2如何处理这些嚼不烂的牛肚？在知道了牛肚为什么嚼不烂的原因后，我们就要对症下药了！如果是笨煮牛肚相对来说好处理，继续熟制。放盐煮猪肚只会越煮越老。在利益驱使下部分笨煮牛肚的熟制火候不足，只有7～8分熟，这样的牛肚当然嚼不烂。煮猪肚的汤水倒掉不用。
牛肚嚼不烂怎么处理？
牛肚也就是牛的胃，牛是反刍哺乳动物，共有4个胃，也就是草肚、金钱肚、牛百叶和牛散带。日常生活中说的牛肚就是指毛绒绒的草肚和网格纹的金钱肚。提到牛肚，不禁想起“麻辣涮肚、红油金钱肚、熘肚领……”这些美味，又软又筋道。导读 牛肚嚼不烂怎么处理？牛肚嚼不烂是因为原料牛肚熟制火候不到位，需要进一步加工熟制来解决。
1 什么样的牛肚嚼不烂？日常生活中我们所接触到的牛肚通常为熟制的牛肚和牛肚制品。喜欢下厨的亲们更愿意买牛肚回来自己制作美食，就会遇到牛肚嚼不烂的囧事，这是为什么呢？市面出售的牛肚质量参差不齐，有笨煮牛肚和碱发牛肚之分。在利益驱使下部分笨煮牛肚的熟制火候不足，只有7～8分熟，这样的牛肚当然嚼不烂。然而碱发牛肚才是让人摸不着头脑的痛事，相信有的亲一定经历过，自己买牛肚时候又掐又尝，断定绝对烂糊，可是自己回家一做又嚼不烂了！这又是怎么回事呢？碱发牛肚，是在熟制过程中添加了碱来催熟，其特点熟制后效果好（筋道烂糊），牛肚水润（吸水性强），更重要一点增加重量，这种牛肚是不提倡也不可取的。
碱发牛肚买回来后，冷冻或遇热后都会反水反生，自然也就嚼不烂了。2 如何处理这些嚼不烂的牛肚？在知道了牛肚为什么嚼不烂的原因后，我们就要对症下药了！如果是笨煮牛肚相对来说好处理，继续熟制。最简单快捷的方法是用高压锅进一步熟制。具体压制时间因牛肚熟制火候不同和压力锅的差异会有变化。一般生牛肚用压力锅全熟需要35～45分钟，每一分熟大约3～5分钟左右，压倒用大拇指和食指可以掐入为佳。
而碱发牛肚相对就复杂了，首先我们要用清水浸泡2小时左右，排出碱水，同时加入适量食醋（酸碱中和），浸泡后焯水（去碱残留和多余水分），最后加入压力锅压制，压制方法同上。温馨小提示如何区分笨煮牛肚和碱发牛肚1 闻 笨煮牛肚只有淡淡的香气，没有异味；碱发牛肚经过处理通常无味，或仅有微量涩味。2 看 笨煮牛肚不水润剔透，颜色略黄或略白，刀口截面不是很厚；碱发牛肚水润剔透，刀口截面丰厚且绒毛一侧占比居多。
3 摸 笨煮牛肚绒毛一侧摸着有阻力，绒毛相对坚挺，掐入有阻力；碱发牛肚绒毛一侧摸着有水颤的感觉，绒毛水润且滑，掐入不费力气。最后总结牛肚是营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，具有补益脾胃、滋养益气的效果。优质的牛肚既软又筋道，掌握了上面辨别和处理牛肚的方法，相信牛肚嚼不烂的问题再也不会出现在您的面前。
猪肚煮多久能熟？为什么？
你好，我是大山，感谢支持，很高兴回答这个问题。猪肚要煮多久能熟?小编带大家一起看看吧1、猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口，很容易咬。2、猪肚要煮多久才烂熟①、如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可，等高压锅冒气的时候转小火再煮5分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上15分钟这样口感会更加软烂。
②、如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好。3、猪肚要炖多久才熟①、在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间。一般最后材料都下锅后需要2个小时，而在这之前猪肚要飞水，还要洗净，还有其它的配料也需要特别准备。猪肚汤保守估计需要2个半小时，但最好还是预留3个小时比较稳妥。
②、猪肚汤用大火还是小火炖猪肚汤的火候是一个问题，因为过大，会导致猪肚等食材煮老，这样很影响口感。而在煲汤的时候，煲多久也是一个很关键的问题。煲的时间短了，可能猪肚都还没熟，没入味不说，生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害。4、处理猪肚注意事项①、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。
②、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。③、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。5、怎么煮猪肚容易烂，且猪肚肉质厚实不缩水的技巧①、预煮去腥:处理干净的猪肚放入锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用。
煮猪肚的汤水倒掉不用。②、炖煮猪肚:把猪肚切块，放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可。如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可。这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了。
③、如果希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用下面两种方法继续处理（任选一种就行）。 第一、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可。 第二、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可。【经验分享】：①、炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
放盐煮猪肚只会越煮越老。②、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了。6、猪肚的做法推荐【白果猪肚鸡汤】用料：土鸡半只、猪肚半只、白果适量、姜1块、红枣一把、枸杞一小撮、料酒适量、盐少许、花椒少许做法：1、土鸡，猪肚洗净切块;洗好的猪肚先用水烫过，切成2厘米宽的条状，再与鸡块一起焯水，去掉血水;2、白果去壳煮熟，去胚芽取肉待用;3、将所有材料放入汤锅中，并加入姜，红枣，枸杞，料酒，几粒花椒等等，水没过材料;4、大火烧开后转小火煲2-3小时，起锅前5分钟加入适量盐调味即可。
【洋葱炒猪肚】用料：猪肚200克、洋葱150克、青椒1个、油、盐、酱油、鸡精、料酒、淀粉适量做法：1、熟猪肚切条，洋葱和青椒切丝;2、起锅放油，炒猪肚洋葱2分钟左右，放2勺水和盐、酱油，调味时放青椒炒1分钟;放鸡精和湿淀粉勾芡出锅。【猪肚汤怎么做】做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。
在家自己做酱牛肉为什么不好咬，炖不烂？
您好，很高兴回答您的问题，我是熊二，专注美食。做的酱牛肉为什么炖不烂，我来简单说说我的看法一、食材的选取，酱牛肉要选择腱子部分或者里脊肉，这样做出的酱牛肉口感最佳。二、火候的控制，第一遍焯水煮去血水去腥，再次下水，大火煮开十五分钟，然后改小火，根据牛肉块的大小煮1到2个小时。然后放在卤水里自然冷却，充分吸收卤水香味的同时，也能让牛肉更加的软烂。
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