一般海底捞餐厅周围3公里半径内的人口数量都在20万以上。海底捞极少开路边店（目前仅22家，占比6.9%），大部分都开设在商业中心或者知名餐饮街内。但交通网络的便捷性对于选址影响也很大。在北方不少公共交通欠发达的城市中，餐厅门店均集中在中心区，然而受益于发达的轨道交通网络，上海的外环外，北京的六环外都能见到海底捞餐厅的身影。
第二，饮食口味是另一个重要的因素。统计海底捞现有的门店布局，可以发现一个有趣的点：海底捞尽管做的是川味火锅，但基本不爱在口味嗜辣的地区开店。比如重庆的门店数是0，四川仅5家，贵州1家，江西2家，湖南6家。我们认为，这是由于海底捞为了满足更大范围消费者，在火锅口味上做了改良，并融合进了很多港式火锅和地方特色火锅的特色（如肥牛和丸滑类菜品、番茄锅底和椰子鸡锅底等）。
在火锅文化比较普及的川渝湘地区，一方面是竞争激烈，另一方面这样的融合口味往往被当地食客认为不够正宗，因此影响了海底捞的开店决策。第三，外来人口数量对于一二线城市餐厅数量也是一个影响力很大的因子。一般说来，外来人口数量多的城市饮食口味相对多元化，可以淡化菜系地域性对于餐厅跨区域拓展的限制。在四个一线城市中，上海外来常住人口最多，达到了980.2万；广州外来常住人口533.9万，是外来常住人口最少的一线城市（2017年数据），总量上跟其他三个一线城市有较大的差距。
从外来常住人口占比来看， 深圳达67.8%， 占比最高。因此上海有23家海底捞餐厅，深圳有18家，而同属于华南区域的广州只有7家。此外，海底捞在菜品策略、定价策略和成本策略方面，较于市场上的其它企业。同样有其独到之处。海底捞在不同线城市的菜品种类数量是有差异的。从我们抓取的数据来看，二线城市店的菜品和锅底品种超过了一线城市店，我们认为主要是针对二线城市的饮食习惯和较复杂的竞争环境。
在一线城市中，海底捞的品牌和特色已经深入人心，因此菜品体系上开始适当精简集中，主打特色单品。三线及以下的城市中，由于店面面积和人流量均不如头部城市，因此菜品的选择相对较少，以追求效率。海底捞的定价策略则是经过精心优化的。具体来说，火锅菜品的价格跟随各地消费物价的不同，在一线到三线城市中呈现逐步降低的态势（例如招牌的捞派千层毛肚在三线店比一线店便宜21%，二线店比一线店便宜13%）。
但是通过锅底、主食和饮料等品类价格和品种的调整（例如三线店的山楂乌梅汁比一线店贵11%，四线店的香甜玉米烙比一线店贵29%等），海底捞可以拉高在低线城市的客单价。这也是海底捞在不同线城市的客单价总体差异不大的原因。海底捞的成本结构中，食材加上人力成本合计占2017年总营收的69.9%，从我们的调研情况来看，这个比例远超行业平均水平。
一个原因是门店很多菜品送赠营销行为被归入了食材成本，另一个原因是在计件制的薪酬体系下，海底捞员工的收入要高于同业。本文数据截至报告发布日2019年2月4日以上内容节选自于国金证券研究所研究报告《海底捞（6862.HK)：徜徉紫海，捞起一片天下》，关注微信公众号“国金证券研究所”即可阅读全文。以上观点分析均来自国金证券研究所消费升级与娱乐研究中心-唐川团队已经发布的证券研究报告《海底捞(6862.HK)：徜徉紫海，捞起一片天下》，具体分析内容（包括风险提示等）请详见微信公众号国金证券研究所完整版报告。
郑州的巴奴毛肚火锅真的秒杀海底捞吗？
海底捞和巴奴在郑州的竞争是非常激烈的。我在两家店都有过品尝，最先接触的是海底捞，第一次去，真的是被他们的服务所感染，处处微笑，服务员见了你都打招呼，所以，在那里吃饭，就算你心情不好看到那些笑脸相迎的服务员，糟糕的心情瞬间都没有了。还有在点菜的时候，服务员会提醒你，不要点一大份，要点半分，一份太多吃不完，这些举动是我非常的喜欢海底捞。
再来说下巴奴，首先巴奴的文案策划和广告宣传是非常的成功的 ，他的成功最大原因是他把自己的优点扩大了，拼尽全力的去宣传自己的毛肚和菌汤，现在社会，大家又比较注重养生，在郑州因为有了海底捞的衬托，再加上巴奴的宣传语， 所以，巴奴火了。第一次去巴奴的感受是，菌汤的确不错 ，这点是承认的，但是，巴奴的东西的确是不便宜，我们三个人最后一共花了二百八十多，而我在海底捞四个人基本上也才二百多。
并且巴奴的服务的却不敢恭维，进了店，服务员把菜单一放就走了，三四分钟都不过来，最后是我起来叫了一个服务员。这点跟海底捞相比，真的差的很远。所以，如果让我在这两个店里选一家，我选海底捞。但是，我也想给海底捞提一点建议就是: 完全没必要去和巴奴竞争毛肚，你特意的去宣传毛肚，在外人看来是你害怕了巴奴的竞争了，所以，海底捞只需要把自己本职的优势做好就可以了 。
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