第一，苯甲酸钠和山梨酸钾有什么危害；第二，为什么要加入防腐剂；第三，有没有更好的防腐方法。第一，苯甲酸钠和山梨酸钾有什么危害；我们先说作为化合物，它们对人体的危害。1，苯甲酸钠能够导致染色体突变或断裂,因此造成癌变的概率是有的；2，有研究表明，较大剂量摄入可能会导致白细胞减少,并对肝脏有不可逆的影响；3，苯甲酸钠可能会生成苯甲酸，从而造成慢性中毒，严重影响神经系统和骨骼发育。
苯甲酸钠和山梨酸钾为什么能够加入食品中？
谢邀。作为国内食品安全检测的团队，必须把防腐剂的事情说清楚，让大家活得明明白白。题主的问题可拆分为三个方面。第一，苯甲酸钠和山梨酸钾有什么危害；第二，为什么要加入防腐剂；第三，有没有更好的防腐方法。最后一个反而可能是题主最想知道的。先做答案：加入防腐剂是为了尽可能减少食品安全隐患。虽然我们不喜欢，但不管从哪个角度，在合法剂量下的添加都是合情合理，对人体无害的。
但我们还是要尽可能少摄入，尤其是身边的儿童。以下会详细说明原因。本回答作者，一一爸爸，HomeTest家庭实验室团队联合创始人，中国科学院生物学博士，专注研究食品及日用品安全检测。第一，苯甲酸钠和山梨酸钾有什么危害；我们先说作为化合物，它们对人体的危害。1，苯甲酸钠能够导致染色体突变或断裂,因此造成癌变的概率是有的；2，有研究表明，较大剂量摄入可能会导致白细胞减少,并对肝脏有不可逆的影响；3，苯甲酸钠可能会生成苯甲酸，从而造成慢性中毒，严重影响神经系统和骨骼发育。
4，苯甲酸钠会影响食品的口感和风味。相比较而言，山梨酸钾（或其他盐类）对人的危害就小很多。动物毒理学实验结果表明，它的短期和长期副作用都很小。而且它的半致死量LD50比食盐还要低的多，换句话说，吃同样重量的食盐和山梨酸钾，吃食盐会先中毒。如此看来，苯甲酸钠危害相对较大，而山梨酸钾目前则在实验层面被证明毒性很小或者基本无毒。
第二，食品为什么要加入防腐剂；上面说了苯甲酸钠的危害，不少人已经开始恐慌。但其实只要控制在安全范围内，对人体是没有毒副作用的。这就是我们检测行业最经常提及的一句话，“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。食物中加入苯甲酸钠有什么好处呢？1，延长食品保质期，保证食品安全性。苯甲酸钠可以抑制酸性食品中微生物的生长繁殖，比如细菌和霉菌等。
而这些食品在出厂的时候即使通过高温和抽真空包装也不能保证在市场流通期间保证没有微生物污染。2，成本低，性价比高。苯甲酸钠的使用成本非常低，因此对于控制食品成本来说，显然是最合适不过了。3，哪些食品中经常使用苯甲酸钠呢？第一条中提到，苯甲酸钠在PH值较低时才会发挥作用，也就是酸性条件下。也就是说我们经常喝的碳酸（果蔬）饮料，酱油，调味料和蜜饯中都可以看到它的身影。
饮料中：调味品：酱油：第三，有没有更好的防腐方法。作为防腐剂，二者都是典型且有着一定使用历史的食品添加剂，尤其是苯甲酸钠。不过由于苯甲酸钠本身的毒副作用较大，很多有良知的企业已经逐渐使用副作用更小但成本更高的山梨酸钾作为替代防腐剂了。当然，不管是苯甲酸钠还是山梨酸钾，都属于化学防腐剂，给我们消费者的感觉都不是特别好。
已经有很多食品已经开始引入酶制剂和植物提取物作为天然防腐剂了，配合真空低温等，同样可以接近或者达到同样的保质期。综合来看，不管是怎样的防腐方法，只要是符合国家法律规定范围内的正规品牌，都是安全可靠的。但从营养角度上来说，再好的包装食品也不如新鲜食材的营养丰富。因此，多吃新鲜瓜果蔬菜和食物，才是健康之策。
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