想把鱼头汤做成乳白色，首先要了解鱼头汤变成乳白色的原理。建议用砂锅或不锈钢锅炖鱼头汤。鱼头汤一般采用炖煮手法，更注重原汁原味。鱼头汤做成的乳白色的汤，其实是一种乳化现象。理论上，越肥的鱼头汤越白。炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要。我的经验如下。
揭秘饭店里的奶白浓汤 在餐馆就餐，无论是鸡汤老鸭汤，还是鱼汤菌汤等，都有着诱人的奶白色，这样的奶白浓汤自己在家很难做出来。这是为什么呢？奶白浓汤里添加了什么秘密调料？这些奶白色的浓汤有营养吗？ 奶白浓汤到底是什么 煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴乳化剂和水。
人们煲汤时，汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。
所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
餐馆里为了熬出省时味美的奶色浓汤，有的是在烹煮过程中直接加入牛奶，还有的往汤里加植脂末(又称奶精)，这种做法成本低且消费者很难辨别。 奶白汤不等于有营养 浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系，只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些，也更能激起人们的食欲。并且，餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。
但如果是植脂末，对身体有害无益。 想减肥别喝白浓汤 脂肪含量越多越容易出现奶白色，奶白色汤油脂含量都较高。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。如果想控制体重，就要注意控制喝奶白汤的数量。另外，由于长时间熬煮，浓肉汤浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不宜频繁饮用。
奶白色浓汤油盐含量很高，多喝反而不利健康。经常感到胃胀烧心反酸的人在餐前喝奶白浓汤，容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。 另外，餐馆做汤除了加入盐外，还要加入一定量的鸡精味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美的汤，钠含量非常高，对健康不利。
鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？
谢邀回答。鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？题主问的应该是奶汤鱼头中的做法与技巧问题。这看似一个问题，实则是两个问题，下面把我的经验详细分享一下。鱼头汤怎么做才不腥？鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下1.正确选择鱼头炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃益智商助记忆的功效。
但是，并不是所有的鲢鱼头都可以用来炖汤。最好选择水库的新鲜鱼头，因为水库的水质更好，鱼腥味自然更低。池塘养殖的土腥味太浓。只要选对鱼头，腥味就去除了一大半。2.去黑膜，鱼鳃，血泡。鱼身上最腥的地方是鱼血腮和肚子里的黑膜。鱼宰杀后，先将鳃清洗干净，刮去鱼肚子里的黑膜，然后在腮后到鱼刺处切一刀，在鱼尾处切一刀，把两边的腥纹抽出来，最后浸血达到腥的效果。
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