东北有什么特色鱼，东北灶台鱼具有什么特色

本文目录一览

1，东北灶台鱼具有什么特色
2，黑龙江特产鱼类有哪些
3，东北这些鱼嘎嘎好吃尤其第6种你都不知道叫啥
4，鱼都被冻得站起来零下30度东北大集特色冻鱼你知道吗
5，黑龙江最好吃的鱼是什么鱼呀
6，嘎鱼都可以用来做哪些美食你听说过嘎鱼吗
7，黑龙江什么鱼好吃
8，三道鳞是什么鱼好吃吗
9，三大平原的特点
10，东北的老头鱼是一种什么鱼怎么做好吃
11，我记得东北有个地道的鱼菜叫醋蒜鱼是什么做法啊
12，在北方适合做什么鱼及做法

1，东北灶台鱼具有什么特色

东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台。中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。

东北灶台鱼具有什么特色

2，黑龙江特产鱼类有哪些

黑龙江省特产鱼类包括:三花五罗和边塞三珍。“三花”:鳌花、鳊花、鲫花；“五罗”:哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗；“边塞三珍”:兴凯湖的大白鱼、乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼。

黑龙江特产鱼类有哪些

3，东北这些鱼嘎嘎好吃尤其第6种你都不知道叫啥

1得莫利炖鱼哈尔滨得莫利炖鱼，来东北必吃的菜，做法简单哈尔滨有个小村叫莫利，村里有人开了个小饭店招呼南来北往的过路人，把豆腐，宽粉，肥肉片白菜和松花江捞上来的大鲤鱼一起炖，嘎嘎好吃后来就老出名了，很多人都慕名而去为了吃顿鱼2铁锅炖鱼东北铁锅炖，必须的铁锅炖的，烧的是柴火大火，中火，文火相互切换炖，汤一点点渗入鱼肉里面，鱼肉更有味更香，在锅边贴上饼子大饼子加上大铁锅炖鱼，营养价值高，贼好吃3炖杂鱼炖杂鱼，别看杂乱，碎碎糟糟的，没啥看头但是，你想吃哪种鱼就吃哪种鱼，任你选各种鲜鱼在一起炖，汤和鱼之间相互浸透味道远远比炖一个鱼好很多，不信你试试4酱焖嘎牙子东北最有特色的做鱼方法，就是用酱焖酱不是酱油，是东北大酱，焖出来的鱼香味是别的调料无法做出来的，很独特嘎牙子没有鳞没有小刺，和豆腐白菜啥的一起放锅里咕嘟，肉和青菜都有了，好吃5泥鳅

任务占坑

东北这些鱼嘎嘎好吃尤其第6种你都不知道叫啥

4，鱼都被冻得站起来零下30度东北大集特色冻鱼你知道吗

说起东北，大家往往第一时间想到的就是东北爷们儿的豪爽和耿直，但再豪爽和耿直的东北汉子还是会怕冷，一到冬天，在东北，可以看到一个个裹得和粽子一样的大老爷们。东北的冷，是那种深入骨髓的冷，最冷的时候温度到达零下30摄氏度，你往外泼一盆水，不过一会儿，里面就冷冻成冰，这种寒冷程度不是我们一般人可以忍受的。正因为如此，对于那些生活在大集上的人们而言，能食用的食材基本由冻制而成的，其中最为有名的莫过于东北冻鱼，没见过的人都不知道它的特别。在东北大集，你能看到最多的就是冻鱼了，鱼的种类五花八门，有鲟鳇鱼、黑斑狗鱼、兔子鱼等等。对于许多当地的朋友来说，冻鱼可是常年都可以享用的美味，简单的把鱼处理干净，放入家里的大铁锅，再放点儿别的调料，不一会儿，鲜美的鱼汤就好了。在寒冷的冬天，能喝上一碗美味的热鱼汤，别提多舒服了！冻鱼往往由于结冰的原因，都会非常的坚硬，在冰没有消融前可以像一把“利剑”般笔直和坚硬，很多时候甚至有小孩会拿着冻鱼在那儿玩耍，就好像短兵相接的冷兵器时代一样。由于冻鱼品种的繁多，很多体型较大冻鱼卖家都会选择切开来卖，被顾客选中的部分就拿切下来。这时候，普通的菜刀可排不上用上，由于过于坚硬的原因，只能选择锯子这种更为锋利的工具，才能把鱼切开。而看鱼是否新鲜，就看看截断面是不是鲜红清晰。在东北冻鱼为什么会成为特色自然少不了大自然的原因。由于气温的问题，冻鱼的储存变得非常的简单，甚至不用冰箱，冻鱼就随便放在室外都不会变质。可能看到这儿，很多朋友会觉得是不是在东北想要买到生猛的活鱼是一件不容易的事情。其实并不是这样，在许多生鲜市场上都有许多种类的活鱼，其中以老头鱼、大狗鱼这种比较耐寒的鱼类为主。当然，卖家要经常换水保持水的温度和流动，不然可能一不小心就活鱼变冻鱼。除了冻鱼之外，东北大集还不乏有冻豆腐、冻梨、粘豆包这些特色风味，有机会的话大家千万要品尝一下，感受一下来自东北的特色食品。看到这儿，是不是许多没有去过东北的朋友都非常有想去的冲动？但奉劝想去的朋友，去之前千万要做好保暖措施，毕竟那种寒冷是刺骨的冷。

5，黑龙江最好吃的鱼是什么鱼呀

三花五罗呗

黄鱼

3花5罗，鳇鱼，大马哈鱼。

个人。喜欢嘎牙子，鳌花

岛子，嘎牙子，七星子，虫虫。。

黑龙江兴凯湖的大白鱼是最好吃的兴凯湖特产大白鱼，属翘嘴红鲌，色白如玉，个头重达七八斤，体形硕长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。还有大马哈鱼“三文鱼是鲑鱼（salmon）英文的音译，在我国东北又称大马哈鱼，是一种在淡水中产卵孵化，在海水里生长，性成熟后再洄游到淡水里产卵的名贵冷水鱼类，是世界名贵鱼类之一。这种鱼主要分布在太平洋、大西洋北部和北冰洋附近，我国的乌苏里江中也有其洄游产卵时的踪迹。由于其产卵后就死亡，所以我国和本地市场上一直找不到活鲑鱼的踪影。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。到黑龙江一定要吃有特色的

6，嘎鱼都可以用来做哪些美食你听说过嘎鱼吗

嘎鱼补钙、补锌、养肝又强心，嘎鱼的客家特色做法，味美不腥。鱼类是一种常见于我们日常饮食中的食材，鱼肉内含有丰富的营养成分，同时脂肪含量却十分低，绝大多数鱼类的味道鲜美，肉质滑嫩。可是许多人们在服用鱼类的情况下，也会被他们多刺的肉体和特别的腥味儿所困惑，实际上也是有一些鱼种，不但骨质增生少，鱼鳞也少，十分非常容易解决，并且只需美食方式得当，口味和品质也会别具特色，让人胃口大动。今日我们要详细介绍的嘎鱼便是这其中的一种。嘎鱼也叫黄骨鱼，鱼身光洁无鳞，鱼骨头较少，肉质地肥大，细嫩软滑。嘎鱼带有非常充实的含铜高，对身体生长发育有有效的推动作用，还具备健骨补钙补锌.强心护肝.平稳血压值和调整中枢神经系统等功效。不管成年人小孩常常服用嘎鱼对身心健康十分有利。下边就让我们一起来讲一下这道特点的客家口味嘎鱼炖豆腐的做法吧，香气浓厚，一点腥臭味也没有，小孩吃完就说香。现在，我们来看看嘎鱼炖豆腐应该怎么做。食材：嘎鱼二斤、大豆腐一块、小葱一根、姜片一块、蒜头八至十粒、花椒粒适量、八角一颗、米酒适量、生抽适量、老抽王少量、白砂糖少量、食用盐适量、黑胡椒粉少量。做法：将买回去的新鲜嘎鱼取下内脏和鱼的内脏器官，剪去背鳍，再用清水不断清洗整洁，静放在一旁沥干水分。大豆腐挑选材质稍硬一些的豆腐更为耐煮，将水豆腐表层用清水清理一下，再切成麻将尺寸的军用被子预留。将小葱清洗切成葱段.蒜头和姜片削皮，各自切成大蒜和生姜片.花椒粒和八角用清水泡浸一会儿后捞起来，沥干水分预留。将不沾锅放到灶火上，烧至发烫以后，倒进稍多一些的植物油，热锅冷油时，将嘎鱼逐一放进锅中，开展煎煮。将锅内的嘎鱼煎至外皮变脆，两面金黄色以后夹起预留，再向锅中添加从葱段.大蒜.生姜片.花椒粒和八角，走红油爆出香气。把以前煎过的嘎鱼放进锅中并先后添加适量的生抽.米酒.白砂糖.食用盐.老抽王和黑胡椒粉，并倒进大概食物一半量的清水。用走红将锅中的嘎鱼和滋补汤烧煮五分钟，再将切完的军用被子放进锅中，再盖紧外盖再次用走红焖炖十分钟。当锅内的豆浆被烧煮至充足进味以后，熄火盛出，在肉质上撒进小量的葱段开展装点后就可以服用。

7，黑龙江什么鱼好吃

三花五罗十八子:鳌花、鳊花、鲒花哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。岛子，七里浮子牛尾巴子鲤拐子草根棒子鲫瓜子鲢子嘎牙子鲇鱼球子狗鱼棒子柳根子船丁子斑鳟子青根棒子黄姑子红眼瞪子山鲤子沙姑鲈子多了目前黑龙江里的鳇鱼兴凯湖的大白鱼好吃。

得莫利炖活鱼鲶鱼炖茄子沙锅炖鳇鱼

草鱼比叫好吃肉多刺儿少

8，三道鳞是什么鱼好吃吗

传统鲤鱼：传统鲤鱼就是我们常见的鲤鱼，我们也称为拐子鲤，原产亚洲。这种鲤鱼是我们餐桌上的一道美食。对钓鱼人来说，这种鲤鱼是一点也不陌生，一起我们垂钓的都是这种鲤鱼，包括习性，吃食的喜好我们可以说是了解的很全面了，该如何垂钓也是有自己的心得，每一个地区来说都需要根据气压、水质等环境判断来确定我们如何垂钓。镜面鲤、三道鳞：镜面鲤、三道鳞、框镜鲤都是从外面引进来的物种，习性都是差不多的，有很多地区就是叫法不太一样。镜面鲤如上图看到的一样，这种鲤鱼并没有鱼鳞，镜面鲤俗称三花鲤鱼、德国鲤鱼三道鳞等等，是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且有光泽。三道鳞则是鱼身体表面有三道鱼鳞，所以我们称为三道鳞。今天我们主要说的就是如何垂钓这一种鱼，包括它的习性以及喜好来决定我们如何垂钓。镜面鲤的习性以及垂钓方法：镜面鲤现在都是人工快速高密度饲养出来的，它的生长周期短，食量比较大，活跃性比较强，所以我们在钓它的时候就不能按照我们钓传统上的鲤鱼去作钓，像我们作钓传统鲤鱼的时候，散炮，粉状散炮大量的打窝，在钓镜面鲤的时候我们就不能这样打了，因为镜面鲤的习性注定了它比较活跃，我们在打烟雾状的散炮的时候，由于烟雾状散炮入水后能形成烟雾状的雾化带，镜面鲤又比较活跃，就造成了镜面鲤特别的乱、特别的燥，到时候全都是黑漂、撞线这一类漂相，这也是很多钓友在钓这一类鲤鱼的时候，口很多，但是提竿就是空竿或者锚鱼，因为烟雾状的散炮已经让鱼在水下乱口了。所以我们在诱它的时候尽可能采用一些比较粗的颗粒状散炮，用颗粒较粗的散炮来诱鱼做窝，这些都是有卖的，当然也并不是让钓友们用搓饵去诱钓，是尽可能的采用粗颗粒来诱鱼做窝，那样镜面鲤并不会出现很多乱口。在垂钓镜面鲤的时候，我们采用饵料的味型需要根据鱼的喜好来决定，镜面鲤喜好的味型一般是偏中药、偏果酸、偏甜，我们尽可能用这几种味型去钓它，常规的比方说：我们钓传统鲤鱼常用的偏枣味、偏薯味，我个人在今年垂钓总结下来，效果并不是特别好。其次就是饵料，我们在选用基础饵的时候，尽量选用鱼骨粉蛋白含量比较高的，关于鱼骨粉是什么不懂得可以去网上查一下。如果说我们在作钓的时候，饵料中颗粒蛋白比较低，我们可以在饵料中添加一些国产的螺鲤或者丸九的荒食之类的都是可以的。在浮漂的调钓上面，作钓镜面鲤的时候，我们尽可能的调高钓低，他跟工程鲫一样，抬头吃食，喜欢大窝量，所以我们在钓它的时候，我在挑片上面一直都是比较高，比如十九目的浮漂，我最少调十目或者十一目以上，钓三目，浮漂翻身到位以后，逗两下，不吃就起竿，哪怕这种镜面鲤回锅以后、滑口以后，我们是采用小散炮打频率去钓它。

9，三大平原的特点

燕山以北东北平原、以南华北平原；淮河以北华北平原、以南长江中下游平原。东北平原——我国面积最大的平原。东北平原位于黑吉辽三省境内，大兴安岭以东、小兴安岭以南、长白山以西、燕山以北。东北平原由松嫩平原、辽河平原、三江平原三部分组成，海拔200米以下，以肥沃的黑土地著称。解放前的东北平原大部分地区荒凉无人，被称为“北大荒”；解放后新中国对北大方进行开发，如今这里已成为“北大仓”，我国八大商品粮基地这里就有三江平原、松嫩平原两个。华北平原：太行山以东、燕山以南、淮河以北。华北平原亦称黄淮海平原，是黄河，淮河，海河冲积而成的。海拔50米以下。华北平原土质疏松，土壤墒情较差，以旱地为主，是我国重要的旱粮产区。长江中下游平原：淮河以南、巫山以东、南岭以北，东到大海。长江中下游平原的海拔比华北平原更低，平原上河汊纵横，湖泊星罗棋布，有“水乡”之美誉；位于四川盆地以东，海拔在50米以下，由长江冲积成的，素有“鱼米之乡”的美誉；长江中下游平原属亚热带季风气候，雨热同期，降水丰富、气温较高，自古水稻生产就十分发达，固有“鱼米之乡”的美称。

哪的三大平原？说清楚一些。

东北平原：位于我国的东三省境内，又分为松嫩平原，辽河平原以及三江平原三部分，是三大平原中面积最大的，达35万平方千米，它被誉为黑土地，这里土地肥沃，气候适宜，是我国十分重要的粮食产区。东北平原属温带湿润、半湿润气候,冬季气温低,封冻期长,但夏季气温高。华北平原：也称黄淮海平原，是黄河，淮河，海河冲积成的。华北平原以西就是黄土高原，只有一山之隔，因此近年来经常受沙尘暴的影响，气候比较不好，空气污染比较严重。但是处于我国腹地，经济较好，是重要的粮食产区。属暖温带季风气候,四季变化明显。长江中下游平原：位于四川盆地以东，海拔在50米以下，由长江冲积成的，素有“鱼米之乡”的美誉，河网密布，水量充足，江南水乡的气候。气候大部分属北亚热带,小部分属中亚热带北缘。

东北平原位于我国的东三省境内，又分为松嫩平原，辽河平原以及三江平原三部分，是三大平原中面积最大的，达35万平方千米，它被誉为黑土地，这里土地肥沃，气候适宜，是我国十分重要的粮食产区。华北平原也称黄淮海平原，是黄河，淮河，海河冲积成的。华北平原以西就是黄土高原，只有一山之隔，因此近年来经常受沙尘暴的影响，气候比较不好，空气污染比较严重。但是处于我国腹地，经济较好，是重要的粮食产区。长江中下游平原位于四川盆地以东，海拔在50米以下，由长江冲积成的，素有“鱼米之乡”的美誉，河网密布，水量充足，江南水乡的气候。

10，东北的老头鱼是一种什么鱼怎么做好吃

在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。有些地区老头鱼的市场价达到了25-40元一斤，而且还供不应求。在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。老头鱼带来的美味：酱焖、红烧、油炸，样样都行随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。总结：如果东北有“硬菜”，老头鱼算一个！说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”（其实就是老头鱼）当然也不例外。东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着。老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献。对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气。下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！

11，我记得东北有个地道的鱼菜叫醋蒜鱼是什么做法啊

主料：主料鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。醋蒜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口教您醋蒜鱼怎么做，如何做醋蒜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

标准的糖醋鱼做法糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

主料：草鱼1条（1000克左右）　　辅料：鸡蛋1个，　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。　　制作过程：　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。吃水煮鱼时要注意几点：　　水煮鱼好吃，但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。　　曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。　　成分一：盐　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：　　1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。　　2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。　　成分二：油　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：　　1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。　　2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。　　3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。　　成分三：辣椒　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：　　1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。　　2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。　　成分四：浓重的味道　　水煮鱼浓重的麻辣口味，　　大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：　　使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。　　成分五：配食　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。　　1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。　　2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。　　提示：　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：　　1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。　　2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。　　3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。　　4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

12，在北方适合做什么鱼及做法

麻辣香水鱼【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。【制作方法】油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。烤出来的清蒸鱼材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。红烧鱼块原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。玉米鱼粒材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅银鱼烘蛋: 材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干调味：盐、姜片1，醋作法： 1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘， 4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋鱼粥主料饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。配料调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。做法 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。潮州生淋鱼主料鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量。配料卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。做法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。潮州大鱼丸主料鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。配料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。做法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。特点色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。翡翠鱼片主料鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。配料酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小匙。做法 1、鱼肉切薄片，腌少许酒。 2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，取出。 3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。 4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，加入调味料烧开，放入鱼片炒匀，并以太白粉水勾芡即成。炊麒麟鱼主料鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。配料味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。做法 1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。特点：鱼肉鲜嫩，味馥清醇。紫菜青衣鱼柳主料青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各 2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。配料腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白 2茶匙。做法 1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸汁或甜酸汁吃。

应该是淡水鱼吧~!

w我只知道南方的，

恩～水煮魚咯～

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