所谓江山的定位，客户群，特色，持续经营的生命力。管理连锁店100家以上门店的餐厅，在这些方面都有特别的重视和积累。连锁餐厅，比如外婆家的海底捞喜茶就是连锁餐厅，主要集中在大型超市。没有明确定位的餐厅很难和有明确定位的餐厅竞争。
餐饮如何在五年周期，开100家直营店？
餐饮要实现五年100家直营门店必须要解决几个方面的问题1.餐厅定位。正所谓定位定江山，定的是客群，定的是特色，定的是持续经营的生命力。一个没有清晰定位的餐厅是很难是跟有清晰定位的餐厅竞争的。比如过去的川湘菜馆，现在的客人更喜欢纯粹特色清晰的的湘菜或者川菜。选择成本低是赢得客人的重要点。2.餐厅模式。
模式是实现能否直营连锁的关键。比如是否可复制性。连锁餐厅首先要突破的是标准化的复制，供应链的支撑等等。3.管理架构和团队。餐厅连锁管理首先是要有能支撑100家店的架构和团队。没有专业的人才梯队和培养模式，是无法支持开出那么多家店这个目标的。目前，连锁管理直营店超过100家店的餐厅，在这些方面都是特别重视和有积累的。
餐饮主要分为哪几类？
根据经营规模的形式和大小，主要分为三类。1酒店餐饮就是很多大家熟悉的五星级酒店品牌，比如香格里拉喜来登，主打高档餐厅宴会。2连锁餐厅如外婆家海底捞喜茶都是连锁餐厅，主要集中在大型超市。大众社会餐饮就是街边小店、快餐店、农家乐等。我们通常看到的。
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