害气体，使土壤和作物产生酸害和根系损伤。4.土壤缺氧，生粪在分解过程要消耗土壤中的氧气，使土壤暂时性缺氧，抑制作物生长。5.没发酵的粪便多为有机态或缓放态，作物不能直接吸收利用，只有发酵转化成速效态才能被作物吸收利用，没有发酵的畜禽粪便肥效很慢。农盛乐有机肥发酵剂发酵猪粪的功能作用：1、高温、速效、发酵腐熟周期短，可使堆料温度很快上升，快速、充分发酵腐熟，约10-15天即可完全腐熟（视环境温度而调整）。通过持续高温和微生物平衡，堆料中的有害菌、虫、虫卵、草籽等农作物有害生物被迅速、彻底杀死，并抑制病原菌再次滋生，发酵后的猪粪没有原来的臭味，方便操作运输。2、腐熟后的有机肥富含大量有益菌，施用后可以疏松土壤，改善土壤结构，使土壤中沉积固化的养分得到释放促进作物的吸收。3、经过有机肥发酵剂腐熟的堆肥，施用后不烧根，提高发芽率，农作物根系发达，植株健壮。有机肥发酵剂发酵猪粪做有机肥的方法：发酵猪粪、鸭粪、鹅粪、鸡粪、牛粪、羊粪、鸽子粪、兔粪等各类动物粪便制作有机肥。如加入10-20%的植物秸秆效果更佳。常见的动物粪便均可发酵制作有机肥，一瓶农盛乐有机肥发酵剂配制成原液后（10公斤）可发酵制作两吨的有机肥。以下以制作两吨猪粪有机肥为例，操作方法如下：所需材料：猪粪两吨、秸秆200公斤，农盛乐有机肥发酵剂原液10公斤。排名靠前步：将秸秆粉碎截断，以2-3厘米为宜。第二步：将农盛乐有机肥发酵剂原液10公斤，加入500公斤左右水中稀释（加水多少根据猪粪的干湿程度灵活掌握）。第三步：将秸秆与稀释过的农盛乐有机肥发酵剂原液与猪粪混合并搅拌均匀。第四步：混合后的猪粪湿度以65%为宜，判断方法为：手捏成团不滴水，松开即散为宜。第五步：将拌好的猪粪堆积起来，以草席覆盖，注意，有机肥发酵过程为有氧发酵，不能完全密封，量大时，不必覆盖 ，只需在上方铺撒2-5公分厚度秸秆即可。第六步：翻扒，一般发酵第三四天时候需翻扒一次，翻扒时候如发现有没发酵的猪粪可继续撒入农盛乐有机肥发酵剂原液助其发酵 ；第七天同样操作即可。直至发酵完成，一般发酵10-15天即可完成有机肥的腐熟。
排污处理是件大事，这个工程要做好需要较大的资金，简单的办法是先进入沉淀池，自然沉淀后的上方的清水就可以排放，沉淀渣再添加EM发酵剂，几天后没有臭味而且是很好的有机肥可以卖钱。
沼气法：畜禽粪便可利用沼气或沼气罐产生沼气。此法可以处理大量的粪便、污水，且最适用于阴雨天多、晒干较困难的地方。这是养殖场解决环境污染的一种良性循环机制，也是生态农业发展的一部分。　　腐熟堆肥法：粪便经腐熟处理后外观呈暗褐色，松软无臭。　　烘干法：较大规模的养殖场，采用烘干法较理想。首先对粪便进行固液分离，分离后的固体成分烘干后，添加其他成分制成有机复合肥，液体可掺入部分其它化肥制成液体肥料出售，或直接用泵送到菜地、果园用作肥料。　　组合处理法：采用两种以上的方法组合使用，优势互补。如用太阳能蒸发水分到一定程度，再用烘干法或真空干燥法、膨化法、微波法、热喷法等，既节约能源，降低成本，又可生产出优质肥料。　　合理规划养殖场：合理规划养殖场对粪便的处理很重要。一般以远离市区、在下风方向为宜;同时在规格大小、排粪量、处理设施等方面都要充分考虑。　　污水净化　　如冲洗圈舍后的水，要进行净化处理，一般都要经过植物吸收利用，土地的固定吸附，微生物的作用，使废水变成清水。　　一是种植水生饲料。利用有机废水种植水葫芦和细绿萍等水生饲料，其中水葫芦耐高浓度粪水，细绿萍耐中浓度粪水，高浓度有机粪水在水葫芦池中经7天～8天可达到吸收净化。　　二是灌溉农作物。将初步净化利用的水作为灌溉水，经过土壤微生物和农作物的分解吸收、土地的吸附固定，从而使污水得到进一步的净化。　　三是循环利用。净化后的水，可以部分排回鱼蟹池中。　　四是回归江河。净化的水如达到国家的排放标准，就可排入江河。

7，江团鱼吃什么

江团鱼指长吻鮠，夜间四处觅食，幼鱼主食水生昆虫、浮游动物、植物性饵料等，成鱼食用泥鳅、麦穗鱼、虾等。人工饲养时有纯动物性饵料和人工配合饲料两类，纯动物性饵料包括杂鱼虾、水陆生蚯蚓、泥鳅等等。这些都是长吻鮠喜食的饵料，但来源分散、资源有限，仅适合农村群众小面积饲养之用。根据长吻鮠不同生长阶段的营养需要，可分段制定营养配方。长吻鮠配合饲料原料有鱼粉、蚕蛹、血粉、肉骨粉、酵母、豆粕、菜籽粕、麦麸、次粉、玉米、小麦，以及鱼肉浆、螺蚌肉和禽畜内脏等，各地可因地制宜选择，大规模养殖以使用颗粒饲料为主。扩展资料：生长习性长吻鮠属温水性鱼类，最佳生长水温25℃~28℃，最适PH范围7.0~8.4，耗氧率明显高于其它家鱼，不耐低氧。生活于江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。长吻鮠为肉食性鱼类，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄，成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。
江团鱼主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。江团鱼属温水性鱼类，生存温度为0～38℃，生长适温为15～30℃，pH范围6.5～9.0，最适pH7.0～8.4，不耐低氧，当池塘水质溶解氧低至2.5毫克/升时，则会浮头。长吻鮠营底栖生活，喜集群、畏光。江团鱼常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。江团鱼养殖条件：网箱养殖地点的选择：选择交通便利、环境安静、避风向阳，水体透明度为100～150厘米，pH值为7～8.5，水体溶氧量5毫克/升以上，水流速度0.1～0.2米/秒，常年水深10米以上的开阔水域设置网箱。网箱制作：网箱箱体由3×4或3×5的聚乙烯网线编结的网片缝制而成。网衣网目大小为3～4厘米，规格为4米×4米×2.5米，设网箱盖。网箱固定在4米×4米的正方形框架上，使网衣充分张开。网箱框架用钢管焊接而成，用圆柱形泡沫作浮子悬浮于水面。网箱底部四角吊挂沉子，使网箱充分平整撑开，上盖遮阳网。
江团鱼主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。江团鱼为底层鱼类。常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。江团鱼属温水性鱼类，生存温度为0～38℃，生长适温为15～30℃，pH范围6.5～9.0，最适pH7.0～8.4，不耐低氧，当池塘水质溶解氧低至2.5毫克/升时，则会浮头。长吻鮠营底栖生活，喜集群、畏光。江团鱼的食用：江团鱼肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美。民间有“不食江团，不知鱼味”之说，特别是长吻鮠的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。以上内容参考：百度百科—江团鱼
人工饲料：主要原料为进口鱼粉、鱼干、豆饼、花生饼、麦麸、酵母粉、矿物盐、维生素等，制成硬颗粒饲料，野生觅食：体长50毫米的幼鱼以浮游类、毛翅类、双翅类等的幼虫为食。成鱼完全以鱼为食。几乎无选择性,在食物缺乏时相互残食。
江团鱼一般生活于江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。长吻鮠为肉食性鱼类，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。长江的产卵场较集中于中游的荆江河曲以及上游的沱江等江段。江团鱼，学名叫“长吻鮰(鮠)”，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称“鮠鱼（音：wei yu）”。湖北俗称“回鱼”，川西称之为“江团”，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江“四鲜”。又称“肥沦”、“白吉”、“肥头鱼”。江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，学名长吻鲍，肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆虫，小杂鱼、岩浆为食。肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有千里送名鱼，皇家席上珍之说。是一种稀有的珍贵鱼类。我国著名书画家吴建堂先生 用捻条画的技法画出的江团《三鱼图》自90年起荣获国家一等金奖无数。捻条画的画技已经向联合国科教文组织申请了世界非物质文化遗产 http://www.shuhuayipai.com/index.php/auction/details/pid/590.html 早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋，从此一直被列为贡品。著名唐代诗人杜甫、宋代诗人苏轼和现代诗人碧野都为之作诗著文大加赞誉。

8，烹饪煨的作用原理

煨，烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。烹调技法编辑工艺流程：选料→焯汤处理→入沙锅加汤水调料→加盖长时间煨制→成菜操作要领编辑1.要选用老韧，富含蛋白质和风味物质的动物性原料，常用的有牛筋、甲鱼、海参、鲍鱼、鱼膘、干贝、火腿、牛肉、老鸭等。刀工成形以大块为主。2.为使汤汁浓稠，如果原料含脂肪太少，可适量加油煸炒，使油脂在煨制过程中在汤中乳化。3.正确掌握火力与加热时间。封闭罐口后需要用小火，在二、三 小时内，始终保持汤汁滚沸状态，并注意不使汤汁溢出，既要保证原料酥软，又要防止过度酥烂。4.如果用大陶罐批量制作再分装销售，应保证原汤足量，不可添加其他汤汁。 [1] 特点编辑火力最小，加热时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。煨的选料及特征：1、主料以老、硬、坚、韧的原料。例如：禽类：老母鸡、老鸭、 畜类：牛肋、牛腱、牛板筋、牛蹄筋、牛胸腹、猪五花肉以及火腿、腊腌肉、咸肉等。水产品类：元鱼、乌鱼、鳝鱼 、鱼回鱼等。蔬菜类：冬菇、板栗、干菜、干果、干豆等。2、主料的形状。大快或整料，煨前不淹渍、挂糊初步熟处理比较简单，开水焯烫即可要撇净浮沫。3、在入锅煨制时，凡使用多种原料的下料时均应做不同处理。性质坚实、能耐长时间加热的原料可以先下锅，耐热性差（大都为辅料）在主料煨制半酥时下入。4、在小火加热是要严格控制火力，限制再小火、微火范围锅内水温控制在85°C——90°C之间。水面保持微沸而不沸腾。代表菜：虫草龟肉汤 糟钵头（上海）。代表菜编辑具有代表性的煨菜有白煨脐门鳝、佛跳墙、茄汁煨牛肉、八卦汤等。茄汁煨牛肉做法如下：原料：牛肋条肉350克、番茄酱40克、白糖3克、料酒12克、姜片10克、葱段10克、精盐3克、鲜汤500克、小苏打2克、花生油500克（约耗50克）。切配：牛肉切成5厘米见方的块。初步熟处理，先将牛肉焯水，捞出用清水冲洗干净；锅内加油烧至七成热时，下入牛肉，炸至表皮紧缩，捞出沥油。过程：锅内放油，烧热后放入番茄酱炒出得香味，加入鲜汤，放入牛肉，用小火加热，中途加入葱段、姜片、料酒，继续用微火煨至牛肉酥烂，再加入盐、白糖煨至入味即可。菜肴特点　牛肉酥烂，味厚汁醇。
烹调作用一般可分以下几个方面：1．杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。2．使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。3．促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。4．调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。5．调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。6．调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。炒将无骨质嫩脆的动植物原料，经过初步加工，根据菜肴火候的要求，切成片、丁、条、丝或剞花刀后，炒勺放旺火上，加底油烧热，放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右，推入上浆喂口的主料滑熟，沥去余油，原勺放葱、姜丝和辅料，用对好的白色青汁烹调出勺，二者的做法均称为炒。炒菜要求炒菜一般都是用急、旺火烹制，为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动作快，时间短，防止出汤，最大限度地保存营养成分。8． 什么是生炒？举例说明菜肴特点。主辅料均采用生料，经加工改刀后，投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调少许底芡，点明油装盘，称为生炒。如：肉片炒青椒，特点是咸口，色泽肉微红，青椒碧绿，脆嫩适口，清香宜人。9． 什么是熟炒？举例说明菜肴特点。原料必须是熟的，操作方法同生炒。如回锅肉，熟肉切薄片，炒勺加适量油烧五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，沥去余油，原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒，加各种调味料烹制，出勺前用淀粉调少许芡，这种炒法也有烹汁出菜的。菜肴色泽微红，明油，味咸辣微甜，浓香不腻。生熟炒生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。水炒水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。如：水炒黄菜，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。滑炒选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。

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