1，串串里的鱼皮是什么鱼

鳕鱼皮居多.大部分都是干货
有的是鳄鱼、有的是珍珠鱼

串串里的鱼皮是什么鱼

2，烹制时要剥去鱼皮的鱼是甚么鱼

叫剥皮鱼，这类鱼头有点大，但是身是小的，剥了皮全身都是白的，而且骨是脆的。
剥皮鱼呵呵
就叫剥皮鱼，味道挺好吃的

烹制时要剥去鱼皮的鱼是甚么鱼

3，求答案什么鱼鱼皮很厚鱼皮上还有一层满满的鱼刺全身都是的

豚鱼。特别是海里的有，刺有毒。
我也正为这事苦恼呢！在拼多多买的鲅鱼，六成干盐腌的那种，我拿小刀倒着用力刮，出现了密集的小短刺，看着有点恐怖??，吃到胃里受得了吗？？
长颌鰆鯵，没有之一，刚扒皮吃了！

求答案什么鱼鱼皮很厚鱼皮上还有一层满满的鱼刺全身都是的

4，鱼生是什么

鱼生笼统的说是一种菜名，一种很有中国历史的鱼的吃法。把不同的鱼，和鱼身上的不同的地方以一种独特的方式做出来的一种菜肴。
raw fish fillet 或者 sashimi
鱼生的做法： 1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。 2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。 3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜） 4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

5，松鼠桂鱼没桂鱼可以用什么鱼代替

可以用鲤鱼代替。主料：鲤鱼1条 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，4、再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，11、捞出，控油后放入大盘，12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
松鼠桂鱼没桂鱼可以用鳜鱼代替，做法如下：1.将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。2.各种配料洗净备用。3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。14.起锅浇在鱼身上即成。
有的用鲤鱼或黄花鱼代替
好的饭店不是其菜品有多好，而是好在其能最大限度的满足顾客的需要，所以当顾客对菜品有任何的要求时，是可以向饭店提出的。鱼的横竖与鱼炸时的造型有关，且立起也不需要很高的技巧，如果遭到饭店的拒绝，这样的饭店值得其老板认真反思。本人山东济南特二级厨师~希望回答对您有帮助。
鲈鱼 以前去饭店吃的时候 不是松鼠桂鱼 就是松鼠鲈鱼 不过最好多吃点深水鱼 现在淡水鱼质量都不怎么样 还是海里的比较安全

6，想做鱼肉松用什么鱼合适

主料雅片鱼800g辅料橄榄油4勺紫酱油2勺白糖1勺黄酒适量大葱适量姜片适量白芝麻适量黄酒适量醋适量步骤1.先将鱼洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒，少量醋。接着放入蒸锅大火蒸2.大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了3.趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了4.用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉，深海鱼的骨头少，做起来非常方便5.取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨了，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出了6.将所有的净肉也用筷子不断的搅松，如果发现水分太多，可以放入筛子，用按压方式人工脱水7.锅内放入4勺橄榄油8.将鱼肉倒入锅中，一定要开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉，平摊，慢慢用火烘干9.鱼肉的烘干过程大概用了20分钟，发现全部干燥，鱼肉微微发黄，即可放入调料10.先加入一勺白糖，一勺溶解的少量红糖（上色用）11.再放入两勺日本紫酱油12.用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅13.等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按需求加入海苔碎，熟芝麻即可小贴士橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值，很值得推荐
付费内容限时免费查看回答亲，您好，您的问题正在查询中，请稍等一下哦? ??? ?亲，一般来说，大多数的鱼类都可以用来加工制成鱼松，但是还是建议大家以白色肉鱼类来制作鱼肉松，制作出来的鱼松质量会更好。国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼制作的，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等。另外，三文鱼和金枪鱼制作的鱼松也非常受欢迎。亲，制作鱼肉松最主要的一点就是选择新鲜的鱼肉，用什么鱼肉来制作其实是根据个人喜好来定的，但是需要注意的是一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。选好鱼肉之后就可以开始制作鱼肉松了，一般鱼肉松的制作需要经过四大步骤，蒸取、烘干、炒制以及入调料。下面是以青鱼为主要材料来给大家详细介绍制作过程。1、处理青鱼、蒸鱼并剔除鱼刺青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，加黄酒、精盐；葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末；将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，只要将主刺去除就差不多了。2、烘干鱼肉将剔刺完毕的鱼肉倒进干净的布袋中挤干。也可以放入网筛压榨脱水，也可以直接放入平底砂捣碎，搓散，一定用文火慢慢边烘干再边炒制，直到鱼肉变得微微发黄，捏在手上能自行散开为止。3、炒制鱼肉将半干的鱼松放入锅中翻炒大概20几分钟，大家可以根据鱼肉的干燥度和松散程度来判断，深海鱼油脂高，所以做鱼松烘干的过程较长。鱼松要先用铲子45度角不断的铲松，然后用按压的方法不断交替，这样干燥得更快。4、入调料待鱼松炒得差不多依次拌入糖、生抽，收至汤尽，看到肉色变得金黄色就基本炒好了。最后要将鱼松晾凉，即可装罐保存。如果觉得不够松软，结块，可以带上手套手工搓松，直到鱼肉松变成毛绒状为止亲，其它鱼类也是同样的操作哦? ??? ?希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快? ??? ?更多12条
鱼松的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：炝 鱼松的制作材料：主料：青鱼800克调料：料酒10克,大葱10克,姜5克,盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖10克,花生油10克 鱼松的特色：味鲜适口，鱼松酥软。 教您鱼松怎么做，如何做鱼松才好吃1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐；葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末；将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。 小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

7，鱼皮用什么调好吃

鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。 水发鱼皮： 1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙 2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净 3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下) 4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。酸辣鱼皮 要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调 酸辣鱼皮味方法也不同。不过别鱼皮菜图(18张)担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。 材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克 调味料： A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙 B.太白粉、水1小匙、香油1小匙。 做法： 1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。 2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。 粤菜风味凉拌鱼皮红烧鱼皮 材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。 做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺 凉拌鱼皮。 特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。 蒜子鱼皮 主料：水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。 做法： 1、将蒜修齐两头，姜的1／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。 2、将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。 3、烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。 4、炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。 荷豆鱼皮饺荷豆鱼皮饺 主料： 荷兰豆100克，甘笋数片，鱼皮饺10只，蘑菇3个，葱粒1汤匙，蒜头 荷豆鱼皮饺1粒，油3汤匙。 配料： 调味料：盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许。 做法： 1、荷兰豆撕除老筋和蒂，洗净；甘笋去皮切片；蘑菇切片，用滚水烫一烫，即捞出，沥干水分；蒜头去衣剁蓉。 2、烧热油半汤匙，略炒荷兰豆，取出，置冰水浸一浸，沥去水分。 3、烧热油二汤匙半，爆香葱粒和蒜蓉，放下蘑菇、甘笋、鱼皮饺炒拌，放下荷兰豆兜匀，拌匀调味料加入，炒合上碟。 备注： 荷兰豆氽水即置冰水浸一浸，可除青味和保持翠绿色。蒜子鱼皮 原料：水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。 制作： ①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
凉拌鱼皮 原料： 四两青鱼皮 配料：适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉 做法： 1将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油 2焯好后切成粗丝放入碗 3加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可
爽歪歪鱼皮主料：鱼皮三两 青红椒各半个 辅料：芥末油适量 盐三克味精少许 香油适量醋适量 步骤：1鱼皮洗净切丝,柿子椒洗净切丝备用 2将调料放入拌匀 3芥末口味因人而异,味精不要多。鱼皮汤用料：鱼皮3两 葱1条 白萝卜1两 姜丝1两 盐1茶匙 米酒1大匙 白胡椒粉1/2茶匙 水1碗 步骤：1先将鱼身清洗干净后，用刀子取下鱼皮，再切成约5公分大小的鱼块，放入滚水中川烫数秒后捞起备用；葱切成葱段备用；白萝卜切成丝状备用。2取一汤锅，倒入约7分满的水，放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料，以中火将水煮开后，继续放入鱼皮，待水再次煮开后即可熄火。
主料:鲢鱼头 配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花 调料：盐、料酒、味精、白糖、 做法： 1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟 2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制 3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。 4、出炉后洒上大葱丝 另一种方法: 剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。 1、原料 (1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。 (2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步骤。 (1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了） （2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。 （3）猛火蒸大约20分钟。 (4)完成

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