民以食为天，中国人自古以来就非常重视食品安全。只不过，古代没有化学化工品污染，也不会有农药使用超标的问题，相对来说还是比较放心的。针对食品安全问题，最早在我国周代就有相关规定，“五谷不时，果实未熟，不鬻于市”，意思就是说五谷不到时节，果实还没有成熟，不能到市场上买卖。其实在汉朝之前，老百姓的餐桌上，很难有出现食品安全的机会。
时令蔬菜加上粗加工的五谷，偶尔有些新鲜的渔获，已经算是不错了。到了汉朝，张骞出使西域，带回来一大堆的蔬菜水果，像黄瓜、石榴、葡萄、香菜之类的，大大丰富了老百姓的餐桌。当然，汉唐时期国家稳定，社会经济有了较大的发展，食品安全也就值得关注了。古代的食品安全，最容易中招的就是肉类，肉类容易变质有毒，所以也是监管的重点。
唐朝法律规定：知道肉有毒的，要立刻销毁，继续售卖的，杖九十。如果知道有毒还卖给别人，致人中毒生病的，关押一年。如果因为售卖毒肉致人死亡的，判死罪。宋明时期的饮食更加丰富了，相关律法也是继承了唐朝，除了严厉的杖刑（比如卖个注水肉，都要杖刑六十八十的），只要食品问题致人死亡的，最高是要判绞刑的。相对来说，虽然古代的食品比现在天然的多，安全问题也比较少，但是一旦出问题，惩罚还是很重的。
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