袁枚的《随园食单》中都记载了哪些当时特色的美食？
袁枚辞官回乡后，在南京以三百金购置了原江宁织造隋赫德的小仓山“隋园”，改名为“随园”。他花费许多钱重修随园，修好了并不将其圈起来供自己一家人欣赏，而是故意拆掉围墙，让游客在园里随意游玩，目的是使人知道江宁城里有这样一个山美水秀境幽的地方。等到园子初具声名、有了一定数量的游客，为了极力渲染自家园林食物的精妙和家厨烹调的高水准，激发那些热衷口腹之欲的人的兴趣，他立马写了一本《随园食单》。
《随园食单》是我国清代系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书除《序》外，共分14单，即须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单。 在须知单中，袁枚提出了烹饪必须遵守的20个操作要求，比如味道要求浓厚，就不能油腻，味道要求清鲜，就不能淡薄，比如说一桌子佳肴，厨房厨师的功用占比六成，剩下四成是采买的功劳；在戒单中，他提出了14个需要注意的事项，比如他劝诫食客不能暴殄天物，暴者不恤人功，殄者不惜物力，平日里常见的鸡、鱼、鹅、鸭，自首至尾都是好味道，不必少取多弃；在海鲜单等部分，他用大量篇幅详细介绍了我国从14世纪到18世纪中流行的326种南北风味佳肴和特色小吃，以及制作方法，可谓举世闻名。
袁枚生活在清朝的乾隆嘉庆时期，乾嘉时期国家物产丰饶，人民生活水平提高，达官贵人和宫廷御膳的标准都堪称奢侈。各地饮食习惯相对固定，渐渐形成独特的菜系。《随园食单》中，记载了许多当时特色的美食，如燕窝鱼翅、刀鱼江鲜、火腿和肉圆、鹿肉和獐肉、鸡鸭和麻雀……乃至点心如面茶和“颠不棱”（肉饺）、茶酒如武夷茶和绍兴酒，可谓记述详尽，香满天下！ 作为“性灵派”的代表人物，袁枚以他的身份、地位、财力和学识，将我国古代的烹饪经验和当时厨师的实践结合起来，并加以系统地总结和整理，在选料、配料、刀工、调料、火候等方面，提出了一套新的理论，可谓是殚精竭虑。
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