③ 在熬酱料的时候要控制好火力，火力过大容易把酱料炒焦，小火慢慢炒，酱料的香味才会更好挥发出来。④ 卤水中的香料包不要长期浸泡在卤水中，当卤好食材后就要把香料包与食材一起捞出，香料在卤水中浸泡的时间长就会发出苦味和腐烂的味道，这样就影响了卤水的味道，如果香料包的味道还没完全挥发出来，那么可以把香料包捞出，等到完全凉后放入冰箱急冻起来就可以，当需要用的时候再放入卤水中加热。
结语酱大骨其中的酱香味主要就是靠酱料来提升，所以在炒酱料的时候要把控好火候，把酱料完全炒出香味，这样酱香味才会浓郁。其次香味的提升除了酱料外还有香料也是很重要，香料的份量要控制好，香料份量过少香味不够浓， 香料过多就会适得其反给卤水带来苦味，然后卤水调味的时候，加入的味料根据当地的口味添加，把握好以上的小技巧你可以做出美味的酱大骨，以上就是今天的分享，欢迎转发收藏，如有不懂请在下方评论交流。
酱骨头怎么做好吃？
大家好，我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。我来说说酱大骨头做法，做的不好请多关照。。首先把买回新鲜的大骨头，拿水洗干净，最好能泡上俩小时，这样有利于把肉里的血水泡出来，这样做出来颜色好看，还好吃。把泡好的大骨头焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙。
蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！下面我们开始制作。原料：大骨头，棒骨也可以。、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、黄栀子，肉寇，香味，千里香，草果，辣椒，当归，花椒、香葱，大葱、姜、酱油、白糖，料酒，鸡精，盐首先把，准备好了大骨头过水煮熟，煮的过程中加少量的料酒，（没有料酒白酒也可以）葱姜去腥。焯水的过程中把大骨头产生杂质打出来丢掉。
骨头熟后，把它，捞出来凉水洗干净。第二部我们做卤汤，把上面写着的香料拿温水泡上半个钟头，这样一来可以清洗香料，而来泡过的香料味道比较香。卤汤汁有俩种，首先比较简单的不经常做饭的朋友可以直接拿自来水或者桶装水直接做。第二种比较麻烦，就是使用高汤做卤汤的汤汁。（高汤做法就是买二斤猪骨头，棒骨最好，一斤鸡架子放进水中，大概八斤水，大火烧开，煮十分钟，改中小火二十分钟左右，这时候锅里水大概剩五斤左右，捞出骨头备用）第三部分最重要，首先我们炒糖色，锅里放进30克白糖，50克油，小火慢炒，直到锅里糖冒泡至红褐色这个时候加进熬好的高汤或者开水。
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