辟谷也叫断谷、却粒、休粮。谷是谷物蔬菜的简称，所谓辟谷，就是不吃谷物蔬菜。从楚大夫屈原在《离骚》里说：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，到道家流传的修仙与养生思想，士大夫们在饮食上也崇尚自然之风，他们既嘲笑市井的酒肉俗滥，也鄙视豪门的奢靡，再加上中医强调的饮食不洁是致病的重要因素，使得文人士大夫更加看重“野蔬”，主张节食与淡食，有浓厚的山林之气，出尘且脱俗。
被道教奉为经典的《道德经》说：“天下皆知美之为美，斯恶己。”又说：“味无味。”“五味令人口爽……是以圣人为腹不为目。”这里可见，成大道的人是不会去追求膏梁厚味的享受的。《中山玉匾经服气消三虫诀· 说三尸》中认为，人体内有三虫，也叫三尸，三尸居人脾中，是一切欲望的根源。如何除三尸呢？三尸是靠谷气生存的，断了谷气就可使三尸不能生存，人就可以清心寡欲，得道长生。
这就就是辟谷的思想根源。道教认为，人是依赖天地之气而生的，气存人存，主张人体保持清新、洁净。谷物、荤腥、五辛等都能破坏气的清新洁净，尤以荤腥、五辛为甚，所以尤其忌鱼肉荤腥与葱、蒜、韭等辛辣刺激的食物。南朝梁陶弘景的《养性延命录》就认为应“少食荤腥多食气。”道教的这些思想与其神仙崇拜结合起来，就形成了它的素食、节食、淡食的饮食特点。
饮食等于什么文化？对此你怎么看？
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
为什么南北方吃的文化相差这么大？
“南粉北面”似乎是中国传统饮食的基本格局！“一方水土养一方人”！地理环境造就了人们饮食习惯！南方物产种类多，多到南方人什么都敢吃！玩笑说：广东人除了天上的飞机不敢吃，地上的四条腿的桌子不吃，其余都吃！现在还敢吃蝙蝠不？哈哈！其实，南方人在饮食方面蛮有创新精神，几乎一个省一个口味，偏麻辣的四川，辣不怕重庆人，贵州酸辣，江浙沪偏甜，广东偏海鲜滋补，结果大家都吃米饭、米粉！北方人爱吃面，是因为北方盛产小麦、小米、高粱、玉米、荞麦等作物，是面粉世界，吃面条、蒸馒头、烙大饼成为必选！与面试最好的搭档就是肉臊子！这是老祖宗长期实践的结果！山西、陕西、甘肃、新疆、河北没有河鲜、也没有海鲜，但盛产优质的羊肉和牛肉，南方没法比！所以北方人爱吃羊肉泡、羊肉饺子、牛肉面、牛羊肉火锅、羊肉饸烙面、羊肉串、手抓羊肉等等！说到新疆人，顿顿餐食离不开羊肉、皮牙子(洋葱)、胡萝卜、西红柿、葱、大蒜。
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