酒店盐?h鸡做法大全,盐焗鸡翅有哪些做法

根据我的经验，盐水鸡也叫卤鸡，做法和斗鸡、盐水鸡、白切鸡差不多。掌握一种方法，灵活运用，什么都搞定，想吃什么都行。你好，我是厨师王俊杰。前几天刚做了盐焗鸡，客人反应不错。视频这两天就可以发出来了。有兴趣的可以关注一下。很实用的做法，每天都会和大家分享烹饪知识，不耽误工作。

酒店咸香鸡怎么做？

大家好我是厨师王俊杰，前几天我刚做了一次咸香鸡，客人反应还不错，视频这两天就可以发了，有兴趣的的可以留意一下，非常实战的做法，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享烹饪知识。根据我的经验，咸香鸡也叫盐水鸡，它的做法和桶子鸡，盐焗鸡，白斩鸡的做法大同小异，掌握一种方法，灵活运用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。

饭店一般用蛋母鸡，价格便宜，经济实惠，肉质筋道鲜美，利润也不错。当然别的鸡也可以做，只要掌握卤制时间和浸泡时间就可以了。做咸香鸡调料很简单，宜少不宜多，不能掩盖食材本身的香味，达到去异增香的目的就可以，有的朋友反应做出来的卤货发苦，就是香料味过重引起的。下边介绍一下做法。鸡要泡水半天，彻底去除血水，这样做出来的鸡，颜色诱人。

用盐和花椒炒制花椒盐备用，这一步很关键，放凉以后，可以腌鸡，也可以不腌制。香料配方是，桂皮五克，沙姜十克，八角五克，小茴香十克，白芷五克，千里香五克白寇五克，大姜小葱适量。商业操作的话加的有鲜味宝，麦芽酚，肉宝王之类的，也可以不用的。有的加黄栀子上一下颜色，也可以不加。所有香料用料包包起来，加水煮一下去除杂质和色素。

然后就可以制作卤水了，水一定要没过鸡，加入花椒盐，盐的量一定要加足，不要怕它会咸，咸了才好吃，才有味道。鸡清洗干净以后用开水烫一下捞出用凉水激一下，连着三下，让鸡皮收缩紧致，达到皮脆的目的，然后放入卤水桶内，大火滚开，小火慢煮，水开保持越小越好，母鸡卤制三十分钟关火浸泡三个小时以上，别的鸡灵活掌握时间，都必须要浸泡入味。

盐焗鸡翅有哪些做法？

谢悟空邀游月秉公答题。鸡翅盐烤，色泽金黄，咸香四溢，皮嫩肉嫩，百吃不厌。广东梅州传统的咸烤鸡翅制作方法精致繁琐。我来说说适合家庭的咸烤鸡翅的简单制作方法。将咸鸡翅洗净，将姜料酒放入锅中加水烧开，将鸡翅焯水2分钟，取出，放入冷水中浸泡5分钟，取出沥干，放入容器中，加入盐鸡粉(盐鸡粉在超市可以买到)，将每只鸡翅均匀涂抹，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。保持沸腾至汤汁变黄，加入盐鸡粉，放入鸡翅大火煮2分钟，即关火小火焖30分钟。取出来，让它冷却。如果用风扇吹干，味道会更好。