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1，为什么炖的鱼吃着面面的跟平时吃着不一样买的时候是活的这

人工饲养的鱼，肉质都比较面，要是做红烧能好一些，鱼的品种不一样，有点鱼肉就是口感面，不知道你的是什么鱼

为什么炖的鱼吃着面面的跟平时吃着不一样买的时候是活的这

2，鱼肉烧出来松散是什么原因该怎么做才能好吃

鱼肉的口感好坏，完全取决于品种。几乎是天生注定的。同品种时，与新鲜度有关。据说，有的日本鱼生的品种，是以小时计算新鲜度的。但是，有特别的情况存在：听渔民说，中国东海捕捞的野生黄鱼，一离水面就会死，马上就煮。一点也不好吃。一定要过一段时间，过了鱼肉的僵死期。---------当然，要口感好，松软，弹性，嫩滑，收口微甜。与烹调的火候和时间长短有绝大的关系。

鱼肉烧出来松散是什么原因该怎么做才能好吃

3，为什么我煎的带鱼鱼肉都散开了是鱼不新鲜还是我做的方法不对

煎带鱼不用拍粉，鱼洗干净后晾干即可，接着锅子烧热，放冷油，在把鱼放下去，这样就不会粘锅了。
没看懂什么意思？

为什么我煎的带鱼鱼肉都散开了是鱼不新鲜还是我做的方法不对

4，鱼没有臭但是肉散了是怎么回事

我以前做鱼也是这样，尤其是煎鲫鱼的皮脱了特难看，后来做过几次之后得出了一点经验。1，鱼皮的水份要擦干，梭上几刀更入味；2，放油前先用姜片擦一下锅；3，放油（油不能太少），加点盐，油温一定要热，大概6到7成热（放东西冒大泡的时候），把鱼放进去，先不要动，火可以开小点煎个两到三分钟，锅来回转两下，让鱼均匀受热成型，再翻面，另一面同样的方法，然后再把配的佐料放进去煎香，再放酱油黄酒醋盐之类，加水（鱼肉是很好熟的，不用加太多水，鱼烧的时间太长，肉就不鲜嫩了）。记得，烧鱼要开盖烧(盖着锅盖鱼腥味散不出去，所以要开盖烧），一边烧一边把汁往鱼身上浇，等汁收干出锅即可（中秋节那晚非常成功的烧了一次，我LG在我还没上桌前就吃掉了一面，真的很不错）注:1,用生姜擦锅和放盐是为了防止鱼皮粘锅；2，一定要用热油，并且不能动，因为鱼划进锅里那刻，遇到热油，鱼皮立即凝结，这时候如果动的话，鱼皮就会破，所以煎个两到三分钟再动，这样鱼皮就成型不散，又好看又好吃。

5，为什么我做的酸菜鱼肉质面易碎不如饭店的爽口

你可以把鱼片切好后，在鱼片里加稍许鸡蛋清，和生粉，根据鱼片的多少而定。
肉粉啊 鱼肉本来就粉嫩的呢 我觉得是你汤锅没做好 还有就是你的鱼不新鲜没打芡粉 求采纳

6，我做出的鱼肉总是碎的是什么原因

买的鱼不太新鲜，不新鲜的鱼肉质松散。片成鱼片后，就算用蛋液淀粉裹着也易碎。鱼片片的太薄。不管用那种鱼片鱼片，大概1厘米左右的厚度。用鲫鱼或者鲤鱼做水煮鱼，酸菜鱼最后不要片鱼片了。这两种鱼肉薄刺多，而水煮鱼，要事先把鱼剖成薄片，一般用鲢鱼，因为鲢鱼肉多、刺少又糯嫩，口感好，用欠粉、花生油、盐腌10分钟，用菜油，下姜片、花椒、郫县豆瓣炒出香味，放生抽，放水，开后放鱼片，煮10分钟大功告成。片鱼片要合适，在这个环节也是很重要的，因为你的鱼片的厚度也会影响口感，太厚了味道就会很淡，如果太薄了，肯定也很容易就碎了。一般是3毫米厚左右就可以了，这样它不会那么容易碎掉。炒锅内倒入适量油，放入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味，然后放入酸菜翻炒出香味，再加入生抽、蚝油，加入适量清水，大火烧开。此时再把剔下来的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。搅拌时朝一个方向3-5分钟，至少要搅拌3分钟（上劲）。汆鱼片全部放入锅中时不要用锅铲铲动，火不能太大，要不时晃动锅子，防止鱼片破碎，直到鱼片煮至七成熟即可起锅。就是加入香菜、青蒜杆、葱段时在上面淋适量的热油。加水煮的过程中不能太久，大火烧开后，要转小火慢熬5分钟，太久容易煮的太烂，出锅会断掉。然后轻轻翻面，关火，闷个5分钟就入味了，所以煮鱼的水不要加多，也不要煮太久！炖鱼的过程中都不易勤翻动。鱼肉松软，翻动的时候不可能整条鱼从头到尾均匀受力。所以，翻动得多了自然就会出现开裂。当然，炖鱼之前煎一煎，让鱼的表皮硬一些，对防止开裂还是有帮助的。

7，为什么我每次做鱼 鱼都散架了

用油煎之前，先用餐巾纸把鱼的两面沾一沾，除去上面多余的水分，用少许淀粉撒在鱼身上后用手抺匀，煎时不要老翻动，煎好一面再煎另一面。这样鱼就不容易碎了。
我烧鱼都不去鳞，有营养又不易粘锅；要等油热了下锅，拿着锅把来回抖几下，不让鱼粘锅；等一边八九分熟了再翻一面，不要老动它。
上面的都错了经过10年的功夫我的结论是你做鱼之前一定要把鱼洗净后，放30分钟，让它的水变干了再去做放点盐在油里，这是为了进味而已煎时不要老翻动，煎好一面再煎另一面

8，为什么蒸有的鱼蒸好后肉质很面

那种是自养鱼，肌肉没有弹性
``````````鱼肉的肉质有问题，要不就是你技术不到位！！！
是鱼的问题，腌的话，你可以先把鱼洗净，再抹上盐，不用多，在鱼肚子里面放姜葱、豆酱喜欢辣的可以放豆瓣酱。不要放太多了，不然会很咸的，还要放酱油。酱油要均匀的抹在鱼上再抹一层油就可以了。放5分钟左右就可以蒸了，蒸好了放点葱花在上面装饰就可以了。
我爸爸是船上做的,所以对于清蒸鱼,我家一般都是采用,先烧开水,在把鱼进笼子蒸,一般手掌大的扁鱼,开水蒸10分钟,关火闷1分钟就行了具体蒸多少时间看大小的
也许是鱼不新鲜，或者是腌制问题，有时候火候大了，也会导致这种情况。 具体的请团里其他同志继续作答吧~~~~~~~~加油!!!

9，怎么包黄花鱼饺子好吃

制作过程：主料：黄花鱼一条、五花肉1000g、韭菜500g、饺子皮辅料盐糖白胡椒粉油适量做法：1、黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。2、处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。3、五花肉剁碎，放到鱼肉里。4、花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。5、加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。6、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。7、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
原料:1。原料：新鲜的黄花鱼两斤半、肥猪肉6－7两、韭菜半斤。配料：盐，味精，花生油，葱末，姜末等。 步骤2。和面（想必大家都会了），为了好看，我在和面的时候在一部分面里加了菠菜汁，一部分加入了胡萝卜汁。 调馅：将新鲜的黄花鱼洗净，去掉脑袋和鱼刺，只留下鱼肉。 （收拾鱼肉的过程我用了一个多小时。。。）然后剁成鱼蓉；加入肥肉泥（鱼和肉的比例是7：3），然后逐渐加水搅拌至稀糊状（顺着一个方向！！！），然后加入调料（姜末，稍多一些；葱末；咸盐，味精适量）；然后加入花生油，最后加入切好的韭菜末，调好饺子馅开始包！

10，我买的银鳕鱼用油一煎怎么就稀糊糊的

一个是因为鱼身上水份太多，另一个是鱼没煎透就翻面了。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了。下面介绍做法：准备材料：鳕鱼3片、大蒜五瓣、黄油少许、盐少许、黑胡椒少许、海鲜酱少许制作步骤：1、配料: 鳕鱼3片，大蒜五瓣，黄油少许，盐少许，黑胡椒少许，海鲜酱少许，鳕鱼三片,带着包装化冻,不要拆开化。2、化冻的鳕鱼拆开包装，用厨房纸吸去多余的水分，鳕鱼化冻水分较高，不吸干就煎很容易出水影响口感。3、蒜瓣切片,平煎锅中放入黄油，再放入蒜片，小火煎至焦黄。4、把蒜片全部捞出来不用，只用煎过蒜片的黄油煎鳕鱼。5、鳕鱼放入锅中，两面煎，一面煎透再翻面，以免鱼肉散烂。大约三到四分钟即可出锅，如果鳕鱼较大较厚，适当延长时间。6、最后撒上盐和黑胡椒,鳕鱼煎好了。7、装盘之前用厨房纸吸去表面多余的油。8、撒上酱汁即可食用。
鳕鱼因为肉质鲜嫩所以直接干煎容易碎，所以在煎鱼前需给鱼肉上浆或直接蘸上生粉，这样鱼肉很嫩保持原味。
你买的鳕鱼可能是经过泡药的，就是里面含有水分很多。直接买原料可能会好些
我想有三个问题一个需要解冻，最好是不用微波，让它自然解冻，大概2-3个小时，带一点点冰感最好二是煎锅温度，不能低三是不能经常翻面，大概翻1-2次就好了，多翻鱼肉会散
你好，将银鳕鱼解冻后（新鲜的鱼不用解冻），看到有些滑滑的粘状物体那就是鱼体内的油，用刀轻轻的把它刮掉。后，如果要煎之前用姜沾点油小火擦锅，多擦几次再煎就不会稀糊糊的了。希望对你有所帮助！

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