烹饪红油包括麻辣红油、豆瓣红油、泡椒红油等。麻辣红油、五香红油、鲜椒红油多用于凉菜。重庆红油和四川红油有点区别，加了小面粉红油。相对于其他红油，小面红油最重要的特点就是香。如果要说哪种红油能成为重庆的代表，我觉得是小面粉红油。
厨师视频哪里比较好？
很高兴能为您解答厨师视频哪里比较好的问题！各师各教，会做点吃的会做点饭，美食爱好！穿个厨师职业服！！自己还认为是大师了呢！！首先你要看他做菜讲解手法还有各平台认证的情况！其实你想学可以关注我！我会真正的把家常菜系及川菜发挥出来并留存！以后还会复原失传的菜肴！以及快要失传的菜肴！我不是认为我比别人好！我只是觉得你至少能学到真正的东西而已！。
酒店的调料油怎么做？
你好，在家做菜肯定会比酒店的菜味道要差一些，最主要的是火候的问题，与油没有多大关系。我现在做的酒店用的油是市场上卖的色拉油，但是我们每天早上会炼一锅葱油，酒店的火能在十秒左右把锅烧红，还有就是掂锅能让菜完全受热。所以菜好不好吃与油没有多大关系。还有就是酒店的菜很多都是煎炸过水。什么食材该炸什么食材该煎都是会影响菜品口感的。
正宗重庆红油该怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第325篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！对于红油来说，一般根据用途有着各自不同的制作方法，没有所谓正宗不正宗！红油是川菜里用的最多的一种炼制油，它不仅有着增辣添色，最重要的作用其实是增香！一般情况我们炼制一桶好的红油，根据不同需求搭配这三个基础要点香味颜色辣度。
川菜的红油有很多种，我们根据用途可以简单的分为炒菜用的红油，拌凉菜用的红油两个大类。其中炒菜红油包括香辣红油豆瓣红油泡椒红油等。拌凉菜红油大多数采用香辣红油五香红油以及鲜椒红油。重庆的红油与川菜中的红油有一点小小区别，增加了小面红油。而小面红油可以说是重庆小面最重要的特色之一。如果要说哪种红油可以做为重庆的代表，我认为是小面红油！相对其它红油来说，小面红油最重要的特点就是香！它的缺点也很明显，颜色不够，大多为黑色或者棕黑色，辣椒面基本都是炸至深黑色，如下图实拍小面馆的红油辣椒。
小面红油的制作相对来说较为麻烦！下面介绍一下制作步骤！材料比例放在后面。第一步根据需要的辣度选用合适的干辣椒，加少许菜油一起放入锅中小火焙至表皮棕红至微煳后，倒出放凉。这时的辣椒是脆的，用手一捏就会破掉。第二步把焙好的辣椒放入石臼里面，手工捣碎，在这个过程会把辣椒的香味完全释放出来！不过现代人一般都是用机器磨碎，只有极少数人还会用这种老方法制作。
第三步捣好的辣椒面，加入白芝麻拌匀，辣椒最上面放切好的姜末，姜末一般切成2mm大小。第四步菜籽油烧至冒烟，一般温度在250-270度，之后让其温度略微下降至240度左右，下入紫草，香料，葱头炸干炸香后捞出。第五步所有材料捞出后，将油温再次烧热！温度在250-270度左右，全部倒入辣椒桶中，搅拌均匀。
静置半小时后即可。正常情况重庆小面红油的配置比例如下辣椒3斤白芝麻150克菜籽油5斤葱头或者大葱100克紫草30克左右香叶八角桂皮山奈小茴香，各15克这样制作的红油，辣椒酥脆，香味浓郁！有一股非常浓烈的煳辣香味！非常适合小面凉面凉菜拌制。但有一个致命缺点就是辣椒的颜色较黑，颜值不足！所以在饮食店大家很少用这种辣椒红油来拌凉菜，实际上拌出来的效果要比普通红油拌菜更香更好吃 ！制作这种小面红油有下面几个注意要点！1在重庆大家一般情况选用的子弹头辣椒，这种辣椒的辣味适中，香味适中。
如果想更好闻，可以加少量的柿子椒。在制作过程中，香辛料主要是增强紫草的香味、颜色和洋葱的气味。都是炒香，留在油里。3白芝麻起到调味的作用，炒芝麻可以用，也可以不用。如果不够香，可以加大芝麻的量！经过4个半小时的静置，炸好的辣椒面会吸收掉桶里大部分的红油！此时只有少量红油。这是正常现象。我们都选好的菜籽油做这个红油！菜籽油最好尽量采用当地方法压榨。这种植物油的味道更浓。
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