1,清蒸鲽鱼做完以后为什么鱼肉是苦的肉是面面呼呼的

应该是鱼宰杀时,不小心把它的胆囊弄破了吧,胆囊破了后,鱼肉会变苦的
哭胆破了

清蒸鲽鱼做完以后为什么鱼肉是苦的肉是面面呼呼的

2,梭鱼苦是什么原因

梭鱼炖出来是苦的原因如下:一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了。二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。 三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。

梭鱼苦是什么原因

3,在海里钓的梭鱼为什么吃着苦

其实梭鱼比鲻鱼好吃,鲻鱼肉粗味腥,在这边大家既愿意钓它,又不想钓到它.为什么这么说,因为当钓到它时.它的冲力很够劲特刺激,溜鱼非常过瘾,3斤的鲻鱼.象迪佳粹仙峰能拉的弯弯 的,能将竿头拉到水面5-6次,0.5mm普通钓线能拉断,所以大家愿意钓它,为什么不想钓它,首先大家是为钓梭鱼而来,往往钓到它就将鱼窝搅了,此窝很难再钓到梭鱼,且其肉不好吃。而梭鱼就比较好吃,关键是吃法,过去我也不喜欢吃梭鱼,只喜欢钓梭鱼,跟“老渔民”讨教后,才知道梭鱼肉水气大,需用盐腌制数小时,腌出水分。或先腌后凉待去除部分水分后,肉就比较筋道且香,为什么民间有梭鱼头鲤鱼腰这种说法,其实鲜梭鱼头没有多大吃头,即无肉味道也不是多好,何以如此说,指的就是腌制好的咸梭鱼,隔水蒸熟,揭开脑盖,用筷子蘸食其脑,那真是难得的美味。

在海里钓的梭鱼为什么吃着苦

4,冷冻鱼肉发苦是怎么

可能是坏了,跟冷冻前的鱼的品质也有关
据专家介绍,在严格监控下完成的鲜猪肉冰冻保鲜,可以保存3到5年,而市民直接从肉市买回的鲜肉,在冰箱的冷冻室里最多可保质12个月。需注意的是,鲜肉最好多少解冻多少,解冻后的鲜肉不宜再次冷冻。咸肉、腊肉、火腿、熏肉等肉制品保存的最好方法是放在阴凉通风的地方,或放在3~8℃的冰箱冷藏室内。

5,甲鱼汤做好后味儿微苦 为什么

这可能是在宰杀甲鱼时将甲鱼的苦胆给弄破了,苦胆汁浸入了甲鱼肉中,所以吃起来就有点苦味了~
宰杀、清洗甲鱼时把苦胆弄破了。------冷江鳖
里面没有放胆汁
你好!这可能是在宰杀甲鱼时将甲鱼的苦胆给弄破了,苦胆汁浸入了甲鱼肉中,所以吃起来就有点苦味了~如有疑问,请追问。
做甲鱼汤时放些甲鱼胆汁有较好的除腥提鲜效果,但也要放点米醋除胆汁的苦味,

6,鲨鱼干为什么是苦的

因为鲨鱼的话,它的肉质本来就是很坚硬的那种,经过风化以后它的口感那就更加的苦了。
今天上的菜菜糖醋鲨鱼肉,一日在超市看到有卖鲨鱼肉的,就买来尝尝。化冰后的鱼块不是很大,想来想去决定还是做成糖醋的,穿一下油再炒不会散掉。吃起来口感很嫩,鱼块由于没有骨头所以煎的时候翻面小心一些,比较易碎。 原料: 鲨鱼鱼块、鸡蛋清一个、姜片、葱段、蒜、白糖、白醋、番茄沙司、耗油、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉。 做法: 1、调汁、白糖、白醋、番茄沙司、耗油、鸡精、生抽,水淀粉一起调匀备用,建议沙司多一些味道会比较浓,而且还可以增色; 2、鲨鱼快洗净去骨切小块;(图1) 3、放入碗中,放入蛋清,料酒,少许白胡椒粉,淀粉和少许盐,用手抓匀腌制30分钟左右;(图2) 4、锅烧热,放入适量油,烧热约5成热下入腌好的鱼片,定型后用筷子翻面再煎另一面,待鱼片变色后数分钟捞出沥干备用;(图3) 5、锅中少许底油,烧热后下入姜片,蒜片,葱段爆香锅底。放入鲨鱼块后,倒入之前调好的汁炒匀即可。 这样做就不会苦了!!!!

7,红烧鲳鱼做出来汤汁微苦是怎么回事

冰箱里有一条鲅鱼 ,今天晚上打算这样吃了它,做红烧的鲅鱼的做法 鲅鱼属鲈形目鲅科,学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。在青岛,有这样的风俗,姑娘的男朋友第一次去女方家要带两条鲅鱼。而每年的春季,当鲅鱼上市后,女婿最少也要带两条鲅鱼去老丈人家,越多越好。所以,鲜鲅鱼上市时,是卖鱼的掏做女婿的钱包的时候。 所需材料:鲅鱼一条,葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱做法: 1、将鱼洗净,斜切成小段,用料酒腌制一下 2、葱切小段,姜蒜切片 3、将鱼放入油锅炸,也可以用油来煎,使成金黄色后盛出 4、锅内放少许油,入葱姜蒜炒香,放入煎好的鱼,烹入料酒、醋,盖锅盖闷一小会儿。 5、锅内加水,盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。
鲳鱼剖腹时可能把鱼胆搞破了,胆汁会粘在鱼肉上,胆汁很苦!以后剖鱼胆破了用点酒擦一下,胆汁溶解在酒精里。
是不是这鱼在杀的过程中把鱼的苦胆搞破了,导致胆汁溅到了鱼肉上,然后你在煮的过程中这些胆汁会扩散到鱼汤中,你就会觉得有点苦,如如果如果是这个原因的话,倒也无所谓,只是不是太好吃而已。

8,怎样去除鱼的苦味

1,如果你在杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破的话,鱼就会变的很苦哦!杀的时候要小心,记住在鱼的内部表皮上有一成黑色的膜,弄的时候也要撕掉,那东西会让做好的鱼有很大的腥味,如果你实在是不小心把胆弄破了的话,就在做鱼的时候放点酒,适量就好,不要太多啊!2,只要在胆汁污染过的鱼肉上,涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉),使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去了。
鱼是没有苦味的,但如果你在杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破的话,鱼就会变的很苦哦!杀的时候要小心,记住在鱼的内部表皮上有一成黑色的膜,弄的时候也要撕掉,那东西会让做好的鱼有很大的腥味,如果你实在是不小心把胆弄破了的话,就在做鱼的时候放点酒,适量就好,不要太多啊!试试看看吧!
用少量的酒可去除鱼的苦味.
有的时候,要是在家里,做个鱼吃的时候,难免会在洗鱼的时候不小心把鱼胆弄破了,这个时候要是把鱼扔到吧,很可惜,可要是继续烹调呢,熟了后鱼的内侧又会很苦,主要是还有毒性了,就是经过了高温,也不能去除它的苦味和毒性了。今天我给大家分享一个小窍门,可以快速去除由于洗鱼时苦胆破后的苦味,很管用了哦!如果你在洗鱼的时候一旦不小心弄破了鱼胆,这个时候不要惊慌,只要用我教你的方法,就可以轻松去除了,记得如果不小心弄破了鱼胆,就可以用酒或者是小苏打,家里的发酵粉也可以,因为酒或者发酵粉,涂在沾到了胆汁的鱼肉上,然后用冷水冲洗干净,这样,通过酒或者苏打的溶解作用,基本上就可以去除鱼胆的苦味了,这个时候你就又可以做出一条美味的鱼肉大餐了。怎么样,是不是很管用呢,如果你觉得我的分享对你有用,别忘了关注我了!我很期待着你的关注哦,因为它对我很重要啦!

9,为什么酸菜鱼做出来味道是苦的

是你不会做酸菜鱼吧?
要不就是盐太多了,要不就是酸菜坏掉了
酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的。以下是酸菜鱼制作方法:原料: 鲤鱼 1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜) 100克、野山椒 20克、姜片 10克、蒜泥 20克、淀粉 10克、蛋清 1只、料酒 2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖 1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤做法: 一、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。二、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。三、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。四、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。五、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。六、放入清汤大火煮沸,倒入腌好的鱼片,等到鱼片煮变色即可。做好酸菜鱼的关键:1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。(要用四川泡青菜(酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!)3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

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