这样糖色就好了，（炒糖色很关键不要太早也不要太晚，太早会发甜，骨头不上色，出来效果不太好，太晚糖色变老，发苦，不好吃）。这时候锅里重新起油50克左右，下泡好的香料，炒香，稍微炒老一点，这样比较出味。把炒好的糖色，香料，大骨头一起放进高汤里，（要把高汤里的猪骨头和鸡骨头捞出来，丢掉）加入适量的盐，味精鸡精等适合自己口味，盐要重一点这样卤出来的肉才香，酱油适量，大概老抽20克左右不要太多，太多会导致骨头的颜色太重。
东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
骤1; 处理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香5克、桂皮11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。步骤2; 吊汤。
取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。
东北酱骨头怎么做好吃？和红烧排骨有什么区别？
酱骨头酱骨头是一道东北名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴。其中猪脊骨经炖煮后口感最为软糯。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，粗放解馋。如果你的亲友、小孩馋肉吃，这个菜保证管用。酱骨头的制作流程原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；一、前处理浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，然后撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。
二、酱制酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉（KA66）等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏（TP01）、白糖等调味；收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
制作窍门及答疑1、加入陈皮不仅解腻，而且增加微酸、微苦，使味道更丰富，但千万不能多加；丁香增加特有香气，也不能多加，否则抢肉味。2、煮大骨阶段加入回味粉是因为这个原料不仅耐煮，而且去腥；收汁阶段放入猪肉增鲜膏（TP01）是进一步强化肉味，因现在的猪肉味比散养土猪差很多。3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，千万别图省事用热水浸泡。
文章TAG：骨头 做酱 肉松 菠菜 面包 怎么做酱狗骨头 菠菜肉松狗骨头面包
