草鱼配什么酒，吃鱼生喝什么酒好

1，吃鱼生喝什么酒好

度数高的白酒，至少在50度以上的。个人比较喜欢八大名酒之一的，54度董酒的红色经典。因为鱼生比较清甜，淡香。董酒香型浓郁，口感浓烈，与轻柔的鱼生相互搭配是一绝！但低价位的董酒就感觉很一般了。另外，高度数的白酒，还能预防因为吃鱼生而引起肝吸虫病的发生。

吃生鱼片加冰块加芥末加鱼露豆萁就好了刺生

喝高度白酒，有利于杀菌

吃五华鱼生+五华长乐烧

白酒

要喝青酒

吃鱼生喝什么酒好

2，酒泡大蒜钓草鱼是什么原理

蒜头钓鱼法：一般是针对偏口鱼，比方说某溏子饵料里添加蒜味添加剂对鱼是有一定效果的，但不能太多，这种蒜味的饵料对部分鲤鱼、草鱼有一定效果。蒜头，家家都有的，它有独特的回香味，主要用作饵料的添用剂。很多钓鱼人经过实践，在饵料中加入蒜末或蒜汁，钓鱼效果都很好，而且还钓获10斤重的大草鱼，用蒜头做饵料添用剂有多种方法：用蒜头汁，蒜头末加入饵料中，把蒜头捣碎，用量的大小可根据个人需要，三二瓣也行，多一点也可以，捣蒜时为了获得更多的蒜汁，可以放入少量的水。捣碎后连蒜末带蒜汁倒入饵料中，拌匀，最好是提前一天兑入。放入塑料袋捂闷一夜，第二天用，蒜香味更浓。蒜头500克，剥去外皮，捣碎成蒜泥，装入塑料瓶或塑料袋封口，在太阳下暴晒三天，经过暴晒的蒜泥失去了辛辣味，只有很浓的蒜香味，在配制钓鲢鱼，鳙鱼，草鱼的饵料时，加一点蒜泥，增加了饵料的气味。酒泡蒜头末：蒜头200克捣碎成末，白酒500~800克。将蒜末，蒜汁加到白酒中浸泡，半月后使用，将蒜末酒加到诱饵或钓饵中。酒泡蒜末，中药：用2~3味中药材，如山奈，丁香，大茴，切碎，白酒1000克，大蒜头1~2个，将捣碎的中药和蒜末泡到白酒中，封口。半月后使用，此酒香味浓，诱鱼效果好。买糖蒜头1~2个，剥去皮，把蒜肉剁碎，加入到所配的饵料中。糖蒜的香味次于普通蒜头，但又甜味，也有酸味，做诱饵的添加剂效果明显。也可用糖蒜做钓饵，把糖蒜切成小颗粒，挂钩，再沾点蘸饵，可钓草鱼，鲤鱼。饼粉，蒜酒饵：用饼粉（各种饼粉均可）500克，玉米粉200克，面粉100克，饼粉，玉米粉炒出香味，加入面粉和30克蒜酒（或含有中药成分的蒜末酒），揉拌，做诱饵。使用前装入口袋，扎口捂闷一夜。

酒泡大蒜钓草鱼是什么原理

3，钓鲫鱼草鱼和鲤鱼时分别用什么做鱼饵

一：如果是野钓水很肥的话可以用老鬼超级诱饵50%＋鲤藻30%＋巨鲤20%制作方法：饵比水1:1，待饵吸水膨胀后，在表面撒上适量2#九一八收水本饵特点：本饵味天然，鲤藻所含的片状藻类是野鲤的最爱。二：如果野钓有鲤鱼和草鱼进行混钓可以试试大野战九一八60%＋螺鲤30%＋天下鲤10%制作方法：饵比水1:1，将螺鲤先用水浸泡至无硬粒，然后加入大野战918、天下鲤搅匀，用适量5#鲫收水，揉成团状即可使用。本饵特点：由于螺鲤含大量田螺肉粒，水泡后螺肉味鲜美，本饵主钓鲤鱼，兼钓青鱼、草鱼。?三，如果主攻草鱼的话试试大野战九一八50%＋挡不住草鱼饵50%。制作方法：饵比水1:1，待饵吸水完全后在表面撒入适量2#九一八本饵特点：饵味酸甜，草鱼饵中足量加入的氨基酸成份对草鱼有足够诱惑力；2#九一八淡淡的奶香诱草鱼，若垂钓前加适量水发酵效果更好。这是我个人的用法，不能保证百分百好用仅供参考。最后声明本人是单纯的钓鱼爱好者，未对任何任何品牌做广告，所用饵料品牌纯属个人喜好，不喜勿喷！感谢阅读谢谢钓友的邀请，最近一直忙着钓鱼，很难有时间来回答问题，既然钓友邀请的，只要是我擅长的，我都会一一回答!草鱼多是中上层觅食，草鱼又名混子，草混，名字是相当霸气，脾气也很大，吃饵时候是冲刺吃饵，如果本轮冲刺吃不到，会下来一轮冲刺吃饵。所以从这个草鱼习性我们也不难看出来，钓草鱼最佳钓法就是浮钓法，正好这段时间我发表了不少浮钓草鱼博大物，爆护的视频，有兴趣的钓友不妨加个关注去看一下。草鱼从名字也可以看出，草是草鱼习惯也是喜欢吃的食物，而实际上呢，草鱼也是如此以上层浮游生物以及岸边水草以及落叶等为食。而野钓，一般情况下都是小杂鱼居多，所以在考虑到小杂鱼跟目标鱼是草鱼的情况下，我们野钓草鱼最佳钓饵就是新鲜的玉米粒。下面再来说说如何才能垂钓到更多的草鱼以及垂钓草鱼注意事项：一、野钓过程目标水域如果以草鱼为主，推荐浮钓草鱼，浮钓草鱼我觉得是最佳的垂钓草鱼的办法，当然不排除特殊情况，比如有些地方草鱼习惯水底觅食。⑴浮钓法：1、任何时候野钓想爆护，相信一句话，要想鱼上岸就得拿粮食换。意思是得打重窝，特别是鱼密度不是很厚的水域，最好是提前打重窝。下面来详细说说打窝，如果不提前打重窝，那么一定先打部分富含虾粉的浓腥窝料，然后打窝勺续窝，续窝以容易雾化的富含浓腥口味的颗粒为主，如果是提前打窝，续窝以鲜玉米为主即可。2、钓位选择还是深浅交汇处，深水区窝鱼，浅水区适合钓鱼。如果这深浅交汇处是桦尖处，那么是绝佳的钓位。当然如果有入水口等也是不错选择，如果是河流等，急流选水流缓慢处。3、因为草鱼冲劲十足，建议直接上大线组以及长杆。⑵底钓法：1、底钓法一定注意窝饵分家，意思就是窝料与钓饵最好是不一样的，如果就是想用一样的饵料，那么一定钓窝子边。2、底钓法必须加一个钓鱼技巧：逗鱼！二、如果目标水域草鱼量较少，建议底钓法三、任何钓法，选择钓位时候，不要着急下杆，绕着目标水域走一圈，看看岸边的树木或者草丛是否顶层叶子好好的，靠近水面的叶子没了，如果是这样那么这里就是很好的垂钓草鱼的钓位，如果没有钓位参考浮钓法选择钓位的方法。野钓没有那么难，任何时候记住我们的目标是鱼，一切的钓法都是根据鱼的习性出发，所以钓鱼时候我们不要分析错了方向，不要去过多的研究窝料啊饵料配比啊小药啊调漂啊等等，研究好了鱼的习性，去做相应变化，我们才能钓的过瘾。我是孤独的垂钓人，我只注重野钓实战，一切以野钓实战爆护为准则，喜欢野钓库钓的钓友不妨加个关注，辛苦码字不易，谢谢支持！最后分享下我最近库钓草鱼爆护的照片玉米，乃“素饵之王”。对钓草鱼、青鱼、鲤鱼、鳊鱼都有不错的效果。对于题主所问，答案是肯定的！但是，若想有好的鱼获，还得注意以下几个方面：一、窝饵味型搭配。题主提到用酒泡玉米，没错，夏天酒香味是能诱草鱼。但是要知道，草鱼青鱼是大体型鱼类，尤其是在野生水域，是很谨慎的。这就要求“浓诱淡钓”。可以用煮熟的玉米加曲酒泡制，甚至加点蜂蜜。用泡制的玉米打窝，用嫩玉米作钓。二、青鱼是吃玉米，但如果有螺狮的话，它情愿吃螺狮，所以可以在窝料里加点螺蛳，再用螺狮挂钩。如果没有螺蛳，用熟了的葡萄也可以。三、水域食物少的时候，鱼饿的话，挂玉米好钓。水域肥，鱼不缺吃的时候，光想几颗酒泡玉米钓大青大草就有点难。这时除了窝料饵料要加点味型浓点的颗粒饵外，还要有足够的耐心去守。以上是我的拙见！欢迎大家赐评！一、美食+浓香型白酒相得益彰：香味醇厚吃川菜最适宜喝浓香酒。川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容。以酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配上四川泡菜，肉质鲜嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻。鱼片嫩黄爽滑，配上窖香优雅，绵甜净爽的浓香酒，在酸汤的衬托下细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰绝佳享受。除川菜以外，一些其他菜系也非常适合浓香酒，比如辣椒焖鱼、炒小鱼仔、清炒河虾仁等，现剥的虾仁，鲜嫩的肉，清炒之后清香利口配上酒体的厚重、用优雅的浓香酒做点缀简直完美，不过饮酒前建议稍微花点时间醒醒酒，酒会更柔和，配着肉质细弹的虾仁简直美味得不得了。二、美食+清香型白酒完美搭配：极致轻柔要我说清香型白酒配蒜泥白肉最佳入口即化、肥而不腻、肥瘦均匀，微甜的麻辣蒜泥酱一口肉一杯酒简直完美搭配。又或者是肉食动物的挚爱——清香版的水煮肉片，它不同于传统川味的水煮肉片，把干辣椒换成鲜辣椒，口味清淡适合钟爱轻柔白酒的人群，白酒优雅舒适的必将激发先搜的爽嫩口感，若是寒冷的冬天喝着美酒，享受着美味整个人都会舒展起来。我们常说白酒配白肉，喝酒鸡肉自然少不了来一份鸡丝伴黄瓜最好不过了，柔滑的鸡丝尚有蒸煮后的汁水，黄瓜就好似邻家妹妹一般的存在使这款菜肴满溢田园般的清甜，此时喝一口白酒，让酒的轻柔醇香慢慢释放。三、美食+酱香型白酒相互提携：余味悠长湘菜是酱香型白酒的最佳搭档例如剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉等等，精心卤制的调料全部渗入肌肉，后大火煮熟，再小心煨制。肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味浓郁的酱香酒搭配，在嘴里交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。钟爱酱香酒的酒友可以尝试松鼠鳜鱼，肉质松脆软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美，搭配酱香酒，酸甜可口的松鼠鳜鱼与酱香型白酒在唇齿间相遇时，酒与佳肴两融合，松鼠鳜鱼外皮的香脆使得酒香回味更加悠长持久。钓草鱼除了加香精，还可以加一些水果，昆虫，蔬菜等等。水果可以选用香蕉，将八分熟切成1厘米左右的小块，取一个挂在鱼钩上。也可以用柿子，把柿子丁裹上面粉，搓成团挂钩上，这样效果会不错。另外就是用桃子，桃子味道清香，很受草鱼欢迎，或者火龙果，荔枝，芒果，榴莲，葡萄，菠萝这些水果都可以做饵料。昆虫的话，可以考虑用螳螂，青虫，飞蛾，蝴蝶等。螳螂挂的时候直接从尾部刺进去顺着穿。青虫对肥草鱼效果很好，也是从尾巴前面穿过。飞蛾和蝴蝶挂钩的时候注意将钩子尖轻轻插入它的软组织，在水中挣扎的飞蛾会很好的起到诱饵草鱼的效果，可以保持它的生命力，不会一下子弄死。还有就是蔬菜饵料，将植物的枝干根茎果肉等切块挂钩，切块裹上面粉挂在钩子上，也可以蒸熟，切成条状。还有一种天然的草鱼饵，草蒿饵，就挑选新鲜的挂钩上，对草鱼很有用呢！试试吧！感谢您的提问！很高兴能回答您的问题，从理论上来说，白酒和酸奶泡制的嫩玉米是可以用来垂钓草鱼的。在实际的垂钓过程中，能取得什么样的渔获成绩，跟钓点的情况是有着直接关系的。下面就让我们一起来看一看，使用在使用白酒和酸奶泡制嫩玉米饵料的时候，有哪些细节跟技巧是值得我们去注意的。草鱼的生活习性草鱼是一种典型的肉食性鱼种，它们虽以各种草料为食，同时也会吞食各种昆虫、果实、草籽等。对于我们垂钓者来说，玉米则是常用于垂钓草鱼的饵料，玉米做为一种天然的农作物，草鱼们对它并没有太大的抵抗力。玉米本身带有一定的谷物香味，但由于气味相对较弱，因此在诱鱼的效果上有所欠缺，想要取得较为理想的效果，则最好能先将玉米处理一番。嫩玉米泡制方法不管是老玉米颗粒还是嫩玉米颗粒都是很适合用于垂钓草鱼的，我们今天先来探讨一下如何使处理嫩玉米颗粒用于垂钓吧。我们可以先选500g新鲜的嫩玉米颗粒，外加酸奶50ml、白酒50ml、蜂蜜10ml、红糖5ml。制作的方法也是极为简单，只需要先准备一锅鲜开水，然后将嫩玉米下锅煮1~2分钟后捞出控干水份。等到玉米颗粒自然冷却之后，再将准备好的原材料一并倒入一个干净的盆中，用手将它们搅拌均匀之后装入一个可密封的广口瓶中存储发酵。一般只需要3~5天的时间即可取出使用，这样制作好的嫩玉米颗粒更适合在气温较高时使用，在低温时效果相对较差。垂钓草鱼的技巧水库湖泊等地，水域面积较大且往往常年有水，里面往往藏匿着不少的草鱼，其中也不乏体型较大的草鱼，因此这样的钓场是我们垂钓草鱼时的首选。为了提高上鱼的概率，我们可以提前连续抛投窝料诱鱼聚鱼，以玉米颗粒为打窝料即可。在正式垂钓时，我们可将前面自制的嫩玉米颗粒直接悬挂在鱼钩上即可。结束语草鱼的体型相对较大，并且野生草鱼的力量也比饲养草鱼的力气更大，因此我们在钓中草鱼后，在遛鱼时不要着急，切记勿与草鱼硬碰硬。先引导草鱼游离窝点，再慢慢地消耗它们的体力，在将它们的体力消耗殆尽之后才用抄网抄鱼上岸。“垂钓之趣，境界不同，品味相异。”希望小编今天的分享能帮助到大家，我是野钓竞技，一名钓鱼爱好者，欢迎大家关注我，共享垂钓之乐。

钓鲫鱼草鱼和鲤鱼时分别用什么做鱼饵

4，草鱼怎么炖好吃

炖鱼要开水下锅这样不腥少放酒最好不放酒多一点鱼味就少一点醋、姜、蒜去腥已经足够出锅前放切碎的蒜3-4瓣是尤为关键的还有一点就是鲜鱼千万不要放进冰箱哪怕是几分钟低温能明显改变鱼的肉质口感有句话说得好：有活的不吃死的有死的不吃冻的

加了人参会苦的...鱼配人参?这算什么创意?太奇怪了...蒜黄? 放这个做什么...紫菜? 放着好奇怪....为什么要"炖"着吃草鱼呢....草鱼不适合炖的,清炖就更少见了....炖汤的话当然用黑鱼啦...野生的比较好~草鱼么,鱼肉切片做溜鱼片,酸菜鱼和水煮鱼比较美味...鱼头么做成剁椒鱼头or鱼头豆腐汤....草鱼的鱼身肉厚不易入味,清炖太寡味了...

5，小药怎么样配钓鱼底窝料

小药，比如来得快鲫鱼小药，印有说明，多少米配多少酒、糖，我的经验，按照这个就行

找个塑料袋把那些都倒进去，然后就想怎么和就怎么和啦。记住水必须和好了再加，不然那些药面和不开。

在钓鱼上面，我玩了20多年，我只佩服两个人：一个是技术牛人，钓王化绍新，为什么说佩服他，一个人不仅自己是钓王，还能把自己女婿培养成钓王，技术方面，绝对是有一套的。另外一个，可能就是钓王背后的牛人了，山东的薛老爷子，配药绝对是一流的，很多人参加比赛都跑他那里请教配药的问题，其中不乏一些各种比赛的钓王。要是能同时学习化绍新的再配上薛老爷子的小药，我估计你的水平就不低了。呵呵，应该能帮到你不知道的人，可以去百度：山东的薛老爷子

6，可以用啤酒糟喂养草鱼吗

用新鲜啤酒糟喂鱼，喂量不宜过多，应控制在鱼饲料总量的15％以下。　（1）养殖成鱼或新鱼应投喂新鲜酒糟。新鲜酒糟营养价值高，而且散发酒香、能增进鱼的食欲。饲喂种鱼时，应将酒糟烘干粉碎后再投喂。　　（2）酒糟喂早最多不要超过日粮的40%。主要养殖草鱼、青鱼的池塘，酒糟喂量不要超过30%，以免导致肠炎病的发生。　　（3）酒糟中缺乏一些胡萝卜素、维生素D等营养元素，应搭配一定量的糠麸或饼类饲料。此外，鲤鱼、青鱼应投喂些适口而新鲜碎螺蚌，以补充钙质。　　（4）酒糟酸味过浓的，可加少量的石灰粉末，次中和醋酸的作用。酒味过大的，可先进行晾晒，使酒精挥发后再喂。　　以上内容，仅供参考。

一定不能。（请问你家的啤酒槽多大？）还有你不怕草鱼喝醉了呵呵。

一定不能。（请问你家的啤酒槽多大？）还有你不怕草鱼喝醉了呵呵。再看看别人怎么说的。

7，鲍鱼的做法及清洗是怎样的

清洗方法：将鲍鱼放到清水中浸泡；用刀将鲍鱼肉剔下；将鲍鱼内脏取出；使用刷子刷洗干净即可。做法：清洗好的鲍鱼表面切十字花刀；放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉，撒上葱姜蒜丝腌制10分钟；拿掉葱姜蒜丝，放回壳中；蒸锅加入适量清水，煮沸后放入鲍鱼蒸8分钟，取出；锅中放入少许食用油，加入蒜末、剁椒酱、少许生抽炒香；均匀地淋在鲍鱼上，最后撒少许香葱碎即可。想在家里吃鲍鱼已经不算事儿了,可是鲍鱼买来容易,想要做出来却是个难题,鲍鱼从挑选,到做出来,对我们来说都是陌生的。清洗方法：将鲍鱼放到清水中浸泡；用刀将鲍鱼肉剔下；将鲍鱼内脏取出；使用刷子刷洗干净即可。做法：清洗好的鲍鱼表面切十字花刀；放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉，撒上葱姜蒜丝腌制10分钟；拿掉葱姜蒜丝，放回壳中；蒸锅加入适量清水，煮沸后放入鲍鱼蒸8分钟，取出；锅中放入少许食用油，加入蒜末、剁椒酱、少许生抽炒香；均匀地淋在鲍鱼上，最后撒少许香葱碎即可。冷冻鲍鱼的处理方法：1、解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。2、刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。3、拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。4、烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。海盒子麻辣鲍鱼，新鲜程度超乎你的想象。每日选取渔民新鲜捕捞上来的鲍鱼，搭配秘制汤汁，新鲜麻辣。采取黄金鲜辣比，鲜香麻辣又营养，老人孩子都爱吃。

8，豆渣可以做饵料吗

　　可以。　　豆渣钓饵的加工豆渣钓饵分为生用和熟用两种。　　一、生用：生用又分手竿和海竿两种。　　1、手竿用钓饵：取鲜豆渣250克、馒头去皮100克、面粉l50克、白糖50克、白酒25克、小磨香油少许。以上6种掺和揉匀至软硬适度,装入洁净干爽的塑料盒中密封即可。此饵在春秋季可连续用上半月之久。装单、双钩试验时,往往形成白色的雾团。夏季如该饵发酵,会产生一种浓郁的自然甜酸酒香味。此饵如过软,需加适量面粉、馒头重新揉制,其效果比第一次揉制的好。适钓鱼种为：鲤、草、鲫、鳊、翘嘴红。此饵发酵后可兼钓鲢鳙。钓饵一次用不完应存放于冰箱冷藏室中,其效不减,注意不能放在冷冻室进行冻结。　　2、海竿炸弹钩用饵：如要准备两副海竿出钓,可取鲜豆渣1000克、剩馒头或剩米饭500克、面粉200克、香油少许或加2-3滴食用香精揉匀,装炸弹钩在水中试验,以3-5分钟化开为宜；如该饵较松散不便于投竿,可适当添加面粉。此饵适钓鱼种为:草、鲤、鲫、翘嘴红、鳊、青。该饵发酵后(应适当添加面粉)可兼钓鲢鳙。　　二、熟用：适用于海竿炸弹钩和自制各种式样的组钓。可将l000克生豆渣挤去50%水分,葱切碎,加适量盐、五香粉、食用油(植物、动物油均可)炒出香味,切记不可炒糊了,倒入小盆中,趁热添加剩米饭或剩馒头500克(事先揉碎)、面粉250克、白酒50克,以上配料拌匀后再直接用手揉搓捏匀。入水试验4~5分钟化开即可,此饵可钓鱼种为:鲤、草、鲫、青、鳊、翘嘴红等杂食性鱼类,该饵发酵后产生一种酸香味,可兼钓鲢鳙。如果一次用不完应存入冰箱冷藏室中,以备下次再用。

食性小龙虾是杂食性动物，各种鲜嫩水草、水体中的底栖动物、软体动物、大型浮游动物、鱼虾尸体及同类尸体都是其喜食饵料，人工投喂的饲料也很喜食。幼体第一次蜕壳后开始摄食浮游植物及小型枝角类幼体、轮虫等。小龙虾比较贪食，饵料不足时会同类相残，以大吃小，正蜕壳或刚蜕壳的软壳虾最易被残食。

伴些高度白酒就很香了，如果是钓胖头鱼是很好的。

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家里有豆浆机的都会自己弄一点豆浆喝，但是剩下的豆渣可不能浪费啊！很多鱼都喜欢吃豆渣，如鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、草鱼等。那么下面有就给大家介绍一款这个豆渣钓鱼诱饵。下面这个你可看看，当做参考。http://www.diaoyujiqiao.com/yuerpeifang/169-c8e.html

9，烹饪草鱼的方法想尝尝新鲜的做法有好的推荐下哈

草鱼的烹饪方法(多种,)　　【菜名】回锅鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。　　【原料】　　回锅鱼主料：草鱼调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等　　【制作过程】　　1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。　　【菜名】珊瑚鱼丁　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。　　【原料】　　净草鱼肉150克、海蜇头250克。精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。　　【制作过程】　　海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成4厘米见方的块，草鱼肉切成1.5厘米见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上，添水烧沸，众入海蜇头，沥去水。然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。　　【菜名】三油浸鱼　　【所属菜系】全部　　【特点】鱼鲜嫩爽滑美味。　　【原料】　　活草鱼一条（750克左右）。葱、姜、红辣椒丝、香菜各10克，料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许。　　【制作过程】　　1.将草鱼洗净，放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟，放入鱼盘中。 2.将炒锅放少许油，待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许，加盐、味精、酱油、糖，调好味开锅后放入火中待用。 3.在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉，炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出，再将做好的汁倒在鱼四周即可　　【菜名】醋椒鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。　　【原料】　　主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。　　【制作过程】　　1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。　　【菜名】高丽鱼条　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。　　【原料】　　净草鱼肉150克，鸡蛋清5个（重约125克）。精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。　　【制作过程】　　将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。　　【菜名】斩鱼圆　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。　　【原料】　　活草鱼一条（重约1250克）。熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。　　【制作过程】　　将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。　　【菜名】三丝鱼卷　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】鱼卷整齐，肉质鲜嫩，滑爽利口，醇香馥郁。　　【原料】　　净草鱼肉250克。水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。　　【制作过程】　　将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。　　【菜名】葱油核桃鱼卷　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。　　【原料】　　净草鱼背脊肉250克。生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70克）、葱50克。　　【制作过程】　　将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。　　【菜名】白汁全鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味。　　【原料】　　草鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。　　【制作过程】　　将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉　　【菜名】红烧划水　　【所属菜系】沪菜　　【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。　　【原料】　　草鱼尾500克青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克油80克　　【制作过程】　　草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用；锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，　　从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。　　【菜名】玉黍鳜鱼　　【所属菜系】京菜　　【特点】形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。　　【原料】　　鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。　　【制作过程】　　（1）将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。（2）将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。（3）炒勺上火，放油烧至6－7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。（4）锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。（5）油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。　　【菜名】葱油鱼　　【所属菜系】鲁菜　　【特点】形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。　　【原料】　　活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克　　【制作过程】　　(1)草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。（2）鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。（3）锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。　　【菜名】鲜鱼生菜汤　　【所属菜系】湘菜　　【特点】鲜味突出，下饭尤佳。　　【原料】　　草鱼尾部肉100克，生菜100克，鸡粉5克，盐5克，高汤适量。　　【制作过程】　　（1）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。（2）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。（3）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。　　【菜名】酥鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。　　【原料】　　青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。　　【制作过程】　　鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。　　【菜名】菊花鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】外酥里嫩，酸、香、脆。　　【原料】　　草鱼一条，约重1250克。精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。　　【制作过程】　　将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。　　【菜名】炸鱼卷　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】外黄里白，香脆油润。　　【原料】　　净草鱼肉200克。猪肥膘肉50克、猪网油一块（重约100克）、鸡蛋2个（重约100克）、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克。香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒盐5克、姜末1克、葱3支、菜油750克（实耗油100克）。　　【制作过程】　　将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。　　【菜名】醋椒活鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。　　【原料】　　主料：鲜活鱼一条(1斤左右)可用鲁鱼，青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松)。调料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克)。　　【制作过程】　　(1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，除去鱼肚内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。 (2)取部根切成3厘米的长寸段。 (3)把锅坐在旺火上加入花生油，烧至七八成热，放入鱼略炸片，捞出倒入油。 (4)原锅上火，倒入熟猪油，放入胡椒粉2克，炸出香味随即烹入料酒及清水(约2.5公斤)，再加入精盐、味精、葱段40克，拍松的姜块。 (5)取大汤碗一个，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成。　　【菜名】酸菜鱼　　【所属菜系】川菜　　【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，　　【原料】　　草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克　　【制作过程】　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，　　放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、?　　【菜名】辣子鱼块　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。　　【原料】　　草鱼一条（750克）。水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。　　【制作过程】　　将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。　　【菜名】鱼酸汤　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚　　【原料】　　材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，小勺，鱼露3/2小勺　　【制作过程】　　1．将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、从也切段备用。 2．准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。 3．热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。　　【菜名】五柳全鱼　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】卤汁红亮，肉质鲜嫩有蟹肉味，五彩细丝色泽艳丽。　　【原料】　　草鱼一条（约重1000克）。冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克。葱5克、姜5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。　　【制作过程】　　鱼剖洗净，劈成雄、雌两片，斩去鱼牙，斜批五刀，第三刀处切断，雄片剖面厚肉片，斜划一长刀。香菇、冬笋氽熟，与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝，姜1克斩末，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼雄雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝下落锅（水不淹没鱼头使胸鳍翅起），加盖至水沸时，转锅井撇去浮沫，继续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克左右，放入绍酒、酱油、姜末，捞起鱼，按整鱼形排入盘中，滗去汁水，锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉，用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身，再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝，色形分开按次斜放在鱼身上即成。http://blog.sina.com.cn/s/blog_577971590100073x.html

用白洒、糖、辣椒调好虾酱，涂在鱼上，加上姜丝，蒸10分钟，好野味。

【菜名】玉黍鳜鱼【所属菜系】京菜【特点】形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。【原料】鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。【制作过程】（1）将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。（2）将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。（3）炒勺上火，放油烧至6－7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。（4）锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。（5）油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。

红烧草鱼主料：草鱼辅料：猪里脊、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。苹果炖鱼苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。制法： 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。啤酒鱼草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街 1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩； 2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。雪笋鱼头鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个调味料： 1、料酒1大匙，酱油2大匙； 2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。做法： 1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌； 2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块； 3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入； 4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。辣椒鱼鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。做法： ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油； ②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟； ③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。香橙玉米鱼草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。韭黄炒鱼丝鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。 1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。 2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。 3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟鲳鱼材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根 a料：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙做法 1。将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。 2。辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。 3。锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金黄色后，倒入调好的a料及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。百花鲳鱼原料：鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克辅料： (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许做法： 1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。 2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。 3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。 4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。 1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。 2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。 3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。蒸鲳鱼 ≮美食原料≯ 鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。 ≮美食做法≯ 1、鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。 2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、葱白、姜同切丝。 3、取1片姜塞进鱼腹，把切丝的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。 4、去掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。 ≮美食特色≯ 味道鲜美可口

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