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1，怎么做摘除甲鱼嘴里摘钩器

感觉是件难事儿啊。...这时候你尽可以想办法摘钩,最好用摘钩钳子或者摘钩器。万一你的手指头被甲鱼咬住了,不要挣扎,你把它放回水里

怎么做摘除甲鱼嘴里摘钩器

2，如何使用摘鱼器 钓鱼新手入门技巧

摘鱼器一般有两种，一种称为挡鱼器，基本类似于一支长钢针，安装在鱼护口处，适用于台钓中使用无倒刺钩的情况，在上鱼后，将子线搭在挡鱼器上一拉一转，鱼就可自动脱钩并且自动落入鱼护中了。　　另一种称为摘钩器，类似于小平口螺丝马，但头部前方和侧方有开口，一般用于鱼吞钩较深的情况，可将开口卡在子线上，顺着子线向鱼口深处探入，直到探到鱼钩，可以顶住鱼钩并将其由鱼嘴深处取出。
钓鱼的摘钩器（取钩器/脱钩器）的正确使用方法

如何使用摘鱼器 钓鱼新手入门技巧

3，竞技钓鱼中如何正确使用抄网

一般钓鱼人都在如何使鱼儿上钩方面动足了脑筋，却往往容易轻视在鱼儿上钩之后如何把它取上来。此举造成了多少钓鱼人跑鱼的遗憾，生出多少跑鱼的故事来，不可胜数。难得鱼儿上了钩，已经到了岸边，却由它脱钩而去，能不心生遗憾吗？至于说用海竿钓大鱼，那抄网的使用就更为重要了。可以说，抄网是钓鱼必不可少的工具。有的朋友怕增加经济支出而省去不备。实际上是算错了帐，虽说跑掉鱼的损失可以拿钱在市场上买到，但是跑鱼的心情是无法弥补的。实在不愿增加成本的，用旧鱼竿改做成抄网亦不失为一个好方法。抄网的使用，总的来说要根椐当时当地的实际情况灵活掌握。要依照钓点的环境，上钩的鱼重、鱼种而定。1、首先是要沉着镇静，不要紧张，不要怕鱼儿逃掉。其实，越是担心，心情就越紧张，就会手忙脚乱，导致遛鱼不得法，反而会造成跑鱼的结果。2、不可先把抄网放进水中，等待着鱼靠近时再抄捞。鱼见抄网，必作拼死挣扎，很容易逃掉，正确的做法应当是先将鱼彻底遛乏，肚皮朝天一动不动，才可拉到近前抄取。　3、抄鱼时抄网应斜插入水，使鱼头对正网口中央，再顺势将抄网向前推抄鱼入网，必须是一次成功，否则另一根子线上的鱼钩，很有可能挂住抄网，致使到手之鱼趁机逃掉。当鱼入网后，要放松钓线，以防进网之鱼被绷紧的鱼线又拖出网外，还要注意网不可离水，让水托着鱼到岸边，再用手握着网圈，提鱼上岸。4、上钩的鱼如果在水中还能自由活动，说明它的力量还没耗尽，这时绝不能拿着抄网追着它抄。由于抄网在水中有很大的阻力，一般人的反应跟不上鱼的游动，怎么也追不上鱼。所以，须待鱼遛乏，不再游动时，才可抄鱼。5、不可从鱼的后面抄，这在某种程度上说，无异于用抄网赶着鱼儿跑。所以抄鱼时，必须先从鱼的头部下抄网，因为鱼儿不能快速倒退，这样就可顺势抄进网中。6、在准备钓大鱼之前，要事先将抄网打开，放在距离身边不远的位置，避免在将鱼遛到一定程度需要用网时，一只手要提着钓竿，而抄网又离自己很远拿不着，或是拿到了抄网而网缠绕着一时打不开，结果因误了时间，忙乱中让鱼挣脱而逃跑。7、要是鱼体太大，超过5公斤，最好请身边的钓友帮助，用大口抄网抄起。8、抄鱼还有一个关键问题，就是松线，在中鱼、遛鱼、抄鱼的过程中，钓线始终处于钓竿弹力紧绷之下，应该在鱼身3/4入网，拾起抄网的同时放松钓线，以免鱼入网后借着钓竿的弹力再从网中蹿出来。抬网和松线的时机一定要配合好，摘鱼、入护的过程再仔细些，一尾的肥硕大鱼便成了您的囊中之物了。

竞技钓鱼中如何正确使用抄网

4，一块石头里会不会出现液体如果可以的话那液体是什么

诱捕甲鱼的绝技和秘诀 -------------------------------------------------------------------------------- 甲鱼，俗称老鳖，又名团鱼。实质上它不是鱼，而是一种水陆两栖爬行动物。其味鲜美，营养丰富，又能辅助治疗某些疾病，实用价值和经济价值都比较高。 一、笼捕法 用竹子、柳条或铁丝、钢丝编成肚大脖细的须笼，再用竹条编绕一个漏斗状的须笼头，在其漏斗的内侧，留出或插上一些伞状、末端尖锐的竹条，甲鱼可以爬进去，但不能够爬出来。用这种须笼，配以猪肝或用鸡血浸泡过的豆饼，或鸡血拌麦麸为诱饵（用纱布包好固定在笼内），用绳拴好须笼的脖子，投到甲鱼出没的水域，甲鱼就会自动钻入笼内。须笼若是柳编，很轻，应在笼内加一块石头，以利沉底固定。如兼捕鱼，可在笼内放点羊骨头。一般在头天晚上投入，次日清晨去取。若无人得知，可把牵笼绳拴棍插入水底，在岸边作出标记，无须夜间守护。如所选水域甲鱼较多，可多放几只须笼，以增加捕获量。由于这样捕捉到的甲鱼未受伤，捕捉后既可进行人工喂养，又可长途运输。 二、钢叉法 用钢条制成上粗下细带锐尖、有倒刺的叉子，用铁片揻成筒，装上竹或木柄，就是适用的叉具。还可根据需要，在镶柄的铁管下，焊上一横条圆钢，再焊上一齿或多齿的叉子，随季节的变化而选用不同的叉子。从寒冬到来年开春是甲鱼的冬眠期，此时叉甲鱼，如浅水区，可穿上水裤用2～3齿叉较适宜。如乘小船在水深不超过2米的水域，可用2齿叉，既用叉撑船，又操作轻便。春、秋二季在甲鱼出没的水域，无论是穿水裤还是乘舟，都要认真而仔细地逐处叉到。其要诀是：硬是石头，软是泥沙，不软不硬就是它。当叉入甲鱼盖时，会发出轻微的空响声，又有刺入硬物后的失重手感。因为叉上有倒刺，无论刺入甲鱼的何部，都不可能轻而易举地提起。当提叉受阻时，绝大多数是刺中甲鱼。有时在农村附近的水域，偶尔能叉到一只胶鞋，极像叉到甲鱼的手感。如无叉甲鱼的实践，不妨把一只破旧胶鞋放到水中的泥沙底试叉一下，借以体会叉到甲鱼的手感。当叉到甲鱼后，应扭转一下再提叉。一是易提出水，二是叉到裙边处不易脱叉。摘叉时，用左手的拇、食二指扣住后肢根部的“鳖窝”才能摘下，且能防止被咬伤手。取叉后甲鱼伤势都较重，除了叉入裙部的外，其他很快就会死亡。故应尽早处理，处理得越早，质量相对较好。 夏季是甲鱼十分活跃的时期，当它沿着有腐殖质土层爬行觅食的时候，能冒出一串气泡，爬行速度比较缓慢。这时最好使用多齿叉——6～10齿的双排叉猎取。瞄准气泡的前进方向，用排齿叉猛捣一下，一般会十叉九准。水温在20℃左右时，甲鱼到岸边离水15米左右的沙滩处产卵，如果能见到有爬行的爪子印，或像鼠粪样的排泄物，即可在15米左右范围内找到它，特别是对有草丛的沙滩处要细查。在它见到人或听到脚步声而入水又来不及的情况下，往往会跑到草丛中藏身。此刻，要手持单齿叉，发现后即对准其裙边刺入。这样叉捕的甲鱼质量好，易养活或远运。如果一时找不见甲鱼，渔者可暂时隐蔽一下，只要沙滩有卵窝，它一定会爬上岸来，因为甲鱼有“守卵”的特性。 三、赤手捕捉法 当见到甲鱼浮出水面晒太阳，或把头伸出水面吸氧，或水面冒出一连串气泡，或岸边有爬行的爪印及鼠粪一样的粪便，但此刻又没有任何捕猎工具，那就只好“赤手捉鳖”了。 在潜水捕捉时，力求发出水声，使胆小的甲鱼受惊后钻入泥沙中一动不动。此时用双脚在甲鱼的沉没区踩探，当触到既不是石头、又非泥沙的硬物碍脚时，要弯腰或潜入水中，用手沿脚摸清是何物。在确认是踩上甲鱼时，将手插入它的体下，找准后腿窝，用拇、食二指卡住并掐入它的腿窝后，才能抬脚将甲鱼提出水面。未出水面的甲鱼，一般不咬人，因掐住后腿窝后其头已缩回，不敢出来。这种赤手捕捉法，非常适用于临近水库、湖泊、河流等水域，借休息游玩或游泳的机会，即可顺手捕捉。 四、网捕法 用插1～3指眼的普通丝挂网，在网脚上再拴上点铅坠，使其能沉到水底，就是很好的捕网。在出猎前，用鲜鸡血或切碎的鲜猪肝，把网染红浸透，用塑料袋封好，使其不干化、不变质就行。临场时投撒在有甲鱼出没的下风头，或河流的上游。通常是黄昏时投网，每隔30分钟或1小时巡视一次。 甲鱼投网后，摘取要得法，一定要用一只手的拇、食二指先扣住两侧的后腿窝，才能用另一只手将其摘离网孔。否则，离开水的甲鱼，一旦咬住
把温度较低的石头拿到温度较高的环境中，石头就会有水流出，这就是空气中的水汽凝成的水。
可能是石头也被你的所做所为感动的哭了吧！
就是水
岩浆吧

5，牛蛙卵怎么保护

1.采卵　　牛蛙产卵以后，受精卵不能久留在产卵池中，一般应在产卵后20～30分钟采卵。这时受精卵外的卵膜已充分吸水膨胀，受精卵可以在卵膜中转位，从而使受精卵的动物极朝上，植物极朝下，水面上可以看到一片灰黑色的卵块，这时是采卵的适宜时间。为了保证适时采卵，在产卵季节，要加强产卵池的巡视，以便及时发现卵块。在雄蛙鸣叫频繁的傍晚，特别要观察亲蛙抱对的情况。一般前晚亲蛙抱对的地方，就是次日产卵的场所。这样可以有目的地发现卵块，避免遗漏。　　采卵时要用剪刀剪断与卵块粘连的水草，切莫强拉硬扯，以免搞破卵膜，影响孵化。采下的卵块要迅速移入孵化池。最好1个卵块放1只孵化池。如果孵化池面积较大，必须放多个卵块时，应放同一天产的卵，以保证同步孵化，避免因孵化有先后而造成孵化池中蝌蚪大小不一，影响蝌蚪的出池放养。　　2.孵化密度　　孵化的密度与孵化率直接有关。用孵化池进行静水孵化时，每平方米只能放6000粒卵；如果采用微流水或网箱孵化，则孵化密度可增大至每平方米8000～10000粒卵。　　3.孵化需要的环境条件　　牛蛙卵的孵化和水温密切相关。孵化要求的水温为20～31℃，最适水温为25～28℃。孵化用水的适宜酸碱度为6.8～8.5，偏酸的水含氧量少，会影响孵化，还会使卵膜软化，卵子扁塌，造成卵子破膜死亡。孵化用水要有充足的氧气，一般水的溶氧量不能低于3毫克/升，低于3毫克/升时会造成卵的死亡。　　4.孵化期间的管理　　孵化池在中午因受阳光直射，水的温度较高，晚上或雨天温度低，造成昼夜温差较大，影响孵化率。应在孵化池上面搭棚遮荫，晚上还应在孵化池上面加盖，以保持温度的稳定。孵化期间要经常观察胚胎的发育状况，发现死卵要及时摘除，以免蔓延影响水质。蝌蚪孵化以后，由于卵膜的溶解，会消耗水中大量氧气，造成水中缺氧而恶化水质。这时要采取适当的流水或换水。刚孵化的蝌蚪，游泳能力差，常吸在孵化容器的壁上或水草上，要少搅动，以免影响蝌蚪休息和成活率。
牛蛙卵的采集 到了牛蛙繁殖季节后，可在每天早晨应到产卵池四周进行巡视一遍，尤其是晚上雄蛙鸣叫不停的次日早晨，应注意细心详察，以便即时发现卵块。由于蛙卵的比重小于水，见水后卵外胶膜吸水膨胀，使卵块扩大，造成采集不便。所以采卵越及时越好。这样可以避免大蛙或天敌吞食卵块或卵粒沉入池底。采卵时要注意小心仔细，应先将卵块附着的水草剪断，用手将卵块、水草等附着物和水一道轻轻移进到脸盆、玻璃缸、水桶或其他容器中，不宜采用网捞取。采卵后慢慢将卵倒入刚加新水的孵化池或其他容器内进行孵化，为了防止卵结块，可用水草将卵衬着，均匀散放于孵化池中。没有孵化池的蛙场，可不采卵而将种蛙移出即可。或用网箱将卵围起，使卵直接在产卵池中进行孵化。 一、采卵的方法。牛蛙卵受精后，会分散成薄薄的一层粘附在水草上。蛙卵最好于产卵后的30分钟内采捞。因此，在牛蛙产卵季节（4月下旬至6月），每天清晨，养蛙者应到种蛙池巡池一周，特别是夜间大蛙鸣叫不停的次日早晨应加强巡池。若发现池内有蛙卵，应立即捞起放入孵化池中孵化，不能将卵子久留于产卵池中，以免大蛙和鱼类吞食。采卵时，最好是人下水，手持锋利的剪刀剪断卵膜下的水草，轻轻将一层蛙卵连带附卵的水草一道和水移入洗面盆、塑料桶等内壁光滑的容器中。放卵时，应慢慢地将盛卵容器放入孵化池水中，然后慢慢地倾斜容器，用手轻轻地将牛蛙受精卵移放孵化池水中。由于牛蛙卵的胶膜柔软性较大，采卵时不宜用抄网捞取。　　二、采卵的注意事项。一要保持牛蛙卵浮在水面的方向，即黑点（动物极点）朝上；二是部分被大蛙打散沉于水下的蛙卵，应设法将其附在水草上，使之漂浮于水面后再采集；三是采卵时，如果发现正在抱对作爱产卵的牛蛙，千万不要惊动它们，应等它们产卵和排精结束后再及时采卵。　　三、蛙卵的人工孵化。采集的蛙卵应迅速送孵化池孵化，一般每平方米放卵5000―6000粒。孵化池水保持30―40厘米深，并以缓慢流动为佳，在水温22―25℃时，受精牛蛙卵经3―4天即可孵化成蝌蚪出膜。　　牛蛙卵孵化时对溶氧量的要求较高，孵化池水中的溶氧量最好保持在5毫克/升以上。为此，孵化时，一方面要保持水质清新，溶氧量确保5毫克/升以上，最好用微流水孵化；另一方面，不要让孵化的蛙卵密集成团，以免中间密集部分的蛙卵块因缺氧和代谢产物不易扩散而中毒死亡。　　此外，在孵化池上面还要搭设遮阳棚，以防强光暴晒和暴雨冲淋孵化池，引起孵化池水温的大幅度升降而影响蛙卵孵化。　　2．牛蛙卵的孵化 　　（1）孵化器具 牛蛙卵的孵化可在孵化池中进行孵化。一般用小泥池，而不用土池，或用孵化网箱代替。网箱是比较好的孵化用具，一般在生产上常用的规格为200厘米×50厘米×60厘米和120厘米×80厘米×60厘米，用木条钉框，5面张网，使用时口向上放入其他养殖池中，内盛蛙卵，孵化框常用1-1.5厘米厚的木板条钉成60厘米×40厘米×20厘米的框，底部张网，浮于池水表面，可有效防止牛蛙卵的沉底，网通常选用40目的尼龙网。此外，水族箱、木盆、搪瓷盆、水缸等都可作为孵化工具。 　　（2）卵的投放密度 用孵化池或其他容器孵卵，一般每平方米可放蛙卵8000-10000粒，若采用网箱、网框，每平方米可放卵1-2万粒，但在高温季节和初养者其密度应稍低些为宜。用孵化池孵化时，如果在放卵前池内均为新注入的新水时，应把放卵密度控制在每平方米6000粒以下，在孵化期间可以不换水。
是雄性的吧！就算是雌性的也不见得就有卵啊。雌性牛蛙也需要性成熟之后在繁殖季节才有卵。

6，求鱼丸的制作全过程

鱼丸 鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。 鱼丸制作方法 鱼丸制作方法 选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。 三、操作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。 五彩鱼丸的制作方法 主料：鲤鱼肉 辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜 调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤 做法： 1、将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清分三次加入淀粉、猪油搅匀制成鱼茸； 2、番茄用开水烫后去皮去籽切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，将切末； 3、锅内水烧开将鱼茸挤成丸子，氽熟捞出放入盘中； 4、坐锅点火放油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。 特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热时间过长，肉就会变老。 鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。 为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。 一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。 另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来
福州鱼丸我是专业的
老板鱼学名叫孔鳐，身体扁平呈菱形，有一条尾巴~在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去~老板鱼的鱼刺很少，中间一条大骨，分出来的都是些软骨一样的鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，有咬头~ 老板鱼在制作上没什么新花样，最常见的吃法就是老板鱼炖豆腐，把老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。有道是“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间久一点没关系，出锅时再撒上葱花和香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡~~ 老板鱼炖豆腐所需材料：老板鱼、豆腐、姜片、葱、蒜、两茶匙米醋、一茶匙油、两大勺米酒、一大杯水、一茶匙盐。 老板鱼炖豆腐的做法： 1、冲洗干净鱼，准备大量的姜片、葱、蒜。 2、这一步很关键：在沸水里加两茶匙米醋，把切成块儿的老板鱼放进去汆一下。 3、烧热锅子，加一茶匙油，铺好姜片、鱼，在周围码上豆腐，把香葱、蒜加入。 4、加两大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的盐。 5、开中小火，炖30分钟即可。 6、搭配一碗非常登对的萝卜瓜，味道更好。
鱼丸是用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。
鱼丸的做法一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。注意：1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。配料:鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。操作:1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可

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