怎样炒出的空心菜才会久绿不变色？下面我们就来聊聊做法。加少许盐快速翻炒，菜叶变软关火，在来回翻炒两下装盘，久置不变色的空心菜就炒好了。为什么呢？饭店为了营生必须做到色香味俱全（所谓专业）。不知道是没炒好是食材本身有的蔬菜很难做到。一是成本高，二是卫生自己不放心，基于这两点，是自己在家做的好。
怎样腌青辣椒不变色？
1.青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒。将选好的青辣椒5斤洗净晾干，备用；2.将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片；3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开；4.在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透；5.在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许；6.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
怎么能让菠菜蒸熟后不变色？
菠菜的颜色比较绿，是因为含有叶绿素，叶绿素不是很稳定，遇到酸、碱，光，氧气都容易分解 ，在菠菜中含有一些酶类，可以破坏叶绿素，所以要想菠菜做熟时保持绿色，可采取以下几种方法：可以采用水焯烫的方法，当水温达到80-100度左右，叶绿素酶失去活性，因此，烫后马上捞出，用流动的冷水降温，并隔离氧气，可以保持绿色。
西蓝花为什么要灼水以后再炒？
不少人在烹饪西兰花的时候都会进行焯水。这焯水去要是让西兰花洗干净，去掉依附在表面的细菌虫卵等等。这样吃起来才够健康，但焯水后西兰花还要不要过一次凉水呢？这里给大家好好说道说道。这西兰花营养丰富而整个蔬菜结构也是非常繁杂，这就导致西兰花清洗的麻烦。要彻底洗干净需要不少耐心和精巧。然后把西兰花切碎，接着需要将西兰花放置于盐水中，需要在盐水里浸泡10分钟，靠盐水对西兰花进行一次杀菌。
但切记盐水浓度不要过高，不然会让西兰花脱水。盐水泡了之后。西兰花的颜色会焕然一新，整个颜色翠绿欲滴吃起更好吃。然后是焯水了，这时候可以让几滴食用油，焯水只要2-3分钟就好。然后焯水后的西兰花还需要过水，这可以将焯水后的杂物洗掉。经过过水后的西兰花翠绿鲜嫩吃起来那是非常棒。然后冷水过了，之后还需要热水漂洗。
为什么用菠菜汁和出面不是绿色？
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