1，鱼为什么会有腥味腥味是怎么来的

科普一下：为什么鱼身上会有很熏人的鱼腥味？ 00:00 / 01:1570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

鱼为什么会有腥味腥味是怎么来的

2，冰箱断电后一个月鱼肉腐烂味道很臭怎么

将冰箱停用，用温水加入少量中性洗涤剂擦洗内胆及附件，然后用清水擦洗。用电子除臭器除臭（或擦洗干净后将门敞开两天），再用下面的几种方法处理。 1) 将几块新鲜的桔子皮洗净揩干，散放入冰箱内，其清香亦可趋解除怪味； 2) 放入半杯白酒（最好是碘酒），关上冰箱门，不通电源，经 24 小时后即可消除异味； 3) 蒸馒头时剩下一小块生面放在碗中，置于冰箱冷藏室上层，可使冰箱 2~3 个月内没有异味。 4) 用纱布包50 克 茶叶放入冰箱，一个月后再取出放在太阳下曝晒，再装入纱布放进冰箱， 反复使用。 5) 用一条干净纯绵毛巾，折叠整齐放在冰箱上层网架边，毛巾上的微细孔可吸附冰箱中的气味，过段时间将毛巾取出用温水洗净晒干后可再使用。 6) 燃烧过的蜂窝煤完整地取出，放入冰箱内（为了使冰箱内干净，可将其置于一盘内），放置一两天后即可去异味。

冰箱断电后一个月鱼肉腐烂味道很臭怎么

3，在街边买的鱼吃起来有一股煤油的味道这是为什么还能吃吗

鱼是我们人类重要的蛋白质来源之一，随着人们生活水平的提高，人吃鱼的频率也在逐渐地增加，但是相信小伙伴们也发现一个问题，那就是我们在吃鱼时，尤其是一些淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等，它们要么土腥味很重，要么有一股柴油味，甚至用大料去拿都很难彻底的拿掉。那么，这些鱼的“土腥味”和“柴油味”是怎么来的呢？这种鱼还能不能吃呢？我们从科学的角度来聊一下这两个问题。鱼为何会有土腥味？不知道大家有没有发现一个问题：海水鱼是无论如何都吃不出土腥味的，而有土腥味的基本上都是我们常见的几种鲤科的鱼类，导致这个现象的主要原因还是出在生长环境上。首先，我们能够在市场上买到的淡水鱼基本上都是养殖的，而养殖的环境多为鱼塘养殖。鱼塘养殖有一个弊端，那就是水通常为“死水”（不自然流动的水），这就造成了水中的腐殖质比较多，而腐殖质是许多微生物的天然温床。在这些微生物中，有一些就带有“土腥味”，它们附着在水草、藻类以及其他浮游生物的体表，然后被这些杂食性的鱼类吃掉。于是，这些带有土腥味的微生物就可以进入鱼的体内，并且由于在鱼的体内消化和吸收下，慢慢的在鱼的肉中积累，慢慢的，鱼就有了土腥味。相对的，那些开开阔的水库、大江大河中捕捞上来的鱼，同样的种类，土腥味就几乎没有。笔者前几天回老家时，路过一个大水库正好在起鱼，就买了一条鲢鱼，拿回家没用什么大料炖了一下就没有什么腥味。当然，土腥味只是鱼类进食了许多带有土腥味的微生物才有的味道，对人是没有害的。其次，鱼的土腥味与我们处理鱼的方法也有一定的关系。许多小伙伴买鱼时，会让商贩直接清理干净，拿回家后简单地用水冲洗一下就下锅了。这个过程中间缺少了一个步骤：抽鱼腥线。鱼腥线是鱼身体两侧中间位置的侧线，其所在的位置上有许多肉眼看不见的小孔，水会通过这些小孔与鱼腥线接触。这两条侧线对于鱼来说非常的重要，因为鱼腥线是鱼感知水温、水质以及水流的重要器官，而且它还能感知鱼耳所无法感知的低频振动，有利于鱼儿在视线较差的环境中，及时的发现危险从而躲避。由于鱼腥线经常与水接触，所以，其上必然会积累一些土腥味的微生物，从而使得鱼腥线变成了鱼身上最腥的位置之一。因此，想要降低鱼的土腥味，从鱼头后方鱼的侧面各切一刀，发现有一个白色的小点，用指甲捏住它，慢慢的用刀敲打着鱼身，就会把鱼线抽出来，这样能够大大减少鱼的土腥味。（别太用力了，不然会拉断）因此，鱼之所以有土腥味，与其生长的环境中带有土腥味的微生物较多以及处理时可能没有拉出鱼腥线有很大的关系。不过，这并不会产生健康的影响，只是口感差了一些而已。鱼为什么有柴油味？解决完了土腥味，我们再来看柴油味。在日常生活中，我们遇到有柴油味的鱼是相对较少的，而且小时候遇到的比较多，反而如今遇到的比较少。有人说这是因为鱼所养殖的水域已经被工业污染了。但其实这个说法是不对的，因为工业污染的水域中，能够让鱼肉都有一股柴油味的话，污染已经不适合草鱼、鲢鱼等鱼类生存了，更不用说搞什么养殖业了（岂不是亏死了）。那么，这些柴油味是怎么来的呢？我认为与运输有很大的关系。我们在市面上买到的鱼大都是从比较远的地方运输过来的，在运输的过程中，需要长时间打氧气，才能保证鱼到达目的地后的鲜活。在以前，运输的货车多为柴油车，而且打氧机也是柴油作为燃料的，此时整个车都充斥着柴油味（跟我们路过一个形式的柴油三轮车的味道差不多），所以一些挥发的柴油进入水中，再加上打氧机的气管不小心沾上了一些柴油后，进入水中，这样鱼身上就会柴油味了。现在我们很少能买到带柴油味的鱼是因为现在的运输工具比较专业了，而且大都是汽油车，运输箱有专门的打氧气与鱼箱分离，这样就避免了油污进入水中的情况。虽然鱼身上的柴油味是运输中少量柴油污染造成的，但是柴油毕竟是对人体有害的，所以如果我们买到这样的鱼，最好也不要食用了。总结造成鱼有土腥味和柴油味的原因不尽相同，其中土腥味多半是鱼养殖环境中腐殖质较多，土腥味的微生物进入食物链循环造成的，想要解决这个问题，选择鲜活且身上粘液完整的鱼，并且在制作时，抽出鱼腥线能够减少土腥味。而柴油味是运输时，柴油汽车以及柴油打氧气造成的，前者可以食用，后者不建议食用。
鱼是我们人类重要的蛋白质来源之一，随着人们生活水平的提高，人吃鱼的频率也在逐渐地增加，但是相信小伙伴们也发现一个问题，那就是我们在吃鱼时，尤其是一些淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等，它们要么土腥味很重，要么有一股柴油味，甚至用大料去拿都很难彻底的拿掉。那么，这些鱼的“土腥味”和“柴油味”是怎么来的呢？这种鱼还能不能吃呢？我们从科学的角度来聊一下这两个问题。鱼为何会有土腥味？不知道大家有没有发现一个问题：海水鱼是无论如何都吃不出土腥味的，而有土腥味的基本上都是我们常见的几种鲤科的鱼类，导致这个现象的主要原因还是出在生长环境上。首先，我们能够在市场上买到的淡水鱼基本上都是养殖的，而养殖的环境多为鱼塘养殖。鱼塘养殖有一个弊端，那就是水通常为“死水”（不自然流动的水），这就造成了水中的腐殖质比较多，而腐殖质是许多微生物的天然温床。在这些微生物中，有一些就带有“土腥味”，它们附着在水草、藻类以及其他浮游生物的体表，然后被这些杂食性的鱼类吃掉。于是，这些带有土腥味的微生物就可以进入鱼的体内，并且由于在鱼的体内消化和吸收下，慢慢的在鱼的肉中积累，慢慢的，鱼就有了土腥味。相对的，那些开开阔的水库、大江大河中捕捞上来的鱼，同样的种类，土腥味就几乎没有。笔者前几天回老家时，路过一个大水库正好在起鱼，就买了一条鲢鱼，拿回家没用什么大料炖了一下就没有什么腥味。当然，土腥味只是鱼类进食了许多带有土腥味的微生物才有的味道，对人是没有害的。其次，鱼的土腥味与我们处理鱼的方法也有一定的关系。许多小伙伴买鱼时，会让商贩直接清理干净，拿回家后简单地用水冲洗一下就下锅了。这个过程中间缺少了一个步骤：抽鱼腥线。鱼腥线是鱼身体两侧中间位置的侧线，其所在的位置上有许多肉眼看不见的小孔，水会通过这些小孔与鱼腥线接触。这两条侧线对于鱼来说非常的重要，因为鱼腥线是鱼感知水温、水质以及水流的重要器官，而且它还能感知鱼耳所无法感知的低频振动，有利于鱼儿在视线较差的环境中，及时的发现危险从而躲避。由于鱼腥线经常与水接触，所以，其上必然会积累一些土腥味的微生物，从而使得鱼腥线变成了鱼身上最腥的位置之一。因此，想要降低鱼的土腥味，从鱼头后方鱼的侧面各切一刀，发现有一个白色的小点，用指甲捏住它，慢慢的用刀敲打着鱼身，就会把鱼线抽出来，这样能够大大减少鱼的土腥味。（别太用力了，不然会拉断）因此，鱼之所以有土腥味，与其生长的环境中带有土腥味的微生物较多以及处理时可能没有拉出鱼腥线有很大的关系。不过，这并不会产生健康的影响，只是口感差了一些而已。鱼为什么有柴油味？解决完了土腥味，我们再来看柴油味。在日常生活中，我们遇到有柴油味的鱼是相对较少的，而且小时候遇到的比较多，反而如今遇到的比较少。有人说这是因为鱼所养殖的水域已经被工业污染了。但其实这个说法是不对的，因为工业污染的水域中，能够让鱼肉都有一股柴油味的话，污染已经不适合草鱼、鲢鱼等鱼类生存了，更不用说搞什么养殖业了（岂不是亏死了）。那么，这些柴油味是怎么来的呢？我认为与运输有很大的关系。我们在市面上买到的鱼大都是从比较远的地方运输过来的，在运输的过程中，需要长时间打氧气，才能保证鱼到达目的地后的鲜活。在以前，运输的货车多为柴油车，而且打氧机也是柴油作为燃料的，此时整个车都充斥着柴油味（跟我们路过一个形式的柴油三轮车的味道差不多），所以一些挥发的柴油进入水中，再加上打氧机的气管不小心沾上了一些柴油后，进入水中，这样鱼身上就会柴油味了。现在我们很少能买到带柴油味的鱼是因为现在的运输工具比较专业了，而且大都是汽油车，运输箱有专门的打氧气与鱼箱分离，这样就避免了油污进入水中的情况。虽然鱼身上的柴油味是运输中少量柴油污染造成的，但是柴油毕竟是对人体有害的，所以如果我们买到这样的鱼，最好也不要食用了。总结造成鱼有土腥味和柴油味的原因不尽相同，其中土腥味多半是鱼养殖环境中腐殖质较多，土腥味的微生物进入食物链循环造成的，想要解决这个问题，选择鲜活且身上粘液完整的鱼，并且在制作时，抽出鱼腥线能够减少土腥味。而柴油味是运输时，柴油汽车以及柴油打氧气造成的，前者可以食用，后者不建议食用。谢谢邀请因为居住在海边，以前特别喜欢钓鱼，但有些地方虽然鱼很“厚”，但是对于钓鱼的人来说“是禁区”，根本不会去那里钓。因为这里的鱼即使钓上来，基本也不能食用，因为有油味!这就是——渔港和码头周边。街边买的鱼，吃起来有一股油味，这是为什么？还能吃吗？一，鱼有油味的原因因为渔港和码头每天船舶航行和停靠，不可避免的有柴油渗入海中。而不少鱼基本常年生活在这一带，或者因为船舶停靠而饵料丰富，所以鱼来争相觅食。不可避免的会吃到柴油，导致身体里有油味。一般有油味的鱼多是喜欢在上层觅食的鱼，像:海胖头、梭鱼、黄鱼、黑鱼等。这些鱼因为属于上层觅食，加上油比水轻一般都是浮在表面，所以这些鱼长期在此生活，自然会有油味。淡水鱼一般很少会出现有油味的现象，因为淡水鱼现在大多是养殖的。而且淡水鱼可以用清水静养几天，即使有异味也会吐干净。主要还是海鱼会出现这种情况!还有一种可能就是鱼在运输过程中，被泄露的柴油污染了!这种情况发生的概率“微乎其微”。题主买的鱼肯定是上述这种情况，而且鱼的品种也应该是这几种。因为深海鱼是不会靠岸边觅食的，基本不会出现这种情况。二，有油味的鱼还能不能吃如果可以清洗干净的话 ，也就是把鱼腹部里的东西都清楚干净，鱼鳃也处理干净。油味已经没有了，那么吃问题不大，但是感觉还是扔了的好!毕竟我们也检验不出，它里面会残留多少有害物质。如果鱼做熟了，油味特别大，基本就是只能倒掉了!这样的鱼肯定是不能吃的!三，如何辨别有油味的鱼看鱼的品种:一般一些喜欢在上层觅食的小鱼，靠岸边活动的品种，都有可能会沾染油味。这里面梭鱼和鲈鱼比较严重，还有鲐鲅鱼和胖头。看卖鱼的装鱼的容器:如果卖鱼的容器里，有油花泛起，那么也是存疑的。还有就是鱼买回家浸泡一会，如果浸泡的水上层浮起油花，那么这鱼基本就不能食用了!买固定摊位的:固定摊位的鱼贩常年经营，基本都有自己的进货渠道，而且为了留住“回头客”，也不敢进有问题的鱼。所以在固定摊位即使买到这样的鱼，那么退换货和挽回损失也很轻松。路边摊基本只能吃“哑巴亏”了!买鱼遇到带油味的鱼，基本是一件比较窝火的事。但是好像有固定摊位的摊贩，基本不会进这种鱼，一般都是路边“打游击”的摊贩，那么只有自认倒霉了!吃!是坚决不能吃的，全当花钱买个教训了!

在街边买的鱼吃起来有一股煤油的味道这是为什么还能吃吗

4，鱼腥味是什么味

鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。清蒸鱼去腥：清蒸鱼口味清淡，鱼味纯正，但烹调不好就会有鱼腥味。去除清蒸鱼的鱼腥味，通常需要注意两个问题：第一是选料要新鲜，因为鱼死的时间越长，产生的三甲胺越多，所以鱼不新鲜，腥臭味很重，这是不宜做清蒸鱼的选料的。第二是鱼在蒸制以前先用沸水烫一下，这样既能除去鱼的部分腥味、血污和水分，又能使鱼体外层蛋白质凝固，防止体内汁液及养分流失，使菜肴鲜嫩味美，营养丰富。以上内容参考：百度百科-鱼腥味

文章TAG：鱼肉臭了什么味道的鱼肉  什么  味道  
下一篇