1,拔丝粉是否属于危险品

您好,建议您先弄清楚其具体成分信息,再看整体危险性是否符合危险品的特性.
你好!不是吧如果对你有帮助,望采纳。

拔丝粉是否属于危险品

2,拔丝粉是用什么材料制作的

拔丝粉分钙皂和钠皂。钙皂:牛油,硬脂酸,氢氧化钙钠皂:氢氧化钠,硬脂酸,水,氢氧化钙

拔丝粉是用什么材料制作的

3,拔丝粉有毒吗

拔丝粉的生产加工是不添加对人体有害的化学成分的,至于拉拔过程中其他酸洗磷化过程中出现的有害物质,与拔丝粉无关

拔丝粉有毒吗

4,玉米淀粉土豆淀粉木薯淀粉豌豆淀粉小麦淀粉红薯淀粉有什么区别

谢邀回答。拔丝地瓜是一道鲁菜传统名菜,选用地瓜为主要原材料,经过油炸后,采用拔丝的烹调技法制作而成。成品颜色金黄,夹起一块轻轻一拉,牵丝不断,放入口中,甜香适口,深受女士和孩子们的喜爱。拔丝是以白糖为主要调料,并加入油或者水后,加热熬到一定程度,糖液发生变化,由固体变为液体。当温度到达170℃时,下入炸好的原材料裹匀糖汁,借助外力就可以拔出丝来。由拔丝衍生出的菜品很多,如:拔丝香蕉、拔丝鸡蛋、拔丝山药、拔丝地瓜等,“万物皆可拔丝”,只要能做甜口的原材料都可以拔丝。原材料裹匀糖汁做出拔丝有个硬性条件:那就是原材料要经过油炸,去除部分水分,表面结壳制熟,并且必须要有一定的温度,才可以拔出丝。比如拔丝地瓜,油炸结壳制熟的方法有两种,一种是过油炸(地瓜含淀粉,可以炸硬壳),另一种是借助淀粉,挂粉后再炸,这两种油炸法无论是工艺流程还是成品都有些不同,下面以我的经验具体分析一下两种油炸的区别:区别1.不挂粉炸比挂粉炸流程更简单:挂粉前地瓜要先进行焯水至熟,再挂粉炸,这样操作既能减少炸制时间,还能使淀粉粘的牢。但是这样一系列操作下来,略显繁琐,还浪费淀粉,不如不挂粉炸的流程更简单。区别2.挂粉炸比不挂粉炸更容易大批量制作:挂粉炸虽然繁琐,但是挂上粉后,地瓜下入油锅中会很快使表皮结硬壳,地瓜容易分开不粘连,特别是大批量制作时,更容易操作。区别3.挂粉炸比不挂粉炸容易掌握火候,使颜色更好看,适合新手操作:因为地瓜挂粉炸之前要先焯熟,挂粉再炸,这样油炸的时间就短,等地瓜表面结壳并呈金黄色时,即可出锅,并且油温好掌握,新手都可以轻松驾驭。而不挂粉炸地瓜,因为油炸时间长,成品地瓜容易变成金红色或者变黑,并且油温掌握不好,会粘连,炸出的成品不光滑。 区别4.不挂粉比挂粉炸出的成品好吃:虽然挂粉炸颜色好看,但是吃到口中,淀粉略微显多,不如不挂粉炸的地瓜,满口的地瓜香味。总结:挂粉和不挂粉炸地瓜各有千秋,制作时结合自己的习惯,多注意细节,做出的产品区别不是很大。总结下来不管是新手制作还是大批量制作,最好是挂粉炸,如果追求好吃,我推荐不挂粉炸。挂粉炸做拔丝地瓜在我八月二十三的问答《最正宗的拔丝地瓜,到底要不要焯水?该怎么做?》一文中有详细做法,这里不再赘述。下面分享一道不挂粉炸做拔丝地瓜的方法,希望题主参考。~【拔丝地瓜~不挂粉炸版】~原材料和调料:地瓜、白砂糖、色拉油,白芝麻等。开始制作:第一步:地瓜初加工.买来地瓜,清洗干净泥土,然后刮掉外皮,再次清洗一下,放在案板上。将地瓜从中间切开,再一切四瓣,每瓣从头开始滚刀切成均匀的块状,取500克待用。第二步:过油炸地瓜.净锅倒入色拉油1500克左右,大火开始烧,等油温烧至六成热时,直接倒入地瓜,这时要把火力改小,用手勺搅动地瓜,使地瓜在锅中打转,防止粘连。保持火力炸一分钟左右,会看到地瓜表面慢慢结硬壳,这时候火力要改到最小,用这样的油温慢慢炸大约三四分钟后,地瓜差不多八九成熟了,火力再开大一些,将地瓜表皮炸酥,就可以捞出控油了。第四步:正式拔丝.地瓜捞出后,快熟倒出锅中油,不用刷锅,直接放入白砂糖120克,将火力调到最小,用油锅的余温将糖熬化,随着糖液化开后,略微开到中小火,注意观察糖液变化。糖液开始出现大泡,颜色由浅变深,当气泡变小,糖液变稀、颜色呈香油色时,倒入炸好的地瓜,迅速翻炒均匀,撒上少许白芝麻,带一碗凉开水即可上桌。~【拔丝地瓜制作之小技巧】~1.地瓜购买时要选择黄皮地瓜,这一般里面都是黄壤,做出的地瓜香味浓,口感糯。2.不挂粉炸地瓜特别要注意地瓜的改刀,切的太大,炸的时间就长,地瓜表面颜色就把握不好,我推荐地瓜切成滚刀块,比较容易炸熟。3.不挂粉炸地瓜的油温不好掌握,上面所说的六成油温,并不是死数,要结合自己倒入的油量和地瓜的数量灵活调整。4.上面这种拔丝用的是油拔法,油拔法的糖和油的比例要控制好,油太多不容易观察糖汁的颜色变化。如果制作一份拔丝地瓜,油炸后的底油就足够。5.做拔丝最好使用不锈钢锅,更容易观看糖汁变化。6.油拔法还要注意火力,火力稍微一大,拔丝状态稍纵即逝,所以制作时要将火力调到最小。7.糖和地瓜的比例也很重要,我认为最佳比例是1:4,这样做出的糖汁正好裹匀地瓜,锅勺和盘底都不会有多余,能合理控制浪费。8.炸完地瓜后尽快倒出油做拔丝,时间长了地瓜温度降低,便不容易裹上糖汁。9.地瓜临出锅前,要在盘子里面撒层白糖或者色拉油,可以有效防止地瓜粘盘底,不好清理。10.拔丝地瓜上桌时要带一碗凉白开水,食用时夹起地瓜放入凉开水中一蘸,糖汁就变成了酥脆的糖衣,可以避免烫伤。~【拔丝地瓜制作之疑惑解疑】~1.问:油拔法的难度很大吧,有没有适合家庭小白的?答:做拔丝常见的熬糖方法有三种,即:水拔法,水油混合拔法还有上面这种油拔法,结合这三种方法来说,油拔法的难度较大,因为油作为传热介质,升温比较快,由拔丝状态到变老,也就四五秒时间,如果没有经验,不容易观察。但是如果熟练掌握这种方法,确是三种方法中效果最好的方法,油炸法拔出的丝最为明光油亮,丝细而长,并且不容易粘在锅和勺上。家庭小白我推荐使用水拔法,因为水的沸点最多100℃,糖液不容易上色,比较好掌控并且水拔法做出的糖丝颜色浅,甜味纯正。具体做法如下:炸完地瓜后,重新刷洗干净炒锅。先下入一小勺水,再放入白糖,开火加热,手勺不停搅动,使水糖融为一体,在加热过程中,水分不断蒸发,糖的浓度越来越高,糖液先冒大泡再到小泡,颜色由白变黄,当糖液由稠变稀,颜色呈香油色时,就可以下入炸好的地瓜,翻匀即可出锅装盘。注意:①.糖和水的比例一般控制在3:1。②.水拔法熬制的时间比较长,要有耐心,如果掌握不好火候糖汁容易返沙,所以要随时观察糖汁,当看到水分蒸发完,而糖汁无变化时,要稍微加大火力。2.问:为什么有时油拔法做出的地瓜会拔不出丝来?答:这得看糖汁颜色,如果颜色发白不黄,说明糖汁熬的太欠,还不到拔丝状态。如果糖汁颜色变黄,并且吃起来有苦味,说明糖汁熬的太过,糖汁熬的太欠、太过都拔不出丝来。3.问:做拔丝选用什么糖最好?答:常用做拔丝的糖有三种:白砂糖、冰糖、绵白糖。要说到效果其实和炒糖色一样,糖的纯度越高,成品光泽度越高,拔出的丝长且脆。冰糖的含糖量是99.8%以上,白砂糖99.45%,绵白糖98%左右,所以做拔丝最好用冰糖,然后是白砂糖,最后是绵白糖。因为冰糖个头大小不一样,所以常用的是白砂糖,不过冰糖砸碎后使用也可以。4.怎么能看出糖汁到了拔丝的最佳状态?答:①看颜色.当糖色颜色由浅变黄,再到深黄,就差不多了。②看气泡.糖液化状态后,先蒸发水,所以开始冒的泡很大,随着水分蒸发,泡越来越小,最后到无泡,并且四周有白沫时,就差不多了。③闻气味.糖汁到拔丝状态时会产生很浓的糖香味。④看糖液的浓稠度.熬到拔丝状态的糖汁比较稀,静置后无气泡浮动,这也是糖汁达到最佳状态的信号。写在最后不管是挂粉还是不挂粉炸做拔丝地瓜,区别都不是很大,我觉得制作起来还是非常简单的。小伙伴们可以根据自己的成品要求,抓住制作时细节,并掌握我总结的一些技巧,也一定能做出好吃的拔丝地瓜。好了,今天的干货就分享到这里,以上是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“拔丝地瓜挂粉和不挂粉炸有什么区别?”中有不同的见解,欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 注:图片来源于网络,如有侵权请联系删除。
谢邀回答。拔丝地瓜是一道鲁菜传统名菜,选用地瓜为主要原材料,经过油炸后,采用拔丝的烹调技法制作而成。成品颜色金黄,夹起一块轻轻一拉,牵丝不断,放入口中,甜香适口,深受女士和孩子们的喜爱。拔丝是以白糖为主要调料,并加入油或者水后,加热熬到一定程度,糖液发生变化,由固体变为液体。当温度到达170℃时,下入炸好的原材料裹匀糖汁,借助外力就可以拔出丝来。由拔丝衍生出的菜品很多,如:拔丝香蕉、拔丝鸡蛋、拔丝山药、拔丝地瓜等,“万物皆可拔丝”,只要能做甜口的原材料都可以拔丝。原材料裹匀糖汁做出拔丝有个硬性条件:那就是原材料要经过油炸,去除部分水分,表面结壳制熟,并且必须要有一定的温度,才可以拔出丝。比如拔丝地瓜,油炸结壳制熟的方法有两种,一种是过油炸(地瓜含淀粉,可以炸硬壳),另一种是借助淀粉,挂粉后再炸,这两种油炸法无论是工艺流程还是成品都有些不同,下面以我的经验具体分析一下两种油炸的区别:区别1.不挂粉炸比挂粉炸流程更简单:挂粉前地瓜要先进行焯水至熟,再挂粉炸,这样操作既能减少炸制时间,还能使淀粉粘的牢。但是这样一系列操作下来,略显繁琐,还浪费淀粉,不如不挂粉炸的流程更简单。区别2.挂粉炸比不挂粉炸更容易大批量制作:挂粉炸虽然繁琐,但是挂上粉后,地瓜下入油锅中会很快使表皮结硬壳,地瓜容易分开不粘连,特别是大批量制作时,更容易操作。区别3.挂粉炸比不挂粉炸容易掌握火候,使颜色更好看,适合新手操作:因为地瓜挂粉炸之前要先焯熟,挂粉再炸,这样油炸的时间就短,等地瓜表面结壳并呈金黄色时,即可出锅,并且油温好掌握,新手都可以轻松驾驭。而不挂粉炸地瓜,因为油炸时间长,成品地瓜容易变成金红色或者变黑,并且油温掌握不好,会粘连,炸出的成品不光滑。 区别4.不挂粉比挂粉炸出的成品好吃:虽然挂粉炸颜色好看,但是吃到口中,淀粉略微显多,不如不挂粉炸的地瓜,满口的地瓜香味。总结:挂粉和不挂粉炸地瓜各有千秋,制作时结合自己的习惯,多注意细节,做出的产品区别不是很大。总结下来不管是新手制作还是大批量制作,最好是挂粉炸,如果追求好吃,我推荐不挂粉炸。挂粉炸做拔丝地瓜在我八月二十三的问答《最正宗的拔丝地瓜,到底要不要焯水?该怎么做?》一文中有详细做法,这里不再赘述。下面分享一道不挂粉炸做拔丝地瓜的方法,希望题主参考。~【拔丝地瓜~不挂粉炸版】~原材料和调料:地瓜、白砂糖、色拉油,白芝麻等。开始制作:第一步:地瓜初加工.买来地瓜,清洗干净泥土,然后刮掉外皮,再次清洗一下,放在案板上。将地瓜从中间切开,再一切四瓣,每瓣从头开始滚刀切成均匀的块状,取500克待用。第二步:过油炸地瓜.净锅倒入色拉油1500克左右,大火开始烧,等油温烧至六成热时,直接倒入地瓜,这时要把火力改小,用手勺搅动地瓜,使地瓜在锅中打转,防止粘连。保持火力炸一分钟左右,会看到地瓜表面慢慢结硬壳,这时候火力要改到最小,用这样的油温慢慢炸大约三四分钟后,地瓜差不多八九成熟了,火力再开大一些,将地瓜表皮炸酥,就可以捞出控油了。第四步:正式拔丝.地瓜捞出后,快熟倒出锅中油,不用刷锅,直接放入白砂糖120克,将火力调到最小,用油锅的余温将糖熬化,随着糖液化开后,略微开到中小火,注意观察糖液变化。糖液开始出现大泡,颜色由浅变深,当气泡变小,糖液变稀、颜色呈香油色时,倒入炸好的地瓜,迅速翻炒均匀,撒上少许白芝麻,带一碗凉开水即可上桌。~【拔丝地瓜制作之小技巧】~1.地瓜购买时要选择黄皮地瓜,这一般里面都是黄壤,做出的地瓜香味浓,口感糯。2.不挂粉炸地瓜特别要注意地瓜的改刀,切的太大,炸的时间就长,地瓜表面颜色就把握不好,我推荐地瓜切成滚刀块,比较容易炸熟。3.不挂粉炸地瓜的油温不好掌握,上面所说的六成油温,并不是死数,要结合自己倒入的油量和地瓜的数量灵活调整。4.上面这种拔丝用的是油拔法,油拔法的糖和油的比例要控制好,油太多不容易观察糖汁的颜色变化。如果制作一份拔丝地瓜,油炸后的底油就足够。5.做拔丝最好使用不锈钢锅,更容易观看糖汁变化。6.油拔法还要注意火力,火力稍微一大,拔丝状态稍纵即逝,所以制作时要将火力调到最小。7.糖和地瓜的比例也很重要,我认为最佳比例是1:4,这样做出的糖汁正好裹匀地瓜,锅勺和盘底都不会有多余,能合理控制浪费。8.炸完地瓜后尽快倒出油做拔丝,时间长了地瓜温度降低,便不容易裹上糖汁。9.地瓜临出锅前,要在盘子里面撒层白糖或者色拉油,可以有效防止地瓜粘盘底,不好清理。10.拔丝地瓜上桌时要带一碗凉白开水,食用时夹起地瓜放入凉开水中一蘸,糖汁就变成了酥脆的糖衣,可以避免烫伤。~【拔丝地瓜制作之疑惑解疑】~1.问:油拔法的难度很大吧,有没有适合家庭小白的?答:做拔丝常见的熬糖方法有三种,即:水拔法,水油混合拔法还有上面这种油拔法,结合这三种方法来说,油拔法的难度较大,因为油作为传热介质,升温比较快,由拔丝状态到变老,也就四五秒时间,如果没有经验,不容易观察。但是如果熟练掌握这种方法,确是三种方法中效果最好的方法,油炸法拔出的丝最为明光油亮,丝细而长,并且不容易粘在锅和勺上。家庭小白我推荐使用水拔法,因为水的沸点最多100℃,糖液不容易上色,比较好掌控并且水拔法做出的糖丝颜色浅,甜味纯正。具体做法如下:炸完地瓜后,重新刷洗干净炒锅。先下入一小勺水,再放入白糖,开火加热,手勺不停搅动,使水糖融为一体,在加热过程中,水分不断蒸发,糖的浓度越来越高,糖液先冒大泡再到小泡,颜色由白变黄,当糖液由稠变稀,颜色呈香油色时,就可以下入炸好的地瓜,翻匀即可出锅装盘。注意:①.糖和水的比例一般控制在3:1。②.水拔法熬制的时间比较长,要有耐心,如果掌握不好火候糖汁容易返沙,所以要随时观察糖汁,当看到水分蒸发完,而糖汁无变化时,要稍微加大火力。2.问:为什么有时油拔法做出的地瓜会拔不出丝来?答:这得看糖汁颜色,如果颜色发白不黄,说明糖汁熬的太欠,还不到拔丝状态。如果糖汁颜色变黄,并且吃起来有苦味,说明糖汁熬的太过,糖汁熬的太欠、太过都拔不出丝来。3.问:做拔丝选用什么糖最好?答:常用做拔丝的糖有三种:白砂糖、冰糖、绵白糖。要说到效果其实和炒糖色一样,糖的纯度越高,成品光泽度越高,拔出的丝长且脆。冰糖的含糖量是99.8%以上,白砂糖99.45%,绵白糖98%左右,所以做拔丝最好用冰糖,然后是白砂糖,最后是绵白糖。因为冰糖个头大小不一样,所以常用的是白砂糖,不过冰糖砸碎后使用也可以。4.怎么能看出糖汁到了拔丝的最佳状态?答:①看颜色.当糖色颜色由浅变黄,再到深黄,就差不多了。②看气泡.糖液化状态后,先蒸发水,所以开始冒的泡很大,随着水分蒸发,泡越来越小,最后到无泡,并且四周有白沫时,就差不多了。③闻气味.糖汁到拔丝状态时会产生很浓的糖香味。④看糖液的浓稠度.熬到拔丝状态的糖汁比较稀,静置后无气泡浮动,这也是糖汁达到最佳状态的信号。写在最后不管是挂粉还是不挂粉炸做拔丝地瓜,区别都不是很大,我觉得制作起来还是非常简单的。小伙伴们可以根据自己的成品要求,抓住制作时细节,并掌握我总结的一些技巧,也一定能做出好吃的拔丝地瓜。好了,今天的干货就分享到这里,以上是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“拔丝地瓜挂粉和不挂粉炸有什么区别?”中有不同的见解,欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 注:图片来源于网络,如有侵权请联系删除。不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题,那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克”,然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉,比如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等,实在是让人眼花缭乱,可能有些朋友都就此打消学做美食的心了,就是因为觉得太复杂太麻烦。其实这件事情并没有那么复杂,各种淀粉的本质基本相同,但是由于原料不同、成分结构有些许差别,导致它们适用的情况或许并不完全一样,下面我们就解答一下这个问题吧。【玉米淀粉】玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉,也是最常见的淀粉种类之一,在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉,也叫做粟米淀粉。在厨房烹饪当中,玉米淀粉算是比较全能的种类了,它稳定性较好,不容易“还水”,温度降低之后状态也是相对稳定的。所以玉米淀粉常见用来勾芡,偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务,如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉,那么用玉米淀粉一般错不了的。就连一些西式糕点,比如蛋挞蛋糕的制作,也是玉米淀粉比较常用。【土豆淀粉】土豆淀粉也就是马铃薯淀粉,同样也是比较常见且常用的淀粉之一,一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉,在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候,往往指的也是土豆淀粉。在我们进行烹饪的时候,土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸,比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”,也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生,所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些,当然这是见仁见智的事情,一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。【红薯淀粉】红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉,在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯,而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯,但是当用作称呼淀粉的时候,红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。红薯淀粉的吸水性特别好,但是粘度差一些,高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用,比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用,尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候,红薯淀粉可谓是首选。值得一提的是,虽然红薯淀粉质地比较粗糙,粘稠度也不太好掌握,而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看,但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。【木薯淀粉】木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉,但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈,所以在食品和化妆品制作中都比较常用。虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉,但它的制品其实很多朋友都吃过,比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”,还有一些甜品中的“芋圆”,几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食,但它的粘度相对来说太高了,并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。【豌豆淀粉】豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了,虽然好像不常用,但这不代表它不优秀,只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。但是豌豆淀粉的适用性还是很好的,它的质地比较细腻,水溶遇热之后也是晶莹透亮的,而且吸水性也不错。所以豌豆淀粉可以用于挂糊炸酥肉、勾芡收汤汁等等操作,而且由于作为原料的豌豆可以提供些许清新气息和弹嫩口感,所以豌豆淀粉用来制作凉粉也是极佳的选择,算是夏日里消暑的餐前小菜。【小麦淀粉】小麦淀粉很多朋友可能比较陌生,它的另外一个名字叫做“澄粉”,可能大家依然不那么熟悉,但是提到一种美食应该就有印象了,那就是广式早茶中晶莹剔透的虾饺,它的饺子皮主要就是小麦淀粉制作的。如果大家有过自己和面、洗面、蒸凉皮的经历,那个最后洗出来的小面团就是面筋,而洗面的水最后沉淀出来的东西主要就是小麦淀粉了,蒸制之后得到的就是凉皮。所以凉皮就跟虾饺的皮一样比较透亮又有嚼头,基本上比较常见的一些晶莹剔透的面食制作都会使用到小麦淀粉。但是小麦淀粉勾芡、挂糊、油炸之后的表现并不是很好,至少比不上玉米淀粉等常用淀粉,所以在家庭厨房里并不多用。那么以上就是这次关于各种淀粉的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏,也欢迎评论进行补充哦。对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

5,拉丝粉是什么怎么用

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