2.鸡腿肉捞出在凉水或者冰水中浸泡3—5分钟，为了让鸡肉快速收紧，鸡皮更加Q弹。泡好后捞出，将鸡腿肉撕下来放入一个空盆中备用。3.接下来做一下椒麻汁，葱蒜和小米辣切碎放入空碗中，再加1勺白糖、1勺熟芝麻、1勺辣椒面和1小把青花椒，烧一勺热油，淋入碗中。4.快速搅拌，再加入2勺生抽和1勺米醋，搅拌均匀。
5.鸡肉上撒入切好的香菜，倒入之前调好的料汁，抓拌均匀即可盛出。鱼香肉丝食材：肉丝（250g），青椒（50g），胡萝卜（70g），黑木耳（70g），蒜、香菜适量配料：郫县豆瓣，生抽，老抽，白糖，米醋做法：1.肉丝最好选用五花肉，肥瘦相间，炒出来口感更佳。2.黑木耳泡发洗净切丝，青椒、胡萝卜也切丝，蒜切片，香菜切碎装盘备用。
3.调一碗鱼香汁，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，再加一点老抽上色，搅匀备用。4.锅中放油，油热下蒜片煸炒出香味，转小火加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。5.放入肉丝转大火炒至肉丝变色，倒入黑木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒均匀。6.炒至所有食材断生，倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀并翻炒30秒，关火前加入香菜搅拌均匀即可盛出。
鱼香茄子这道鱼香茄子是我自主改良的一个版本，配料中的郫县豆瓣酱用番茄替代了，而且因为茄子非常吸油，所以在处理茄子的时候，我没有用油炸而是改为蒸，不过也同样很下饭，只是入口相对来说更加清爽一些。食材：茄子（350g），肉馅（200g），番茄（200g），蒜、香菜适量配料：生抽，老抽，米醋，白糖，盐，淀粉，辣椒油做法：1.茄子洗净，切成5厘米左右的条状，装盘冷水上锅蒸13分钟左右即可。
2.番茄去皮切小丁，蒜切片，香菜切碎备用。3.蒸茄子的空档先调一碗鱼香汁，还是和鱼香肉丝的配比是一样的，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺淀粉，3勺清水，再加一点老抽上色，搅匀备用。4.锅中放少许油，油热下蒜片炒出香味，倒入肉馅炒至微黄，再倒入番茄丁翻炒均匀。5.倒入鱼香汁，勾起芡以后倒入蒸好的茄子，再加1点点盐调味。
6.关火前放入香菜，再淋入2勺辣椒油，搅拌均匀即可盛出。老干妈版狼牙土豆食材：土豆（450g），小香葱适量配料：老干妈豆豉，烧烤蘸料，熟芝麻做法：1.土豆去皮洗净，切成条状，香葱洗净切成葱花备用。（有工具的可以切成我这样的螺纹状，或者切片也可以。）2.锅中多放点油，油热转中小火下土豆开始炸，炸至外表焦黄熟透，捞出控油。
3.炸好的土豆放入空盆中，撒上切好的葱花，加1勺老干妈，10g烧烤蘸料和少许熟芝麻，搅拌均匀即可盛出。这样做出来的土豆香香辣辣的非常好吃，下饭的程度绝不亚于其他肉菜，你还可根据个人口味再加些干辣椒面、香菜和蒜末，口味就会更为浓郁。老干妈版回锅肉食材：五花肉（400g），青椒（100g），红椒（100g），葱，蒜配料：生抽，老抽，老干妈豆豉做法：1.五花肉洗净，冷水下锅，加少许料酒，煮20—30分钟。
2.煮五花肉的时候将青红椒和大蒜洗净切片，葱切段装盘备用。3.五花肉煮好捞出放凉，切成不超过1厘米，厚薄均匀的肉片。4.锅中放少许油，油热下蒜片炒至微黄出香味，放入青红辣椒翻炒至断生。5.倒入切好的五花肉片，翻炒1分钟左右加入1勺老干妈豆豉，淋入2勺生抽，再来一点点老抽上色。6.起锅前放入葱段翻炒均匀即可关火盛出。
回锅肉的制作方法有很多种，但是加老干妈的个人觉得比较好吃，不仅辣味适中，还有老干妈的独特酱香，实属下饭。酸豆角炒鸭肉食材：鸭肉（1000g），酸豆角（200g），青椒（120g），红椒（65g），香葱（30g），姜（20g）配料：郫县豆瓣酱，生抽，白糖，料酒做法：1.鸭肉洗净剁成大小合适的块，酸豆角切段，青红椒切块，葱切段，姜切丝装盘备用。
2.锅中放水，水开后下酸豆角焯水30秒盛出，再倒入鸭肉，加少许料酒煮10分钟，捞出用清水洗净装盘备用。3.起锅烧油，油热下葱姜炒出香味，然后转小火加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。4.倒入鸭肉，转大火翻炒均匀，倒入酸豆角。5.待鸭肉和酸豆角翻炒均匀后，加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖翻拌匀。（郫县豆瓣酱和酸豆角是含有盐分的，所以一般不用多加盐了，吃盐重的小伙伴可以根据自己口味自行加点。
6.加入青红椒，翻炒青红椒至断，关火。第一次尝试鸭肉这种做法，没想到这么开胃的一餐。酸豆角酸爽入味，鸭肉质地紧实有嚼劲。个人觉得做开胃菜也是很不错的。好用，好吃，原创，请勿抄袭，谢谢大家的耐心！热爱厨房，热爱生活，我是小琪的妈妈。如果你喜欢我做的菜，记得喜欢 关注！我会经常和你分享一些好吃的家常菜。
文章TAG：美菜 城市 关停 服务
