茴鱼有什么用，剑侠情缘三的茴鱼有什么用吖

1，剑侠情缘三的茴鱼有什么用吖

放6条指定的紫色鱼有个成就拿，如果同样的鱼你放生过一次，那你就可以把它卖掉了~~~

剑侠情缘三的茴鱼有什么用吖

2，茴鱼的介绍

茴鱼是鲑形目鲑亚目茴鱼科茴鱼属的1种，又名斑鳟子。体形长而侧扁。吻钝而短，上下颌各有1列细齿。眼大。鳞细小，排列很密。背鳍长且高，呈旗状，背缘圆凸；脂鳍小，位于臀鳍基后段上方；雄体的背、臀鳍较雌体为大。体背部黑紫色，体侧上方有许多黑褐色小斑点；生殖期色彩鲜艳；成鱼体侧有许多大红色斑点，背鳍上有2～4条纵列的红褐色斑点；幼鱼体侧在侧线上方有一列大斑点。

茴鱼的介绍

3，剑侠情缘三的茴鱼有什么用吖

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4，你知道鱼身上的粘液有什么作用吗

鲢鱼的食用历史非常悠久，并且由于这种鱼的产量高，容易养殖，生长周期短等优势，在市场上一直价格不高。在过去农村里基本上也是购买鲢鱼来改善伙食，原因也简单，那就是鲢鱼的价格不高。至于题主所说的，在农村里祭祀的时候喜欢用鲢鱼，这个在我们这里没有这个说法。相反更多的是用鲤鱼来祭祀，一来是鲤鱼普遍不大，装在盘子里刚刚大小合适。二来是鲤鱼的谐音比较好，“鲤”和“利”谐音，而在古代的时候，是很注重这方面的，并且在民间还有着“鲤鱼跃龙门”的说法，在很多的年画中也是鲤鱼，可见其自古以来就很受欢迎，是农民所喜爱的一种“吉祥鱼”。那为什么有些地方喜欢用鲢鱼当“神鱼”来祭祀呢？有什么原因？这里农夫猜测也是三个方面的原因：第一个原因是鲢鱼的名字好听。逢年过节的时候，餐桌上有一道菜是必不可少的，那就是鱼。尤其是在过年，办喜事的时候，这盘菜的讲究还很多。而之所以鱼在办喜事的时候，会有这么重要的地位，那是因为有了鱼，就寓意着“年年有余”。选址鲢鱼来祭祀，那是因为“鲢”和“连”谐音，这样寓意着年年有余，连年有余。第二个原因是鲢鱼的价格便宜。在四大家鱼中，鲢鱼是最便宜的。一来是因为其容易养殖，养殖的也比较多。二来是鲢鱼相比于其他几种鱼，肉质、口感方面差很多，并且鲢鱼中还有很多的小刺。大多数人不爱吃鲢鱼，所以其在市场上的价格不贵。而在过去，一年中难得吃几回肉，就算是买鱼，也基本是买鲢鱼，原因就是以前生活条件差，而鲢鱼的价格实惠。第三个原因，那就是祭祀用的鱼，一般需要放一段时间，如果购买的鱼太贵了，那就有可能时间长了，然后就变味了，这样不能吃了，也是浪费。而鲢鱼的价格便宜，就算是倒掉了，也不会心痛。而其鲢鱼的鳞片很小，在烹饪的时候，也容易保持完整性，具有一定的欣赏价值。在你的家乡，祭祀用的是鲢鱼还是鲤鱼呢？或者是其他鱼呢？原创文章，禁止搬运蒙古国是一个内陆国家，人口只能300多万人，畜牧业发达，蒙古国是有鱼类的，而且品种还是挺丰富的，蒙古鱼类品种有约76种（数据来源有关研究资料），其中的30余种具有很高的商业价值。蒙古国对于鱼类不是很重视，并不是他们不吃，而是光吃不养，因此，渔业资源处于逐年下降状态，蒙古人已经开始重视渔业资源的管理。蒙古国的鱼类全部是淡水鱼，不过，在蒙古你也可以吃到海产品，蒙古也从国外进口海鱼，但它们也出售自己的淡水鱼。蒙古国南边普遍干旱，沙漠化非常严重，而且呈加重态势，整个国家五分之三的土地具有沙化现象，南部缺水；但是北部地区、特别是西北部地区却是河流、湖泊纵横，淡水鱼类很发达。蒙古国境内河流多达3800条，总长度超过6.7万公里，不过这些河流基本都处于北方地区，南部沙漠化地区河流干涸严重；蒙古国湖泊众多，有约3500个湖泊，而且还拥有7000多处泉眼。主要的湖泊有色楞格河、鄂尔浑河、克鲁伦河和科布多河等50多条河流，主要湖泊有乌布苏湖、库苏古尔湖、吉尔吉斯湖和哈拉乌苏湖等等。蒙古国的鱼类品种主要有鲫鱼、鲤鱼、白鱼、鳟鱼、狗鱼、细鳞鲑鱼等鱼类。蒙古国受地理环境的影响，冷水性鱼类资源丰富，主要品种有鳇鱼、施氏鲟、哲罗鲑等等，其中的哲罗鲑鱼、细鳞鱼等品种肉质细嫩，而且对水质要求极高，具有很高的商业经济价值。哲罗鲑是一种冷水性的淡水鱼，性凶猛，属于食肉鱼品种，暴脾气和狗鱼有的一拼。蒙古国的哲罗鲑个头有一米多，最大的可达到4米以上。蒙古国的水资源环境非常好，由于人口数量不多，地域面积大，所以自然环境保持的不错，湖水水质不错。蒙古国也在引入它国的淡水鱼养殖技术，提高淡水鱼的价值，蒙古国由于是内陆国家，没有出海口，主要自然资源就是畜牧业和矿产资源。蒙古国有把渔业资源做为外贸经济的一部分的想法，蒙古国的渔业资源优势是水质无污染，环境好，劣势是缺少经验，虽然都吃鱼，但对于养殖并不重视，远不及畜牧业重视。总体来说，蒙古国的渔业资源开发条件优越，鱼类品种具有高经济价值，环境好，渔业资源丰富。（以上是兔哥哨位个人观点，欢迎关注兔哥哨位，欢迎探讨评论，图片来源网络）水煮鱼分地点来决定当地最好的鱼品种，我是贵州山区的人，我们这里海拔在一千四到一千八百米左右，生长有几种冷水鱼，其中有裂腹鱼，黄刺鱼，石巴子等都是好品种的冷水鱼。鱼嫩和做菜的手艺有关，要鱼嫩可切片煮火锅，边放鱼片边吃，鱼肉变色即可。煮清汤无腥味得冷水，冷油，姜等调料一起和鱼煮，水沸两分钟加葱花就可以开吃了，这是我们地方最常见的清汤鱼，如喜欢吃豆腐，用豆腐一起煮也是很鲜嫩的！鼻子是大多数动物身上都有的一个器官，对于我们人类来说，虽然用嘴巴可以呼吸，但是鼻子也是我们主要的呼吸器官，尤其是在人处于安静状态下时，大都是用鼻子来呼吸的。除了呼吸以外，鼻子还是我们的嗅觉器官，它可以帮助我们分辨不同的气味。那么，鼻子对于生活在水里的鱼有什么作用呢？我们简单的来探讨一下这个问题。存在即有用在自然界中生存的生物，都是经历了漫长的进化过程才走到今天的，凡是现在还没有灭绝的，就证明它们的进化是正确的，都能很好的适应当下的环境。我们以马的进化为例，早在距今约5000万年前，马最早的祖先始祖马还是一种跟狗差不多大的动物，而且它们的马蹄上一共有14个脚趾，两条前肢分别有4个，两条后肢分别有三个。那时的始祖马还是生活在北美森林中以树叶为食的食草动物。之后，从始祖马一直到现代马，中间一共经历了6次进化，而每一次进化出了体型逐渐增大之外，最明显的就是脚趾的进化，到了现在马的四肢均只有一个脚趾，这是由中间的脚趾慢慢的变大，其他脚趾慢慢的萎缩，最后才有的。而鱼也是一样，从距今约5亿多年前，早期的无颌鱼类就已经出现在了地球上，它们从出现就是有鼻孔的，到了现在，鱼类依然保留着这一器官，足以证明鼻子对于鱼类有着关乎生存的作用。（最古老的鱼类之一七鳃鳗）鼻子对于鱼的作用在现存的鱼类中，鱼大都有四个鼻孔，它们位于鱼头的前段两侧，呈对称形。虽然鱼的鼻孔很多，但是，严格来说，它也只有两个“鼻子”，两侧的两个鼻孔互通形成了一个完整的器官。当然，鱼是用腮呼吸的，其腮丝内的血管是气体交换的场所，这一点有点像我们的嘴巴和鼻子的功能。有了两个大大的腮进行气体交换，鱼的鼻孔就失去了进行气体交换的能力，所以，鱼的鼻孔不是用来呼吸的。实际上，鱼的鼻子只有一个能力，那就是嗅觉能力。当鱼在水里游动时，水会通过它前端两侧的鼻孔进入，然后从后端的两个鼻孔排出。有时候水流比较急时，为了减轻水流对鼻腔的冲击，鱼类在鼻腔内部，也就是两孔之间的位置进化出了一个瓣膜，这个瓣膜就起到了减轻水流冲击的作用。所以，鱼类不会像我们人类下水时那样呛水。在鱼的鼻腔内瓣膜的位置上，还有一个重要的嗅觉感官系统，它就是一个管状的盲囊，盲囊内有上千个感受细胞，当水流经盲囊时，一些信息就会被感受细胞捕捉到，比如水质的变化，食物的位置等等。所以，鱼类的鼻子对于它们来说是一个重要的嗅觉器官，正是有这个器官的存在，鱼类能够及时的发现危险、躲避天敌以及寻找食物。鱼的鼻子如此灵敏，为什么不能躲避钓鱼的人？既然鱼的鼻子可以感知到周围水质的变化，那么，按理说，一种不常出现在它们生存环境的食物（鱼饵）出现时，它们应该能够警惕到。那为什么我们还能钓到鱼呢？其实，这个问题的答案也很简单，鱼对于水域以外的危险是一无所知的，而且它们对水中鱼饵的辨别，也仅仅停留在是否可以食用上。比如鱼类的盲囊对氨基酸的分辨能力非常的灵敏，当我们把一条富含蛋白质的蚯蚓挂在鱼钩上扔下去时，蛋白质内的氨基酸成分会迅速的被鱼捕捉到，而且显然约靠近蚯蚓的位置，氨基酸的浓度越高，所以它们能够很快的找到蚯蚓的位置。虽然蚯蚓生活在陆地上，鱼儿没有见过它，但是仅仅是富含氨基酸就足以让鱼把蚯蚓判定为食物了。因此，鱼的鼻子仅能分析出是否有自然天敌、食物，对人投放的鱼饵是没有太大的警觉的。总结鱼的鼻子并不是摆设，虽然它不是气体交换的场所，但是却是鱼类获取外界信息的最大途径，这也是我们为什么在浑浊的水域中依然能够钓到鱼的原因。

5，剑侠3 北鲑有什么用

那是完成一个叫“好生之德”成就的，但是这个成就要求你得放生全六条指定的紫鱼——北鲑、胭脂鱼、银白鱼、金丝鱼、香鱼、茴鱼。每放生一条紫鱼都会上“电视”，卖的话一条80J至于是放生慢慢得成就还是卖掉就要看你自己了

没什么用，能卖80金而已，不过最好放生。前天我也钓到过，最后我把它放生勒…

6，茴鱼的生长习性

茴鱼系冷水性鱼类，一种典型的山涧溪流栖居的鱼类，游动范围较小，常年不进入大江和湖泊。夏季多生活在支流的上游，喜在水草繁茂、昆虫众多、水色澄清、水流较急的河川中；冬季即在山溪深水处越冬，仍不停食。每年有短距离的生殖以及一个为躲避干旱和冰冻的秋季洄游。茴鱼以无脊椎动物为主要食物，索食时间多在夜间，主要捕食昆虫、蛹、蠕虫和甲壳动物。分布于北美、俄罗斯西伯利亚水系和我国新疆额尔齐斯河。为冷水性底层鱼类。喜生活在山麓砂底的清澈激流中，食性以水生昆虫及软体动物等为主。茴鱼在我国有三种亚种：黑龙江茴鱼，产于黑龙江流域；北极茴鱼，产于额尔齐斯河流域；鸭绿江茴鱼，产于鸭绿江上游。鲑科(Salmonidae)茴鱼属(Thymallus)几种像鱒的鱼类的统称。产於欧亚大陆和北美北部清冷的溪流中，体银紫色，长约40公分(16吋)。鳞大，眼大，口小，牙细弱。背鳍帆状，体背部黑紫色，体侧上方有许多黑褐色小斑点；色彩鲜豔，具20～24鳍条。以昆虫为食。春季在浅水区产卵。北美一些地区溪流污染，使这种食用鱼的数量减少。有人将茴鱼画为茴鱼科(Thymallidae)。为冷水性山溪栖居的鱼类。冬季在山溪深水处越冬。主食动物性饵料，多在夜间摄食。黑龙江茴鱼产卵期较早，约在4月末～5月初。4冬龄鱼约240毫米。为名贵的食用鱼类。

7，北极茴鱼的习性本能

与生俱来的技能。雄鱼为争夺雌鱼而互相攻击同类。和同种或异种争取食物。制服猎物。保护鱼卵或幼鱼(雌鱼此时并不差于雄鱼)。淡水鱼的保护色受刺激后的河鲀鱼保护自己。本有防御机制避免遇到敌人。生活于洞穴、缝隙内。将身体藏于沙中。寄生于其他动物体内/体外。吸附在其他大型物体下。保护色-拥有和环境一样或相近的颜色。比目鱼为其中的表表者，处身于任何环境，即使眼盲，体色都可变得和环境一模一样。体色极为鲜艳、美丽时，通常是非常危险、适口性不佳。用以警戒敌人不要吃用它，否则吃力不讨好。具保护色功能，但连型态也和环境相似。例如：杨枝鱼摇摆的动作会和身边的海藻极为相似。最普通、基本的次生防御行为。通常躲入石隙、水草丛、海藻等地中。十分有效，同时亦妨碍自身的活动，也不能得知猎食者何时离去。快速游泳。跳出水面。恐吓敌人。例如：鲀会使身体膨胀，变成一大刺球。大部份猎食者只猎取活著的生物，假死可有效躲过猎杀。分散攻击者注意力。某些鱼类在尾部有一大圆点，可使猎食者判断方向错误。鱼儿对单向环境的刺激，动物的定向行动反应，定型反应。有：趋光性趋电性趋触性(趋固性)趋化性趋流性

8，白吃的茴鱼怎么烧

红烧羊肉原料：羊膝（没买到羊腿）、土豆、红萝卜、腐竹、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶。做法： 1、葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜 2、一个土豆，两个小胡萝卜，切大块 3、羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出 4、炒香葱，姜，蒜，干辣椒 5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多） 6、倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖 7、待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆 8、捞起炖好的羊肉块 9、把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸 10、加入腐竹 11、去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮 12、待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌

烧羊肉,选哪里肉主要看你菜的需要来选,一般红烧都是用羊腿,先把剁好的羊肉放锅里大火番炒,炒干水后放大料,花椒,辣椒,姜,豆瓣酱等在炒出香味后,调好盐味上好颜色加点白酒炒一会后加水,用高压锅压熟后把肉夹出来,放点白罗卜加点汤烧,起锅时放点葱节

9，茴鱼的烹饪方法

葱油鲤鱼连载：老公下厨出版社：农村读物出版社作者：朱太治双福编著原料：鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。葱油鲤鱼〔主料辅料〕鲜鲤鱼一条…750克精盐…7克葱姜丝……15克味精…3克葱段……50克料酒…6克胡椒粉…20克香油…50克酱油…25克香菜梗…5克〔烹制方法〕 1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。 2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。 3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。〔工艺关键〕 1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。 2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。 3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

10，茴鱼不能和什么一起吃

茴鱼不清楚，其他鱼如下一：草鱼没有相克的食物。二：带鱼，鲈鱼：鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。三：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。四：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。五：甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。六：大黄鱼：大黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。七：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

白汁回鱼主料：回鱼一尾(约重750克) 辅料：春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克制作： 1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净； 2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油； 3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成

11，做菜的调料都有哪些

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。 4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。 7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。 9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。 10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。 11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。 12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。 13、大料——即八角，用途广泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。 18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。 19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。 20、腐乳——做素菜时多用。 21、芝麻酱——拌凉菜用。 22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

煮面一定要放芝麻酱，那样会提升面条的香味。就算你不吃麻辣小面，清汤面里面也一定也要记得放姜末和蒜末还有葱花！面作料里一定要放猪油，色拉油和调和油打出来的作料就绝对没有猪油的香！麻油根据个人喜好，清汤一般放少许比较香。还有就是，如果你在你的清汤面里放上少许的花椒面或胡椒面，汤的鲜度会大幅度的提升，并且味道很好。如果喜好海鲜味的，不妨放些耗油和虾酱。（如果放虾酱就不放芝麻酱，会腻）根据喜好放酱油，我们重庆这边的清汤小面喜好放酱油。我觉得还不错。炒菜的话，其实也不难。你只要记得，青菜汤里面如果放上少许的姜片和猪油会很好喝哦！这个是我自己研究出来的青椒土豆丝的一种做法：油烧热了下土豆丝之前，先放几粒花椒然后再把土豆丝和青椒下锅。这样的土豆丝炒出来有股清香味。盐和味精一定要起锅之前放，因为高温会把盐里的碘成分给挥发掉！（土豆丝切丝过后记得在水里泡一会，这样会把土豆里的淀粉泡掉，炒起来才不会容易粘锅，炒出来也会很脆）炖汤的话无论是鸡汤还是排骨汤等等，你放姜在里面是不会错的。我喜欢在排骨汤里放洋葱和胡萝卜，很营养很鲜。烧菜其实真的不难，你只要会一样菜，其他的都会很快上手的。这些都是我自己一个字一个字打的，都是我自己总结的小妙方。参考资料是我去年写的博客链接，里面有我做的一些菜。我有附图片和做法讲解。希望能帮到你！呵呵，加油哦！

1、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口，人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期，咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料等。.2、甜味调料：甜味古称甘，为五味之一，甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食物；也可以参与调剂多种复合味型，使食物甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用，在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等。.3、酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用，酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用，酸味调料包括：醋、番茄酱等。.4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉，不过由于习惯，所以也把它当作一味，辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜，.5、鲜味调料：鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉，鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中，味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食品也可以提鲜，鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法，鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等。常用调料有60多种，以中药调料为最多，不能乱用，以其功效区别对待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、灵草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陈皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黄、密陀僧、广香、千里香等等。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。　　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。　　麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。　　米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。　　辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。　　番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等　　xo酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。　　盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。　　味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。　　发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。　　面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。　　生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。　　小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。　　豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。　　葱：常用于爆香、去腥。　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。　　蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。　　胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。　　八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。　　干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。　　红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

盐，味精，料酒，干辣椒，醋，淀粉，花椒，小茴，大茴，桂皮，良姜，生姜。

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